La recette du Russian Spring Punch
le punch festif de Dick Bradsell
Remplissez un verre long drink jusqu'au bord de glaçons afin de le rafraîchir au préalable.
Versez la vodka, le jus de citron, la crème de cassis et le sirop de sucre dans un shaker rempli de glaçons.
Shakez pendant 12 secondes, puis filtrez le cocktail sur les glaçons dans le verre.
Complétez lentement avec du vin mousseux brut bien frais, puis passez délicatement la cuillère de bar une fois de bas en haut dans le verre.
Garnissez de trois mûres et, éventuellement, d'une rondelle de citron.
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Conservez cette recette
Envoyez la recette du Russian Spring Punch à votre propre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 €, valable sur les verres qui l’accompagnent.
L’histoire
Le Russian Spring Punch est attribué à Dick Bradsell, le barman londonien qui a également créé le Bramble et l’Espresso Martini. L’année exacte reste incertaine. C’était dans les années 1980 et, selon ses propres souvenirs, en tout cas avant 1988. L’histoire raconte qu’il a créé la recette pour deux amis qui organisaient une fête avec un petit budget : chaque invité apportait une bouteille de bulles, et la base composée de vodka, de citron et de cassis en faisait un punch. Il aurait ensuite expliqué le nom ainsi : Russian pour la vodka, punch parce que la boisson suit librement le principe du punch, et spring parce qu’il la considérait comme une boisson printanière fraîche, dans la lignée du Collins et du Fizz. Aujourd’hui, il figure sur la liste officielle de l’IBA, dans la catégorie New Era.
Le bon verre
L’IBA recommande un tumbler haut, qui correspond en pratique à un verre long drink. Il vous faut de la place pour beaucoup de glaçons, 7,5 cl de base shaker et une généreuse rasade de bulles : choisissez donc un verre de 33 à 47 cl. Un verre étroit et haut conserve le gaz carbonique plus longtemps qu’un verre large, car les bulles disposent de moins de surface pour s’échapper. Remplissez le verre de glaçons à l’avance afin que le vin reste frais. Découvrez nos verres long drink.
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Le bon outil
Pour préparer un Russian Spring Punch, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer précisément, une passoire à cocktail, une fine passoire pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection d’outils de bar et de sets à cocktails.
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Avec quoi préparer un Russian Spring Punch ?
Pour préparer un Russian Spring Punch, il vous faut de la vodka et du champagne. Parmi les bouteilles connues, citons la Crème de Cassis et la Vodka Ketel One. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, ses saveurs, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
L’IBA laisse le choix du vin effervescent ouvert. Bradsell utilisait du champagne ; un cava ou un crémant brut donne presque le même résultat pour moins cher. Le prosecco est plus doux et plus fruité : ajoutez alors un demi-centilitre de sirop de sucre. Si vous remplacez la crème de cassis par de la crème de mûre, vous vous rapprochez du Bramble. Sans vodka ni citron, il reste un Kir Royal, et avec du gin sans cassis, vous obtenez en fait un French 75.
Conseil de servicetip
Gardez le vin effervescent au réfrigérateur jusqu’au dernier moment et versez-le en inclinant le verre, le long de sa paroi intérieure ; il moussera ainsi moins. Une bouteille de 75 cl suffit pour environ neuf verres. Déposez les mûres sur la glace afin qu’elles restent visibles et ne descendent pas au fond.
Bon à savoir
Préparer un Russian Spring Punch sans shaker
Si vous n’avez pas de shaker, utilisez un pot à confiture propre avec un couvercle qui ferme hermétiquement. Mettez la vodka, le jus de citron, le cassis et le sirop de sucre avec une poignée de glace dans le pot, fermez bien le couvercle et secouez pendant douze secondes. Versez le contenu à travers une passoire à thé dans le verre rempli de glace fraîche, afin d’éviter que des éclats de glace ne tombent dans le verre. Autre méthode : mélangez directement les quatre ingrédients dans le verre rempli de glace, remuez pendant dix secondes, puis ajoutez les bulles. La boisson sera alors légèrement moins froide et moins fraîche, mais la différence reste minime.
Quelle crème de cassis choisir
La crème de cassis est une liqueur de cassis, généralement titrant entre 15 et 20 % d’alcool et assez sucrée. La plus connue vient des environs de Dijon, en Bourgogne. Plus elle contient de baies, plus sa couleur est profonde et moins son goût est bonbon. Goûtez-la pure : elle doit avoir un goût fruité, pas celui d’un sirop. Conservez une bouteille entamée au réfrigérateur ; sa saveur restera fraîche pendant quelques mois. Avec 1,5 cl par verre, une bouteille dure longtemps, et vous pourrez utiliser le reste pour un Kir ou un Kir Royal.
Russian Spring Punch pour un groupe
Son nom l’indique : c’est une boisson à partager. Pour dix verres, mélangez 25 cl de vodka, 25 cl de jus de citron frais, 15 cl de crème de cassis et 10 cl de sirop de sucre dans une bouteille, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Au moment de servir, versez 7,5 cl de cette base par verre sur beaucoup de glace, puis complétez avec des bulles bien fraîches. Vous n’aurez ainsi pas à shaker chaque verre et le vin effervescent restera frais. Ne mélangez jamais le vin à la base à l’avance, car vous perdrez le gaz carbonique en un quart d’heure.
Différence avec le Kir Royal et le Bramble
Trois cocktails aux fruits noirs ou foncés, chacun avec un objectif différent. Le Kir Royal est le plus simple : de la crème de cassis avec du champagne dans une flûte, sans alcool fort ni acidité. Le Bramble est un cocktail court au gin avec du citron, du sirop de sucre et de la crème de mûre qui s’écoule sur de la glace pilée. Le Russian Spring Punch se situe entre les deux : le cassis et les bulles du Kir Royal, la base citronnée et acidulée du Bramble, mais avec de la vodka et servi en long drink. Il est ainsi plus frais que le Kir Royal et plus léger que le Bramble.
Quelle est la teneur en alcool d’un Russian Spring Punch
Comptez environ 12 % dans le verre. Les 2,5 cl de vodka à 40 % fournissent 1 cl d’alcool pur, les 1,5 cl de crème de cassis encore un peu plus de 0,2 cl, et les 8 cl de vin effervescent à 12 % presque 1 cl. Au total, cela représente environ 2,2 cl d’alcool pur, soit presque deux verres standard. Avec l’eau de fonte, le volume atteint environ 18 cl. Comme les bulles et les fruits masquent bien l’alcool, il se boit plus facilement qu’il ne le devrait. C’est exactement ce qui s’est passé lors de la première fête de Bradsell.
Russian Spring Punch sans alcool
Pour une version sans alcool, supprimez la vodka et remplacez la crème de cassis par 2 cl de sirop de cassis. Shakez le tout avec 2,5 cl de jus de citron frais et 1 cl d’eau, afin de préserver la base fraîche et acidulée de la boisson. Filtrez sur glace et complétez avec du vin effervescent sans alcool ou, pour une version plus sèche, avec de l’eau gazeuse bien froide. Goûtez avant de servir : le sirop est plus sucré que la liqueur, vous aurez donc peut-être besoin d’un peu plus de citron. Garnissez comme l’original de mûres, afin que personne ne voie quel verre est lequel.
Questions fréquentes
Que contient un Russian Spring Punch ?
Un Russian Spring Punch se compose de 2,5 cl de vodka, 2,5 cl de jus de citron frais, 1,5 cl de crème de cassis et 1 cl de sirop de sucre, le tout shakés puis filtré sur glace. Complétez ensuite avec du vin effervescent sec. Des mûres et une rondelle de citron apportent la touche finale.
Peut-on utiliser du prosecco dans un Russian Spring Punch ?
Oui, mais le prosecco est plus sucré et plus fruité que le champagne ou le cava. Réduisez alors le sirop de sucre à un demi-centilitre, sinon la boisson deviendra écœurante. Choisissez un prosecco portant la mention brut sur l’étiquette ; extra dry est, assez paradoxalement, plus sucré que brut.
Pourquoi l’appelle-t-on Russian Spring Punch ?
Le nom s’explique comme une addition : Russian pour la vodka, punch parce que la boisson s’inspire librement d’un punch et spring pour son caractère frais, comme une boisson printanière. Le cocktail n’a d’ailleurs rien à voir avec la Russie ; il vient de Londres.
Quel verre utiliser pour un Russian Spring Punch ?
Un grand verre highball de 33 à 47 cl, rempli de glace. L’IBA l’appelle un tall tumbler. Un verre étroit conserve les bulles plus longtemps et met en valeur la couleur rouge sombre et les mûres.
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