La recette du Midori sour
pour votre table
Placez la coupe avec quelques glaçons et un fond d’eau au congélateur ou au réfrigérateur, afin qu’elle soit glacée au moment de servir.
Mesurez le Midori, le jus de citron et le sirop de sucre dans le shaker. Pour la version avec blanc d’œuf, ajoutez-le maintenant et secouez d’abord pendant dix secondes sans glaçons.
Remplissez le shaker de glaçons et secouez énergiquement pendant douze à quinze secondes, jusqu’à ce que l’extérieur se couvre de condensation et que vous n’entendiez plus les glaçons s’entrechoquer.
Videz la glace du verre et filtrez le cocktail à travers une passoire fine dans la coupe. Garnissez d’une rondelle de citron. Pour la version longue, versez-le sur des glaçons dans un verre haut et complétez avec un trait d’eau gazeuse.
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L’histoire
Le sour est l’une des plus anciennes recettes de base derrière le bar : un alcool fort, des agrumes et une touche sucrée, dans des proportions que l’on peut retenir à vue d’œil. Un midori sour suit ce principe, mais avec une liqueur au premier plan plutôt qu’un spiritueux comme base. Cela change le calcul, car une liqueur apporte déjà son propre sucre. Alors qu’un whiskey sour a besoin de sucre pour atténuer l’âpreté de l’alcool, un midori sour a justement besoin d’acidité pour maîtriser sa douceur. Et sa couleur vert vif vient de la liqueur, pas du melon : le fruit est dans le goût, la couleur est dans la bouteille.
Le bon verre
Un midori sour frappé se sert sans glace, et sa température de départ détermine donc la durée pendant laquelle il reste froid. Placez donc le verre au frais au préalable. Avec 22 centilitres, il y a largement assez de place : après le shaking, vous obtenez environ quatorze centilitres avec le blanc d’œuf, et il faut encore prévoir de la marge pour la mousse. La description de ce modèle le précise : un sour au blanc d’œuf forme une couche de mousse que vous ne voulez pas aplatir contre le bord. Si vous cherchez une coupe encore plus large, consultez les coupes à champagne.
Verre à champagne / coupe Lehmann Roma 22 cl (6 pièces)
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Le bon équipement
Pour préparer un midori sour, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision et une passoire fine pour effectuer une double filtration. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d’accessoires de bar et de sets à cocktails.
Pour une double filtration : pas de fragments de glace ni de pulpe
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 accessoires de bar € 109,80.
Avec quoi prépare-t-on un midori sour ?
Pour préparer un midori sour, il vous faut une liqueur de melon, qui fait partie des liqueurs. Nous n’avons pas encore de page consacrée au Midori, alors vous trouverez ci-dessous les liqueurs qui s’en rapprochent le plus ainsi que la vodka de la version de bar. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
La version servie dans de nombreux bars contient 2 cl de vodka en plus : cela allonge la boisson sans la rendre plus sucrée et l’éloigne de l’univers des bonbons. Un blanc d’œuf adoucit la couleur, qui devient presque vert pastel, et épaissit la texture. Vous la voulez longue ? Complétez avec de l’eau gazeuse sur glace dans un grand verre ; les proportions restent les mêmes, l’eau gazeuse fait le travail. Si vous remplacez le Midori par de la liqueur d’amande, vous obtenez un amaretto sour, et avec du curaçao bleu, vous obtenez la même structure dans une autre couleur. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Placez le verre au congélateur un quart d’heure avant de shaker, car un sour sans glace dépend de la température à laquelle il entre dans le verre. Goûtez avant de filtrer : les citrons varient beaucoup en acidité ; s’il est trop sucré, corrigez avec un demi-centilitre de jus de citron supplémentaire, et s’il est trop vif, avec quelques gouttes de sirop.
Bon à savoir
Pourquoi le jus de citron n’est pas une garniture ici
Le Midori est une liqueur, ce qui signifie qu’il s’agit d’un alcool distillé auquel on a ajouté du sucre. Servi pur, il est presque écœurant de viscosité. Les 3 cl de jus de citron de cette recette ne sont donc pas une finition, mais la structure même de la boisson : l’acidité traverse ce sucre et transforme un sirop en boisson. Si vous réduisez le jus de citron de moitié, il ne restera qu’un verre de bonbon liquide que vous reposerez après deux gorgées. La proportion qui fonctionne est d’un peu plus de trois parts de liqueur pour deux parts de jus de citron et une part de sirop, ce sirop servant uniquement à adoucir la transition entre le sucré et l’acide.
D’où vient cette couleur vive
La couleur d’un Midori sour vient de la bouteille, pas du fruit. Le melon à lui seul donne un jus jaune-vert pâle à rose saumon, jamais ce vert fluo ; c’est la liqueur elle-même qui lui donne cette couleur. Ce n’est pas un problème, mais cela explique pourquoi on ne peut pas reproduire cette couleur avec du melon frais. Si vous souhaitez une couleur plus douce, le blanc d’œuf peut aider : la mousse sur le dessus atténue le vert et le transforme en teinte pastel. Si vous le servez allongé avec de l’eau gazeuse, la couleur se dilue elle aussi et l’ensemble devient plus clair.
Le blanc d’œuf : ce qu’il fait et ne fait pas
Le blanc d’œuf n’ajoute pas de goût. Il fait deux choses : il lie l’air pour former une couche de mousse ferme et il épaissit la boisson en bouche, presque jusqu’à la rendre crémeuse. Shakez d’abord pendant dix secondes sans glace, afin de laisser au blanc d’œuf le temps de monter, puis recommencez avec de la glace pour refroidir et diluer. Filtrez ensuite deux fois, à travers la passoire du shaker puis une passoire fine, sinon des éclats de glace se retrouveront dans la mousse. Vous n’avez pas de blanc d’œuf sous la main ou vous préférez vous en passer ? Le liquide d’un bocal de pois chiches fonctionne tout aussi bien.
La version avec vodka
De nombreux bars servent un Midori sour avec 2 cl de vodka en plus. Ce n’est pas une anomalie, mais une solution : le Midori titre autour de vingt degrés et la vodka autour de quarante, donc la vodka renforce la boisson sans y ajouter un gramme de sucre. On obtient un cocktail un peu plus sec et plus long, dans lequel le melon reste bien perceptible. Si vous souhaitez cela sans plus d’alcool, vous pouvez aussi simplement ajouter un demi-centilitre de jus de citron ; l’effet sur le degré de douceur est comparable.
Secoué ou réalisé dans un verre haut
Il existe deux façons de le servir, et elles n'ont pas le même goût. Secoué puis filtré dans une coupe refroidie, le cocktail est petit, froid, concentré et terminé en cinq minutes. Préparé dans un grand verre avec beaucoup de glace et un trait d'eau gazeuse, il devient un long drink que l'on garde en main pendant une demi-heure. À chaque gorgée, cette deuxième version est moins sucrée, car l'eau gazeuse la dilue et le gaz carbonique atténue quelque peu le sucre. Il n'est pas nécessaire de modifier les proportions, seulement le verre et la glace.
Foire aux questions
Que contient un Midori Sour ?
Midori, jus de citron et sirop de sucre : 4,5 cl de liqueur de melon, 3 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop, vigoureusement secoués avec de la glace puis filtrés dans une coupe refroidie. Le blanc d'œuf est facultatif et apporte une couche de mousse ainsi qu'une texture plus épaisse. Dans de nombreux bars, on ajoute encore 2 cl de vodka.
Quel est le pourcentage d'alcool du Midori ?
L'étiquette indique environ vingt pour cent, donc bien moins que le gin ou la vodka. Cela s'explique par le fait qu'une liqueur est composée en grande partie de sucre et d'arômes. Un Midori Sour d'environ quatorze centilitres contient donc moins d'alcool qu'un cocktail de même volume mélangé au verre. Consultez toujours la bouteille que vous avez chez vous, car les versions peuvent varier.
Faut-il du blanc d'œuf dans un Midori Sour ?
Non. Sans blanc d'œuf, c'est une boisson claire et vert vif ; avec du blanc d'œuf, vous obtenez une mousse, une couleur plus douce et une texture plus onctueuse en bouche. Si vous en ajoutez, secouez d'abord pendant dix secondes sans glace, puis avec la glace, et filtrez deux fois. Le liquide d'une boîte de pois chiches est une alternative tout à fait viable.
Dans quel verre servir un Midori Sour ?
Secoué et sans glace, il doit être servi dans une coupe refroidie d'environ vingt à vingt-deux centilitres, afin de laisser de la place à la mousse après le shaker. Si vous le servez en version longue avec de l'eau gazeuse, choisissez un grand verre de plus de trente centilitres. Vous trouverez des modèles adaptés dans notre collection de coupes à cocktail.
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