La recette du café glacé
pour votre table
Préparez 4 cl d'espresso ou une tasse de café extra-fort et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Le café chaud fait immédiatement fondre la glace et dilue la saveur ; le café infusé à froid ou refroidi ne provoque pas cet effet.
Versez le café restant dans un bac à glaçons et congelez-le. Remplissez le verre aux trois quarts avec ces glaçons de café : votre café glacé deviendra ainsi plus corsé au lieu de s'affadir à mesure que la glace fond.
Versez d'abord le lait froid sur la glace, puis faites couler lentement l'espresso par-dessus, sur le côté bombé d'une cuillère de bar. Le café restera alors en couche sombre au-dessus du lait.
Pour la version glacée, déposez une boule de glace à la vanille dans une coupe à glace, versez l'espresso froid par-dessus et ajoutez de la crème fouettée. Ne mélangez qu'une seule fois, juste avant de boire.
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L'histoire
Le café glacé et le cold brew sont souvent confondus, mais ce sont deux boissons différentes. Le café glacé est un café ou un espresso préparé chaud puis servi froid : l’extraction se fait à chaud en une demi-minute, ce qui permet de bien distinguer l’acidité et la légère amertume du grain. Le cold brew est préparé à froid, avec du café moulu grossièrement qui repose douze à dix-huit heures dans de l’eau froide. On obtient ainsi un café plus rond, plus sucré et beaucoup moins acide, mais il faut attendre toute une nuit. Si vous voulez servir un verre en moins d’un quart d’heure, préparez un café glacé.
Le bon verre
Le café glacé se regarde avant de se boire ; le verre doit donc laisser apparaître les différentes couches. Un grand verre à latte macchiato de quarante-trois centilitres montre le café foncé, le lait et la mousse en bandes distinctes, et il peut contenir suffisamment de glace sans être rempli jusqu’au bord. Pour la version avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly, choisissez une coupe à glace sur pied : elle peut accueillir une longue cuillère et la chantilly dépasse du bord. Si vous cherchez quelque chose pour le café chaud et le cappuccino, consultez les verres à café.
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Les bons accessoires
Pour un café glacé, utilisez, en plus du verre, de gros glaçons préparés dans un moule à glaçons, une cuillère de bar pour composer délicatement les couches et des pailles en verre. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi préparer un café glacé pour adultes ?
Le café glacé est naturellement sans alcool. Si vous voulez en faire une boisson pour adultes, ajoutez un trait de liqueur dans le verre. Les bouteilles les plus connues sont Kahlúa et Baileys. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, le profil gustatif, les cocktails adaptés et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le lait d’avoine reste le plus onctueux des laits végétaux ; le lait d’amande est plus liquide et se sépare plus rapidement dans le café froid. Dissolvez une demi-cuillère à café de sucre vanillé ou un filet de sirop de caramel dans le café chaud, car dans le verre froid, il reste au fond. Mixez le café froid avec une boule de glace à la vanille et vous obtenez un frappé. Pour les adultes, ajoutez deux centilitres de liqueur de café ou de Baileys dans le verre. Plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Placez le verre au congélateur un quart d’heure avant de commencer : il se couvrira de buée et le café glacé restera froid plus longtemps. Remplissez-le aux trois quarts de glace, et non à moitié : une grande quantité de glace fond justement plus lentement que quelques glaçons. Servez-le avec une longue paille et une longue cuillère, car vous voulez d’abord voir les couches, puis seulement les mélanger.
Bon à savoir
Pourquoi mon café glacé devient-il aqueux ?
Parce que le café est versé trop chaud dans le verre. Le café chaud fait fondre une grande partie de la glace en quelques secondes, et cette eau de fonte dilue le goût. Laissez d’abord refroidir le café au réfrigérateur, ou préparez-le deux fois plus fort pour que l’eau de fonte ne se remarque pas au goût. Les glaçons au café résolvent complètement le problème.
Préparer des glaçons au café
Versez le café restant dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur ; ils seront durs au bout d’environ quatre heures. De gros glaçons de quatre centimètres fondent sensiblement moins vite que les petits glaçons d’un bac standard. Vous pouvez aussi congeler une partie du lait afin de conserver le bon équilibre café-lait.
Comment obtenir de belles couches ?
L’ordre de versement détermine tout. Commencez par la glace, puis le lait froid, et faites enfin couler lentement l’espresso sur le côté bombé d’une cuillère à mélange. L’espresso est légèrement plus léger que le lait entier froid et reste ainsi en surface sous forme de bande sombre. Si vous versez d’abord le café, tout se mélange immédiatement.
Café glacé ou cold brew ?
Le café glacé est préparé chaud puis servi froid ; le cold brew infuse pendant douze à dix-huit heures dans de l’eau froide. Le cold brew a un goût plus rond et moins acide et se conserve plus longtemps, mais il faut attendre toute une nuit. Le café glacé est prêt en un quart d’heure et conserve davantage l’acidité et la légère amertume du grain.
Quel café choisir de préférence ?
Un grain torréfié plus foncé résiste mieux au lait et à la glace qu’une torréfaction claire et acide. L’espresso est le plus facile à utiliser, car il offre beaucoup de goût avec peu de volume ; si vous préparez du café filtre, utilisez une fois et demie la quantité de café habituelle. Le café instantané convient, mais reste fade dans un verre froid.
Questions fréquentes
Comment préparer un café glacé sans le diluer ?
Laissez d’abord refroidir le café ou préparez-le deux fois plus fort, et remplissez le verre de glaçons faits avec du café congelé plutôt qu’avec de l’eau. Remplissez également généreusement le verre : un verre rempli de glace aux trois quarts fond plus lentement qu’un verre contenant trois glaçons isolés.
Quelle est la différence entre le café glacé et le cold brew ?
Le café glacé est préparé chaud puis refroidi, tandis que le cold brew infuse pendant douze à dix-huit heures dans de l’eau froide. Il est ainsi plus rond, plus doux et moins acide, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Le café glacé se prépare en un quart d’heure et conserve davantage le goût d’origine du grain.
Quel verre utiliser pour le café glacé ?
Un grand verre à latte macchiato ou un verre long drink d’environ quarante centilitres, afin que les couches restent visibles et qu’il puisse contenir suffisamment de glace. Si vous préparez la version avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly, une coupe à glace sur pied est plus pratique, car vous pourrez y plonger une cuillère.
Peut-on préparer le café glacé à l’avance ?
Le café, oui, mais pas le verre. Vous pouvez préparer le café la veille et le conserver fermé au réfrigérateur ; il sera ainsi déjà froid au moment de vous en servir. Versez-le sur les glaçons seulement au moment de le boire, sinon la glace fondra et les couches disparaîtront.
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