Trinidad Sour

La spécification IBA est de 4,5 cl d'Angostura bitters, 3 cl d'orgeat, 2,25 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de rye whiskey. L'Angostura est la base : épicée, amère, avec des notes de clou de girofle, de cannelle et d'écorce d'orange séchée. L'orgeat, un sirop d'amandes, adoucit l'amertume et apporte de la texture. Le jus de citron apporte l'acidité et garde la boisson vive. La petite quantité de rye ajoute une structure sèche et poivrée. Il ne faut pas de garniture : la boisson est rouge foncé, surmontée d'une mousse rose, et n'a besoin de rien d'autre.

Oui. L’Angostura aromatic bitters est une boisson spiritueuse titrant 44,7 %, élaborée à base d’alcool, d’herbes et d’épices. Aux États-Unis, elle est légalement considérée comme un arôme et non comme une boisson, raison pour laquelle on la trouve simplement au supermarché. Cela en dit long sur l’intensité de son goût, pas sur sa sécurité. Dans un Trinidad Sour, l’amertume est équilibrée par l’orgeat et le citron, de sorte que la boisson est épicée sans être médicinale. Prévoyez toutefois une consommation importante : une bouteille de 20 cl permet de préparer quatre verres.

L’orgeat est un sirop composé d’amandes, de sucre et souvent d’un peu d’eau de fleur d’oranger. Son nom vient du français « orge », la céréale avec laquelle le sirop était fabriqué à l’origine. Il est tout à fait possible de le préparer soi-même. Mixez finement 200 grammes d’amandes blanchies avec 30 cl d’eau, laissez reposer une heure, puis filtrez à travers un linge. Dissolvez dans l’eau d’amande une quantité de sucre équivalente en poids et ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. Il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur. L’orgeat est également l’ingrédient clé du Mai Tai.

La recette de l’IBA mentionne du whiskey de seigle, et ce n’est pas un hasard. Le rye est distillé à partir d’un mélange de céréales riche en seigle et possède un goût plus sec et plus poivré que le bourbon, qui est principalement composé de maïs et plus doux. Avec seulement 1,5 cl, le whiskey doit tenir tête à 4,5 cl de bitters et 3 cl d’orgeat. Un rye titrant environ 50 % s’en sort le mieux. Le bourbon rend la boisson plus ronde et plus douce, ce que certaines personnes préfèrent. Un whiskey irlandais doux ou un blend léger disparaît complètement.

La bouteille d’Angostura possède un bouchon verseur dans le goulot qui ne laisse passer que quelques gouttes à chaque dose. Pour 4,5 cl, vous allez donc secouer longtemps. Le petit bouchon en plastique est simplement emboîté : retirez-le délicatement avec la pointe d’un tire-bouchon, versez rapidement dans un doseur, puis remettez-le en place. Mesurez avec précision, car un demi-centilitre de bitters en trop ou d’orgeat en moins se remarque immédiatement au goût. Un doseur gradué à 1,5 et 2,25 cl facilite grandement cette recette ; découvrez nos doseurs.

Les deux sont des sours à base de citron et de whiskey, mais les rôles sont inversés. Dans un Whiskey Sour, le whiskey est la base et le sirop de sucre ainsi que le citron assurent l'équilibre, avec éventuellement du blanc d'œuf pour la mousse. Dans le Trinidad Sour, l'Angostura est la base et le whiskey apporte une note aromatique. L'orgeat remplace le sirop de sucre et apporte à la fois du sucre et de la mousse, de sorte que le blanc d'œuf n'est pas nécessaire. Le Trinidad Sour est plus épicé, plus sombre et plus complexe. Ceux qui aiment l'Amaretto Sour retrouveront les notes de noisette de l'orgeat.