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Le verre à sour classique
Un verre à sour, aussi appelé verre Delmonico, est un petit verre sur pied court, dont le calice s’évase légèrement vers le haut, d’une contenance de 12 à 18 cl. Il date du XIXᵉ siècle, quand un sour était une petite boisson corsée : 6 cl d’alcool, du citron et du sucre, secoués et servis sans glace. Sa forme étroite maintenait joliment ensemble la mousse de blanc d’œuf.
On le trouve encore dans les anciens livres de cocktails et sur les sites de vente aux enchères. Dans les bars modernes, il a été remplacé par la coupe et le tumbler, car les sours sont devenus plus grands et se boivent plus souvent sur glace.
Quel verre choisir pour un sour ?
Deux options. Sur glace : un tumbler ou un verre old fashioned de 30 à 35 cl, avec un gros glaçon, comme la plupart des bars servent le whisky sour. Sans glace, servi directement : une coupe de 20 à 25 cl ou un verre Nick & Nora. La coupe offre une large surface à la mousse de blanc d’œuf et son pied garde votre main à distance de la boisson froide.
Un pisco sour se sert traditionnellement sans glace dans une coupe ou un petit verre à vin, avec trois gouttes d’amer sur la mousse. Un amaretto sour et un New York sour se servent sur glace dans un tumbler.
La mousse et le verre
Un sour au blanc d’œuf ou à l’aquafaba présente une couche de mousse d’un centimètre qui ne reste belle que si vous le secouez à sec et le versez d’un seul coup. Un verre à large surface met la mousse en valeur ; un verre haut et étroit, non. Lisez notre article sur la mousse des cocktails.
Optez donc pour une coupe ou un tumbler et oubliez le verre à sour historique, sauf si vous en avez un et préférez les petits verres. Retrouvez toutes les formes dans notre collection de verres à cocktail.
Le verre adapté
Le verre Nick & Nora Bespoke d’Onis a une contenance de 15,5 cl. Successeur moderne du verre à sour, il est idéal pour servir un sour straight up. La coupe Experts de Royal Leerdam a une contenance de 27 cl et peut accueillir une généreuse couche de mousse. Retrouvez toutes les formes dans la collection de verres à cocktail.
Verre à cocktail Nick & Nora Bespoke Onis 15,5 cl (6 pièces)
Coupe Experts Royal Leerdam 27 cl (6 pièces)
Bon à savoir
Quelle est la contenance d’un whisky sour en cl ?
Environ 12 cl : 5 cl de whisky, 3 cl de jus de citron, 2 cl de sirop de sucre et du blanc d’œuf, après avoir secoué le tout avec de l’eau de fonte. Sur glace, dans un tumbler de 30 cl.
Pourquoi l’appelle-t-on un sour ?
Son nom vient de son composant acide, le citron ou le citron vert. Le sour est la formule de base de nombreux cocktails : alcool fort, acidité et douceur. Pour en savoir plus, consultez notre page sur l’Amsterdam sour et d’autres sours.
Peut-on servir un sour dans un verre à martini ?
C’est possible, mais sa forme en V fait retomber la mousse et le verre se renverse facilement. Une coupe convient mieux.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un verre à sour ?
Un petit verre à cocktail classique à pied de 12 à 18 cl, conçu à l’origine pour les sours sans glace. Aujourd’hui, il est remplacé par la coupe et le tumbler. Découvrez nos verres à cocktail.
Dans quel verre servir un whisky sour ?
Sur glace, dans un verre tumbler ou old fashioned de 30 à 35 cl, ou servi straight up dans une coupe de 20 à 25 cl.
Quel verre pour un pisco sour ?
Une coupe ou un petit verre à vin, sans glace, avec quelques gouttes d’amer sur la mousse.
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