La recette de la caipiroska
pour votre table
Coupez le citron vert en huit quartiers et retirez la partie blanche centrale.
Mettez les quartiers et le sucre de canne dans un verre à paroi épaisse et pressez-les avec un pilon.
Remplissez le verre de glace pilée et versez la vodka par-dessus.
Remuez énergiquement de bas en haut et servez avec une courte paille.
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L’histoire
La caipiroska n’est pas une boisson vieille de plusieurs siècles, mais une variante apparue au Brésil lorsque la vodka y est devenue couramment disponible dans la seconde moitié du XXe siècle. Son nom est la contraction de caipirinha et d’un suffixe à consonance russe faisant référence à la vodka ; au Brésil, on entend aussi tout simplement caipirinha de vodka. Personne ne sait exactement quand la première a été servie. Si elle est devenue populaire si rapidement, c’est parce que la vodka est disponible partout et que la cachaça est longtemps restée difficile à trouver en dehors du Brésil.
Le bon verre
Vous préparez la caipiroska directement dans le verre : il vous faut donc un modèle bas à paroi épaisse qui résiste à un pilon. Un tumbler de 32 à 37 cl à fond épais est la bonne taille : suffisamment d’espace pour un citron vert entier et de la glace pilée, et assez robuste pour presser sans crainte. La large ouverture facilite le mélange de bas en haut et met joliment en valeur la couleur verte. Le verre soufflé fin n’est pas une bonne idée ici. Si vous cherchez un modèle particulièrement lourd à fond épais, consultez nos verres old fashioned.
RCR Adagio Tumbler 35 cl (6 pièces)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 62,90.
Les bons outils
Pour une Caipiroska, vous utilisez, en plus du verre, un pilon, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision, de gros glaçons et des pailles en verre. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d'accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Écrase finement le citron vert et le sucre
Mesurez chaque cl avec précision
Les gros glaçons fondent lentement, votre boisson est moins diluée
Avec de la glace pilée, buvez avec une paille
Ensemble de verres (notre choix 01) + 5 accessoires de bar € 111,70.
Avec quoi préparer une Caipiroska ?
Pour une Caipiroska, il vous faut une base adaptée. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d'alcool, les saveurs, les cocktails qui lui conviennent et le verre à utiliser.
Variations & twists
Mélangez des fraises, du fruit de la passion, du kiwi ou de la pastèque ; au Brésil, une telle version fruitée s'appelle une caipifruta. Avec du saké, vous obtenez une caipisake, plus douce et légèrement sucrée, avec des notes de riz. Le sucre de canne roux donne une boisson plus intense, presque caramélisée, et quelques feuilles de menthe la rapprochent du mojito. Vous la préférez plus légère ? Après avoir remué, complétez le verre avec un trait d'eau gazeuse. Vous trouverez l'originale au cachaça sur notre page consacrée à la Caipirinha. Avec du cachaça et du fruit de la passion frais, elle devient une Caipirinha au fruit de la passion.
Conseil de service
Faites fermement rouler le citron vert sur le plan de travail avant de le couper : il libérera ainsi davantage de jus. Utilisez bien de la glace pilée et non des glaçons entiers : la glace fine refroidit plus vite et incorpore mieux le sucre. Servez avec une paille courte, car le sucre se dépose au fond.
Bon à savoir
Piler sans amertume
Coupez le citron vert en huit quartiers et retirez la partie blanche centrale, car elle est amère. Mettez les quartiers dans le verre avec deux cuillères à café de sucre de canne et pressez-les : faites-les tourner et pressez, sans les écraser. Les grains de sucre frottent l’écorce et en extraient les huiles, et ce sont précisément ces huiles qui distinguent une caipiroska d’une limonade à la vodka. Cinq ou six pressions suffisent ; si vous continuez jusqu’à déchirer les écorces, l’amertume de la partie blanche finira par se libérer. Un pilon en bois ou en plastique est le plus agréable à utiliser ; consultez nos pillons.
Caipiroska ou caipirinha
La recette est identique, à l’alcool de base près. La caipirinha se prépare avec de la cachaça, distillée à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé, ce qui lui confère une note herbacée, légèrement sauvage. La caipiroska utilise de la vodka, qui apporte elle-même presque rien, laissant le citron vert et le sucre s’exprimer plus nettement. Si vous trouvez la cachaça trop brute, la vodka sera un meilleur choix ; si vous recherchez justement cette note typiquement brésilienne, restez fidèle à l’originale. En matière de degré alcoolique, elles diffèrent à peine, car les deux alcools de base titrent généralement entre 38 et 45 %. Dans les deux cas, on pile les ingrédients directement dans le verre.
Quelle vodka choisir
Comme la vodka ajoute ici très peu de saveur, c’est surtout sa pureté en bouche qui compte. Une vodka de céréales distillée plusieurs fois, titrant environ 40 %, fait parfaitement l’affaire sans coûter une fortune. La vodka de pomme de terre a une texture plus crémeuse et donne une boisson légèrement plus ample ; le seigle apporte une légère note poivrée qui s’accorde bien avec le citron vert. Vous pouvez utiliser une vodka aromatisée au citron ou à la vanille, mais la bouteille imposera alors son goût au lieu de laisser le fruit s’exprimer. Placez la bouteille au congélateur une heure avant utilisation : la glace fondra moins.
La caipiroska face au mojito
Le cocktail caipiroska et le mojito partagent le citron vert et le sucre, mais divergent pour le reste. Le mojito se prépare avec du rhum blanc, de la menthe et de l’eau gazeuse, ce qui le rend long, léger et rafraîchissant ; la caipiroska reste courte et concentrée, avec 6 cl de vodka dans un verre rempli de glace pilée, et rien d’autre. Cela fait une nette différence de degré alcoolique : grâce à l’eau gazeuse, un mojito passe sous les dix pour cent, tandis que la caipiroska reste autour de quinze pour cent. La recette du mojito se trouve sur une page dédiée.
Quelle quantité d’alcool contient-elle ?
Elle contient 6 cl de vodka titrant généralement entre 37,5 et 40 %, ainsi que du citron vert, du sucre et de la glace pilée. Une fois la glace partiellement fondue, le verre contient environ 15 à 20 % d’alcool, soit à peu près deux fois le degré d’un verre de vin. Sa fraîcheur masque cette teneur, c’est pourquoi cette boisson est souvent sous-estimée. Pour une version plus légère, limitez-vous à 4 cl de vodka et complétez avec de l’eau gazeuse. Servez de l’eau à table et surveillez votre propre rythme.
La caïpiroska en bref
La caïpiroska est une caïpirinha dans laquelle la vodka remplace la cachaça : un citron vert, deux cuillères à café de sucre de canne, 6 cl de vodka et un verre rempli de glace pilée. Tout se fait dans le verre, sans shaker ni passoire, et elle est prête en deux minutes. Si vous en préparez plusieurs pour un groupe, pilez les ingrédients dans chaque verre plutôt que dans un grand pichet : les huiles du citron vert s’évaporent, et les quartiers qui restent longtemps dans la boisson finissent par donner une note amère.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une caïpiroska ?
Une caïpiroska est la version à la vodka de la caïpirinha : un citron vert coupé en quartiers, deux cuillères à café de sucre de canne, 6 cl de vodka et un verre rempli de glace pilée. Vous pilez le citron vert et le sucre dans le verre dans lequel vous le dégustez. Sans cachaça, elle est plus nette et plus directe que l’originale brésilienne.
Quelle est la différence entre une caïpiroska et une caïpirinha ?
Seule la base change. La caïpirinha se prépare avec de la cachaça, distillée à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé, ce qui lui donne une note herbacée. La caïpiroska utilise de la vodka, qui apporte elle-même très peu de goût, laissant le citron vert et le sucre de canne s’exprimer davantage. Les proportions, la technique et le verre restent exactement les mêmes dans les deux cas.
Quelle vodka utiliser pour une recette de caïpiroska ?
Une vodka de grain pure titrant environ 40 % convient parfaitement ; la vodka doit rester en arrière-plan. La vodka de pomme de terre donne une boisson légèrement plus onctueuse, tandis que le seigle apporte une légère note poivrée. Les bouteilles aromatisées au citron ou à la vanille sont possibles, mais la bouteille prend alors le dessus sur le goût du citron vert frais.
Quel verre utiliser pour une caïpiroska ?
Un tumbler bas à parois épaisses de 32 à 37 cl, avec un fond épais, car vous pilez les ingrédients directement dans le verre. Un verre fin ne résisterait pas. La large ouverture facilite le mélange de bas en haut ; pour trouver le modèle adapté, consultez nos verres tumbler.
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