La recette du thé glacé
pour votre table
Laissez infuser 2 sachets de thé noir pendant trois à quatre minutes dans 25 cl d’eau bouillante, puis retirez-les. Une infusion plus longue rend le thé amer, car elle libère surtout des tanins. N’hésitez pas à le préparer un peu plus fort que si vous le buviez chaud, car il sera ensuite dilué par les glaçons.
Laissez d’abord refroidir le thé sur le plan de travail, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Si vous versez votre thé chaud sur des glaçons, ils fondront en quelques secondes et il ne vous restera qu’un thé tiède et insipide.
Remplissez le verre aux trois quarts de gros glaçons, puis ajoutez les feuilles de menthe et les rondelles de citron. Froissez légèrement la menthe entre vos doigts avant de la mettre dans le verre afin d’en libérer les huiles et le parfum.
Versez le thé froid sur les glaçons et remuez brièvement avec une cuillère de bar afin de répartir le citron et la menthe. Goûtez, puis sucrez seulement maintenant avec du sirop de sucre ; le sucre en poudre se dissout à peine dans le thé froid.
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L’histoire
Le thé que vous choisissez détermine le caractère de votre thé glacé. Le thé noir est la base classique : corsé, légèrement amer et suffisamment puissant pour supporter la glace, le citron et le sucre. Le thé vert donne un thé glacé plus léger et herbacé, mais il est plus sensible à une eau trop chaude et à une infusion trop longue ; faites-le infuser à environ quatre-vingts degrés et limitez l’infusion à deux minutes. Les tisanes et le rooibos ne contiennent pas de tanins et ne deviennent donc jamais amers, quelle que soit la durée d’infusion. Ils manquent toutefois de la rondeur du thé noir ; un trait de citron ou une rondelle de pêche n’est donc pas superflu.
Le bon verre
Le thé glacé se boit dans un verre haut rempli de glaçons ; dans ce cas, quarante centilitres est une contenance agréable : il peut contenir suffisamment de glace sans devoir le remplir à nouveau après trois gorgées. Le motif facetté taillé offre une bonne prise lorsque l’extérieur se couvre de condensation, ce qui arrive rapidement avec un verre froid. Si vous préparez du thé glacé pour toute une table, servez-le dans la carafe assortie de 1,2 litre et vous n’aurez pas à faire circuler la bouteille sans arrêt. Vous trouverez d’autres tailles et modèles dans la collection de carafes à eau.
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Le bon équipement
Pour un verre de thé glacé, utilisez, en plus du verre, de gros glaçons préparés dans un moule à glaçons, un presse-agrumes pour obtenir du jus de citron frais et une cuillère de bar pour remuer brièvement. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi préparer du thé glacé pour adultes ?
Le thé glacé est naturellement sans alcool. Pour en faire une boisson pour adultes, ajoutez un trait de gin ou de rhum dans le verre. Parmi les bouteilles connues, on trouve Tanqueray et Havana Club. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, le profil aromatique, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
La pêche est l’arôme classique : réduisez en purée une demi-pêche mûre ou versez un trait de jus de pêche dans le thé froid. Avec du thé vert, du gingembre frais et un peu de miel, vous obtiendrez un thé glacé plus léger, et avec du rooibos, une version sans caféine pour les enfants. Pour une infusion à froid, laissez quatre sachets de thé dans un litre d’eau froide au réfrigérateur pendant huit à douze heures ; le résultat sera doux et ne pourra pas devenir amer. Pour les adultes, ajoutez quatre centilitres de gin ou de rhum blanc dans le verre. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Placez le verre et la carafe au réfrigérateur une demi-heure avant de servir, afin que le thé glacé reste froid plus longtemps. Remplissez le verre aux trois quarts de gros glaçons plutôt que d’une poignée de petits, car les gros glaçons fondent plus lentement et diluent moins. Ajoutez une rondelle de citron sur le bord et un brin de menthe, puis posez le sirop de sucre à part sur la table pour que chacun puisse sucrer à son goût.
Bon à savoir
Pourquoi mon thé glacé devient-il amer ?
Parce que le thé a infusé trop longtemps. Après environ quatre minutes, ce sont surtout les tanins qui se libèrent, donnant cette note sèche et amère, encore plus prononcée dans le thé froid que dans le thé chaud. Retirez donc les sachets après trois à quatre minutes et ne les pressez pas. Pour le thé vert, la marge est encore plus réduite : deux minutes, dans une eau à environ quatre-vingts degrés.
Pourquoi le laisser refroidir avant d’ajouter les glaçons ?
Le thé chaud fait fondre les glaçons en quelques secondes. Cette eau de fonte dilue le thé et vous vous retrouvez avec un verre tiède sans saveur. Laissez donc d’abord refroidir le thé sur le plan de travail, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Si vous êtes pressé, préparez-le deux fois plus fort et versez-le sur une grande quantité de glaçons.
Combien de temps le thé glacé se conserve-t-il ?
Conservé au réfrigérateur et couvert, le thé glacé se garde deux à trois jours. Ensuite, son goût devient fade. Retirez le citron et la menthe si vous le conservez plus d’une journée, car ils continuent à infuser et rendent le thé amer. Conservez-le sans glaçons et versez-le sur les glaçons seulement au moment de le boire.
Thé noir, vert ou infusion ?
Le thé noir est le grand classique corsé et supporte le mieux les glaçons, le citron et le sucre. Le thé vert donne un thé glacé plus léger, mais devient vite amer avec une eau trop chaude ou une infusion trop longue. Les infusions et le rooibos ne contiennent pas de tanins et ne deviennent jamais amers ; ils sont en outre sans caféine, ce qui est pratique pour les enfants et plus tard dans la soirée.
Pourquoi mon thé glacé devient-il trouble ?
Le thé glacé trouble apparaît lorsque le thé chaud refroidit trop rapidement : les tanins et la caféine se lient alors pour former de petites particules qui rendent le liquide trouble. C’est sans danger et cela n’altère pas le goût. Pour le garder limpide, laissez d’abord le thé revenir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur, ou refroidissez-le immédiatement avec de l’eau froide.
Questions fréquentes
Comment préparer soi-même du thé glacé ?
Laissez infuser deux sachets de thé noir pendant trois à quatre minutes dans 25 cl d’eau bouillante, retirez les sachets et laissez refroidir le thé au réfrigérateur. Remplissez ensuite un grand verre aux trois quarts de gros glaçons, ajoutez des feuilles de menthe et deux rondelles de citron, puis versez le thé froid par-dessus. Sucrez éventuellement avec du sirop de sucre.
Combien de temps faut-il faire infuser le thé pour préparer du thé glacé ?
Trois à quatre minutes pour le thé noir, et environ deux minutes pour le thé vert dans une eau à quatre-vingts degrés. Une infusion plus longue libère surtout des tanins, et donc un goût amer, qui ressort davantage dans le thé froid que dans le thé chaud. Les infusions et le rooibos peuvent en revanche infuser plus longtemps, car ils ne contiennent pas de tanins.
Peut-on préparer du thé glacé à froid ?
Oui. Mettez quatre sachets de thé dans un litre d’eau froide et laissez infuser huit à douze heures au réfrigérateur. Le thé infusé à froid est plus doux et plus sucré et ne peut pas devenir amer, car les tanins se dissolvent à peine à basse température. Il faut simplement attendre toute une nuit : préparez-le donc la veille au soir.
Quel verre utiliser pour le thé glacé ?
Un grand verre à long drink d’environ quarante centilitres, pour pouvoir y mettre beaucoup de glaçons sans devoir le remplir à nouveau après quelques gorgées. Si vous préparez une grande carafe pour la table, servez-la depuis une carafe ou un pichet d’eau de plus d’un litre et posez-le au centre de la table.
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