La recette de l’eau infusée
pour ta table
Coupe les fruits tendres en morceaux et les fruits fermes en fines rondelles. Plus la surface de coupe est grande, plus la saveur se diffuse rapidement dans l’eau ; un demi-citron entier dans la carafe ne produit pratiquement aucun effet.
Commence par frapper une seule fois les feuilles de basilic ou de menthe entre tes mains. Cela libère l’huile des feuilles sans les déchirer, car des feuilles déchirées rendent l’eau trouble et grossière.
Mets les fruits dans la carafe, verse l’eau froide par-dessus et place la carafe au réfrigérateur. Les fruits tendres sont prêts après deux heures ; les fruits fermes et le gingembre peuvent infuser pendant quatre à huit heures. À température ambiante, cela va plus vite, mais l’eau se réchauffe aussi : limite donc la durée à quelques heures.
Verse dans un verre où tu as déjà mis les glaçons. Les glaçons dans la carafe fondent et diluent la saveur que tu as attendue pendant des heures. Si les fruits restent fermes, verse une deuxième fois de l’eau sur la même préparation ; elle aura une saveur plus légère et devra infuser un peu plus longtemps.
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Conservez cette recette
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L'histoire
L'eau infusée et l'eau aromatisée sont la même boisson, mais le nom anglais correspond à une autre approche : il ne s'agit pas de mettre une rondelle dans le verre, mais de laisser infuser une carafe. Cette carafe constitue toute la recette. Au réfrigérateur, l'infusion se fait lentement et la saveur reste nette ; sur la table, elle va plus vite, mais l'eau se réchauffe également et les fruits fraîchement coupés restent moins frais. Les fruits tendres libèrent leur jus en quelques heures puis se désagrègent, tandis que la pomme, les agrumes et le gingembre ont besoin de temps et restent fermes bien plus longtemps. Mélanger ces deux vitesses d'infusion est précisément ce qui ne fonctionne pas.
Le bon verre
Une carafe à col large est l'équipement idéal ici : les fruits s'y déposent à la main et la carafe se nettoie simplement après utilisation. Un bon bec verseur permet de servir avec précision lorsqu'elle contient des fruits et des glaçons, et plus d'un litre suffit pour toute une table sans devoir la remplir à nouveau. Servez dans un tumbler robuste, afin de pouvoir ajouter les glaçons séparément. Découvrez d'autres modèles dans la collection verres tumbler.
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Le bon équipement
Pour préparer une eau infusée, il vous faut, en plus du verre, un moule à glaçons pour former de gros glaçons qui fondent lentement, ainsi qu'une passoire à cocktail pour retenir les fruits au moment de servir. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Les glaçons de 4 cm fondent plus lentement que les petits glaçons séparés
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Quelle dose convient à l'eau infusée ?
L'eau infusée est naturellement sans alcool. Si vous transformez la carafe en pichet pour l'apéritif, le rhum est le choix logique avec la pastèque et la menthe, tandis que la tequila accompagne les agrumes et le gingembre. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, sa saveur, les cocktails qui l'accompagnent et le verre nécessaire.
Variantes & twists
La pastèque à la menthe est la plus rapide de toutes et est déjà bien parfumée après deux heures. La pomme à la cannelle et le citron au gingembre ont en revanche besoin d'une nuit au réfrigérateur. L'ananas et l'orange donnent un verre plus riche, la fraise au basilic un verre plus léger. Si vous versez de l'eau gazeuse sur les ingrédients au lieu d'eau plate, faites-le peu avant de servir. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Placez la carafe sur la table et les verres avec des glaçons à côté, afin que chacun se serve lui-même et que les glaçons ne finissent pas dans la carafe. Retenez les fruits avec une petite passoire au moment de servir, ainsi les ingrédients restent dans la carafe pour une deuxième tournée d'eau.
Bon à savoir
Réfrigérateur ou quelques heures sur la table ?
Au réfrigérateur, l'infusion se fait lentement et la saveur reste nette, c'est aussi l'endroit où les fruits fraîchement coupés doivent être conservés. Sur la table, l'infusion est plus rapide car l'eau se réchauffe, mais les fruits s'abîment aussi plus vite. Laissez-la sur la table quelques heures au maximum, puis placez la carafe au frais.
Fruits tendres ou fruits fermes ?
Les fruits tendres comme la fraise, la pastèque et la pêche libèrent leur jus en environ deux heures, puis se désagrègent. Les fruits fermes comme la pomme, les agrumes et le gingembre ont besoin de quatre à huit heures et restent fermes. Ne mélangez les deux que si vous prévoyez de finir la carafe en deux heures.
Pourquoi taper les herbes entre ses mains ?
Une seule tape entre vos mains libère les huiles de la feuille sans la déchirer. Si vous écrasez la feuille avec un pilon, les fibres se détachent également et l’eau devient trouble et plus âpre.
Pourquoi ajouter la glace seulement dans le verre ?
La glace fond dans la carafe pendant l’infusion et dilue précisément la saveur que vous avez attendue pendant des heures. Mettez la glace dans le verre : la carafe conserve sa concentration et la glace ne refroidit que le verre au dernier moment.
Peut-on réutiliser la même garniture une deuxième fois ?
Oui, si les fruits sont encore fermes. Videz la carafe, remplissez-la à nouveau d’eau froide et laissez-la reposer un peu plus longtemps ; la deuxième infusion a un goût plus léger. Si les fruits sont pâteux ou désagrégés, jetez-les.
Foire aux questions
Qu’est-ce que l’eau aromatisée ?
De l’eau froide dans laquelle ont infusé des fruits frais, des herbes ou du concombre. C’est le nom anglais de l’eau aromatisée, préparée dans une carafe plutôt qu’avec une rondelle dans le verre.
Combien de temps faut-il laisser infuser l’eau aromatisée ?
Les fruits tendres comme la fraise ou la pastèque sont prêts après environ deux heures au réfrigérateur. Les fruits fermes comme la pomme, les agrumes et le gingembre ont besoin de quatre à huit heures.
Pourquoi mettre la glace dans le verre plutôt que dans la carafe ?
Parce que la glace fond dans la carafe et dilue la saveur que vous avez attendue pendant des heures. Dans le verre, la glace ne refroidit que le verre et la carafe conserve sa concentration.
Peut-on utiliser les mêmes fruits deux fois ?
Oui, tant que les fruits sont encore fermes. Remplissez à nouveau la carafe d’eau froide et laissez-la reposer un peu plus longtemps ; la deuxième infusion a un goût plus léger.
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