La recette du matcha latte
pour votre table
Tamisez 2 grammes de matcha dans un bol ou directement dans le verre. Le matcha forme naturellement des grumeaux et vous ne pourrez plus les éliminer en le fouettant ensuite ; ces dix secondes de tamisage font donc la différence entre une texture lisse et granuleuse.
Ajoutez 6 cl d’eau à environ quatre-vingts degrés, donc juste avant l’ébullition. Au-delà de cette température, les composés amers se libèrent et le thé conserve un goût âpre. Si votre bouilloire n’a pas de réglage de température, laissez reposer l’eau bouillie pendant deux minutes.
Fouettez le matcha jusqu’à obtenir une fine couche de mousse. Avec un fouet en bambou, faites de rapides mouvements en W et non des mouvements circulaires ; un mousseur à lait convient tout aussi bien. Comptez vingt à trente secondes.
Ajoutez 20 cl de lait. Chaud : chauffez le lait à soixante degrés, faites-le mousser et versez-y le matcha. Froid : remplissez le verre de glaçons, ajoutez le lait et versez lentement le matcha par-dessus ; il restera ainsi en couche verte au-dessus du lait.
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L’histoire
Le matcha est un thé vert que l’on ne fait pas infuser, mais que l’on boit : la feuille entière est réduite en poudre, donc tout ce qu’elle contient se retrouve dans le verre. Cela explique sa couleur, son goût intense et pourquoi la quantité doit être mesurée avec précision. En magasin, vous verrez deux appellations. Le ceremonial grade provient des jeunes feuilles, est d’un vert tendre et son goût est plus doux ; il est destiné à être bu pur avec de l’eau. Le culinary grade est plus corsé et plus amer, et il est conçu pour s’accorder avec le lait, le sucre ou la pâte. Pour un latte, ce n’est pas un compromis, mais exactement ce qu’il faut.
Le bon verre
Le matcha a une couleur que vous n’avez pas envie de dissimuler. Dans un verre transparent, vous voyez le vert, et pour la version glacée, vous voyez aussi les différentes couches : d’abord le lait, puis le matcha qui descend lentement à travers le verre. Dans une tasse fermée, tout cela disparaît. Le verre à double paroi présente aussi un avantage pratique : la version chaude reste plus longtemps à température, l’extérieur reste suffisamment froid pour être tenu en main et, pour la version froide, aucune condensation ne se forme. Pour la version glacée, mieux vaut un verre plus haut, car la glace y est ajoutée en premier. Découvrez davantage de verres à double paroi dans notre collection de verres à double paroi.
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Les bons outils
Pour préparer un matcha latte, il vous faut, en plus du verre, une fine passoire pour tamiser la poudre, un jigger pour mesurer l’eau et une cuillère de bar qui, pour la version glacée, atteint le fond du verre. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection accessoires de bar et sets à cocktails.
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Quel filet de liquide faut-il ajouter à un matcha latte ?
Sans alcool, un matcha latte n’est rien de plus qu’un thé au lait. Si vous voulez y ajouter un trait d’alcool, la liqueur est idéale, car elle reste douce et sucrée face au thé. Parmi les bouteilles connues, citons Baileys et Malibu. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, les caractéristiques gustatives, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Un iced matcha latte se prépare de la même façon, mais le lait est versé sur la glace, puis le matcha par-dessus. Parmi les laits végétaux, le lait d’avoine portant la mention barista mousse le mieux et met le vert le plus en valeur ; le lait d’amande le rend plus léger et plus noisetté. Une demi-cuillère à café de miel ou de sirop de vanille atténue l’amertume sans masquer le thé. Un strawberry matcha latte n’est rien d’autre qu’une purée de fraises au fond, puis du lait et enfin le matcha. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Fouettez le matcha juste avant de le servir, car la mousse retombe en quelques minutes et la poudre se dépose ensuite au fond. Ajoutez une longue cuillère pour pouvoir mélanger vous-même les couches dans la version glacée. Pour la version chaude, rincez d’abord le verre à l’eau chaude afin que le lait refroidisse moins vite.
Bon à savoir
Pourquoi ne pas utiliser d’eau bouillante ?
Le matcha est une poudre de feuilles très fine et, au-delà de 80 degrés, les composés amers sont libérés d’un seul coup. Le thé devient alors âpre et le reste, quelle que soit la quantité de lait ou de miel ajoutée ensuite. Faites bouillir l’eau, retirez la bouilloire du feu et attendez une à deux minutes : vous devriez être autour de la bonne température. Si votre bouilloire permet de régler la température, réglez-la sur 80 degrés.
Ceremonial grade ou culinary grade ?
Le ceremonial grade provient des plus jeunes feuilles, a un goût plus doux et délicat, et se boit pur avec de l’eau. Le culinary grade a un goût plus prononcé et est conçu pour tenir tête au lait et au sucre. Dans un latte, les nuances du ceremonial grade disparaissent sous le lait : le culinary grade est donc le choix judicieux. Buvez-le pur et vous sentirez la différence.
Combien de poudre prenez-vous ?
Pour un verre, comptez deux grammes, soit environ une cuillère à café rase, pour 6 cl d’eau et 20 cl de lait. Avec moins, le lait prend le dessus sur le thé ; au-delà de quatre grammes, le mélange devient amer et de la poudre reste au fond. Si vous avez une balance de cuisine, utilisez-la les premières fois : les cuillères à café varient considérablement et le matcha est léger.
Sans fouet en bambou
Un chasen en bambou fonctionne le mieux, mais un mousseur à lait à piles fait le même travail en vingt secondes. Un petit fouet convient aussi, ou vous pouvez secouer vigoureusement le matcha avec l’eau dans un récipient fermé. Le mélanger à la cuillère ne fonctionne pas : des grumeaux restent, aussi longtemps que vous continuiez.
Les couches de la version glacée
Remplissez le verre de glaçons, ajoutez le lait jusqu’aux deux tiers environ, puis versez lentement le matcha fouetté par-dessus. Comme le matcha est plus léger que le lait, il reste quelque temps en couche verte à la surface. Si vous mélangez immédiatement, vous obtenez un verre vert uniforme ; le goût est le même, mais c’est moins joli à regarder.
Questions fréquentes
Pourquoi mon matcha latte est-il amer ?
Le plus souvent, à cause d’une eau trop chaude. Au-dessus de quatre-vingts degrés, les substances amères se libèrent d’un coup et il est ensuite impossible de les retirer. Trop de poudre le rend également âpre : restez donc autour de deux grammes par verre. De plus, le culinary grade est naturellement plus corsé que le ceremonial grade ; goûtez donc avant de sucrer.
Quel verre utiliser pour un matcha latte ?
Un verre transparent d’environ vingt à trente centilitres, pour voir la couleur. Un verre à double paroi permet à la version chaude de rester plus longtemps à température et reste suffisamment frais à l’extérieur pour être tenu. Pour la version glacée, choisissez un verre plus haut de trente-cinq centilitres ou plus, car il faut d’abord y mettre les glaçons.
Quelle quantité de poudre de matcha faut-il dans un verre ?
Deux grammes, soit environ une cuillère à café rase, pour 6 cl d’eau et 20 cl de lait. Si vous le souhaitez plus corsé, passez à trois grammes et gardez la même quantité de lait. Au-delà de quatre grammes, il devient amer et de la poudre reste au fond.
Un matcha latte peut-il aussi se boire froid ?
Oui, et c’est même la version la plus facile. Fouettez d’abord le matcha avec de l’eau à quatre-vingts degrés, car la poudre ne se dissout pas dans le lait froid. Remplissez ensuite un grand verre de glaçons, ajoutez le lait, puis versez lentement le matcha par-dessus.
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