La recette du smoothie
pour votre table
Versez d’abord le liquide dans le blender, ajoutez ensuite les fruits surgelés et déposez la partie crémeuse par-dessus. Les lames tournent ainsi immédiatement dans le liquide au lieu de s’accrocher à un bloc de fruits.
Mixez brièvement à la vitesse minimale jusqu’à ce que tout se mette en mouvement, puis passez à la vitesse maximale. Les fruits sont ainsi entraînés vers le bas et aucune poche d’air ne se forme autour des lames.
Mixez pendant trente à soixante secondes, jusqu’à ce qu’aucun morceau ne remonte le long de la paroi. Vérifiez son épaisseur et ajustez par petites quantités : un filet de liquide le rend plus fluide, une poignée de fruits surgelés plus épais.
Versez immédiatement le smoothie dans un grand verre et ajoutez-y une paille. Si vous le laissez reposer, les fruits tombent au fond et le liquide remonte à la surface.
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L'histoire
Un smoothie doit son nom à une seule propriété : il doit être lisse. Cela n'est possible que s'il contient suffisamment de liquide pour faire tourner les lames, tout en en contenant assez peu pour que l'ensemble reste épais. C'est de là que vient la proportion d'un pour deux. Le deuxième point est la température. Autrefois, tout le monde ajoutait des glaçons aux fruits frais, mais la glace, c'est de l'eau : dès qu'elle fond, elle dilue la saveur. Les fruits surgelés refroidissent tout aussi bien et n'ajoutent que des fruits. C'est pourquoi la plupart des gens ont aujourd'hui un sachet de bananes ou de fruits rouges surgelés dans leur congélateur, plutôt qu'un bac à glaçons.
Le bon verre
Un smoothie est épais : il est donc mieux mis en valeur dans un verre haut et droit, qui permet de voir sa couleur sur toute sa longueur. Un verre à long drink d'environ 50 cl peut contenir une portion généreuse en une seule fois, vous évitant de devoir en rajouter alors qu'il commence déjà à se séparer. Une paille doit pouvoir y tenir bien droite sans tomber contre la paroi ; pour cela, une paroi droite est préférable à une paroi bombée. Les modèles plus bas de la même catégorie se trouvent parmi les verres tumbler.
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Le bon outil
Pour un smoothie, utilisez, en plus du verre, une paille adaptée aux smoothies épais et un presse-agrumes si vous utilisez du jus frais comme liquide. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
Réutilisable et suffisamment large pour les smoothies épais
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Quel trait d’alcool ajouter à un smoothie ?
Un smoothie est naturellement sans alcool. Si vous souhaitez en ajouter un trait pour les adultes, le rhum est le choix classique avec les fruits tropicaux, comme dans un daiquiri glacé. Le Malibu accompagne bien la noix de coco et l’ananas, tandis que le Baileys se marie avec la banane. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre nécessaire.
Variantes et twists
La banane et la mangue épaississent et sucrent naturellement un smoothie, tandis que les fruits rouges lui donnent un goût plus vif et une texture plus fluide : ils nécessitent donc une cuillerée supplémentaire de yaourt. L’eau de coco donne un smoothie léger, le yaourt entier un smoothie consistant. Une poignée d’épinards se fait discrète au niveau du goût derrière les fruits sucrés, mais colore l’ensemble en vert, et une cuillerée de beurre de cacahuète avec de la banane le rend si épais que la paille y reste presque plantée. Besoin de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Versez le smoothie immédiatement après l’avoir mixé, car le laisser reposer signifie qu’il se sépare : les fruits plus lourds tombent au fond et le liquide remonte. Rafraîchissez le verre au préalable si vous servez à l’extérieur. S’il reste un peu de smoothie dans le blender, remuez-le brièvement avant de resservir : la deuxième portion aura ainsi exactement le même aspect que la première.
Bon à savoir
Pourquoi des fruits surgelés plutôt que des glaçons ?
Les glaçons sont de l’eau. Dès qu’ils se brisent dans le blender et commencent à fondre, ils diluent le goût et rendent le smoothie aqueux. Les fruits surgelés refroidissent tout aussi bien, mais n’ajoutent que du fruit : le goût reste donc intense tandis que le smoothie épaissit.
Quel liquide choisir ?
Le lait et les boissons végétales offrent une base neutre et douce. Le yaourt l’épaissit et lui apporte une note acidulée. L’eau de coco et le jus le gardent léger et plus frais, mais aussi plus sucré. Commencez toujours par moins de liquide que vous ne pensez nécessaire : vous pourrez toujours en ajouter.
Pourquoi le liquide va-t-il au fond ?
Un blender entraîne tout vers les lames, ce qui n’est possible que s’il y a quelque chose de mobile au fond. Si les fruits surgelés reposent au fond, les lames tournent dans un bloc et une poche d’air se forme, empêchant tout mouvement.
Quelle doit être l’épaisseur d’un smoothie ?
Assez épais pour glisser lentement de la cuillère et permettre à une paille de rester droite, mais pas au point de devoir aspirer. Ajustez par petites quantités à la fois, car un filet de liquide agit plus vite que vous ne le pensez.
Pourquoi un smoothie se sépare-t-il après quelques minutes ?
Les fruits réduits en purée sont plus lourds que le liquide qui les entoure et descendent donc au fond. Ce n’est pas un signe de détérioration, mais ce n’est pas appétissant et la première gorgée n’a pas le même goût que la dernière. Remuez brièvement pour homogénéiser le tout.
Questions fréquentes
Quel est le ratio de base d’un smoothie ?
Une part de liquide pour deux parts de fruits, plus un élément crémeux comme du yaourt, du fromage blanc ou de l’avocat. Pour un verre, cela représente environ 10 cl de liquide pour 20 cl de fruits surgelés et deux cuillères à soupe de l’élément crémeux.
Pourquoi mon smoothie devient-il liquide ?
Le plus souvent parce que des glaçons ont été utilisés à la place de fruits surgelés. La glace qui fond dilue la saveur. Utilisez des fruits surgelés pour refroidir et ajoutez seulement la quantité de liquide nécessaire au fonctionnement du blender.
Dans quel ordre remplir le blender ?
D’abord le liquide, puis les fruits surgelés et enfin la partie crémeuse. Les lames tournent ainsi immédiatement dans le liquide, ce qui entraîne les fruits vers le bas au lieu de les laisser rester sur le dessus.
Peut-on conserver un smoothie ?
Il se conserve un jour dans une bouteille fermée au réfrigérateur, mais il se sépare et sa couleur devient plus claire. Secouez-le ou remuez-le bien avant de le servir. Fraîchement mixé, il est plus épais et plus froid.
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