La recette du tzatziki
pour votre table
Râpez le concombre avec une râpe à gros trous, ajoutez une bonne pincée de sel et laissez-le reposer dix minutes dans une passoire. Essorez ensuite vraiment le concombre râpé avec les mains ou dans un torchon propre ; il en sortira plus de liquide que vous ne le pensez.
Écrasez l'ail avec un peu de gros sel jusqu'à obtenir une pâte, à l'aide du côté plat d'un couteau ou d'un pilon. Il se répartira ainsi dans tout le yaourt plutôt qu'en morceaux piquants, et son goût sera plus doux que celui de l'ail pressé.
Détendez le yaourt et incorporez le concombre bien essoré, la pâte d'ail, l'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron. Salez et poivrez, puis incorporez en dernier l'aneth ou la menthe finement ciselé(e).
Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pendant ce temps, l'ail et les herbes parfument le yaourt ; juste après le mélange, vous les goûterez encore séparément. Goûtez une dernière fois juste avant de servir, puis répartissez le tzatziki dans des petits verres froids.
Que pensez-vous de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d'abord avant de le publier ici.
Enregistrer cette recette
Envoyez la recette du tzatziki à votre propre adresse e-mail, vous l'aurez ainsi sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d'achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Le tzatziki fait partie de la table grecque, où il accompagne le gyros, le souvlaki et les légumes grillés, avec du pain pita. On retrouve cette même combinaison de yaourt, de concombre et d’ail dans toute la Méditerranée orientale, sous d’autres noms et avec d’autres herbes. Ce qui caractérise le plat, ce n’est pas une longue liste d’ingrédients, mais leur proportion : il faut suffisamment de yaourt pour équilibrer l’ail, et assez de concombre pour apporter de la fraîcheur sans rendre la préparation aqueuse. C’est pourquoi l’essorer n’est pas une étape supplémentaire, mais le cœur de la recette, et que le tzatziki est souvent meilleur le lendemain que juste après sa préparation.
Le bon verre
Le tzatziki est généralement servi dans un bol, mais sur une planche apéritive, un petit verre individuel par convive est plus pratique : personne ne trempe dans le même récipient et la portion reste suffisamment petite pour rester froide. Une coupelle droite et anguleuse d’environ 10 centilitres est de la bonne taille, car on peut y placer un morceau de pain pita ou de concombre à la verticale. Pour une bouchée apéritive, choisissez une coupelle plus basse et plus large : une cuillerée de tzatziki y sera accompagnée d’un élément posé dessus plutôt qu’à côté. Un verre épais est utile dans les deux cas, car il garde le yaourt froid plus longtemps. Vous trouverez davantage de petits formats dans la collection de verres apéritifs.
La Rochère Kube Coupelle à amuse-bouches 10 cl (6 pièces)
La Rochère Ouessant Coupelle à amuse-bouches 8 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 40,40.
Les bons ustensiles
Pour le tzatziki, utilisez, en plus du verre, une passoire fine pour laisser le concombre râpé s’égoutter et un pilon pour écraser l’ail avec du gros sel. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos ustensiles de bar et sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar, ensemble € 55,85.
Que servez-vous avec ?
Le tzatziki est froid, acide et riche en ail : il lui faut donc quelque chose de frais et de sec. Un vin blanc sans élevage en bois ou un rosé sec conviennent très bien, et si vous cherchez une note anisée, tournez-vous en Grèce vers l’ouzo. Le prosecco et le cava sont souvent servis à table. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, les saveurs, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Avec du fromage blanc égoutté à la place du yaourt, la sauce sera plus épaisse et moins acide ; faites égoutter le fromage blanc pendant une heure dans un torchon au-dessus d’un saladier. La menthe apporte une touche plus fraîche que l’aneth et est tout aussi souvent utilisée en Grèce. Si vous l’aimez plus relevée, râpez-y un peu de zeste de citron ou ajoutez une très petite quantité de piment vert. Enfin, un filet d’huile d’olive juste avant de servir donne plus de rondeur à l’ensemble sans avoir besoin d’ajouter du yaourt. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Sortez le tzatziki du réfrigérateur un quart d’heure avant de le servir, car lorsqu’il est glacé, vous percevez moins bien l’ail et le sel, puis versez-le dans les petits verres seulement à ce moment-là. Placez-y un bâtonnet de pain pita ou un morceau de concombre à la verticale pour servir de cuillère : vous n’aurez pas besoin de couverts. Vous pouvez tout à fait le préparer la veille ; l’ail sera simplement plus prononcé, alors goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.
Bon à savoir
Pourquoi faut-il presser le concombre ?
Un concombre est constitué en grande partie d’eau, et cette eau ne reste pas à l’intérieur. Si vous le râpez et le mélangez directement au yaourt, une flaque de liquide se formera sur votre sauce en moins d’une heure et le goût sera dilué. Le sel sur le concombre râpé en extrait l’eau, puis vous pressez le reste à la main ou dans un torchon. Il vous restera environ la moitié du poids initial.
Quel yaourt utilisez-vous ?
Yaourt grec entier, ou fromage blanc égoutté en guise d’alternative. Le yaourt allégé ne convient pas : il est plus liquide et, sans matière grasse, l’ail reste trop présent au lieu de se fondre dans l’ensemble. Cela se voit sur l’emballage : plus le yaourt est riche, mieux la sauce reste ferme.
Presser ou écraser finement l'ail ?
Écraser finement avec du gros sel. Un presse-ail laisse des morceaux que l'on goûte séparément et qui deviennent encore plus piquants au réfrigérateur. Posez la gousse sur une planche, saupoudrez-la d'un peu de gros sel et écrasez-la avec le côté plat d'un couteau ou un pilon jusqu'à obtenir une pâte. Elle se mélange ainsi à l'ensemble du yaourt.
Combien de temps le tzatziki doit-il rester au réfrigérateur ?
Au moins une heure, et une nuit, c'est encore mieux. Pendant ce temps, l'ail, le sel et l'acidité se diffusent dans le yaourt ; juste après avoir mélangé, on distingue encore les ingrédients séparément. Couvert, au réfrigérateur, il se conserve deux à trois jours, même si le goût de l'ail s'intensifie chaque jour.
Avec quoi manger du tzatziki ?
Avec le gyros et le souvlaki, c'est l'accompagnement traditionnel, et il se sert comme sauce avec du pain pita ou des crudités. Sur une planche apéritive, servez-le dans de petits verres avec un morceau de concombre. Il accompagne aussi les légumes grillés, les pommes de terre sautées et le poisson grillé.
Questions fréquentes
Pourquoi mon tzatziki devient-il liquide ?
Parce que le concombre n'a pas été essoré, ou pas suffisamment. Râpez-le, mélangez-y une bonne pincée de sel et laissez-le reposer dix minutes dans une passoire. Essorez ensuite la chair avec les mains ou dans un torchon. Sinon, le concombre libérera son eau et une flaque se formera sur votre sauce en moins d'une heure.
Quel yaourt utiliser pour le tzatziki ?
Du yaourt grec entier. Il est suffisamment épais pour tenir en place et le gras atténue le piquant de l'ail. Le fromage blanc égoutté convient aussi. Le yaourt écrémé est trop liquide et laisse l'ail prendre trop de place.
Combien de temps le tzatziki se conserve-t-il ?
Couvert, au réfrigérateur, pendant deux à trois jours. Le goût s'améliore le premier jour, car les saveurs se développent, puis l'ail prend le dessus. Sortez-le seulement au moment de le servir et remettez immédiatement au réfrigérateur ce qu'il reste.
Quel verre utiliser pour servir du tzatziki sur une planche apéritive ?
Un petit plat rond et droit d'environ 10 centilitres par convive, dans lequel tient une lamelle de pain pita ou un morceau de concombre debout. Pour une bouchée apéritive, choisissez un plat plus bas et plus large d'environ 8 centilitres. Le verre épais garde le yaourt froid plus longtemps que le verre fin.
Également délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, vendus par lot. Commandés aujourd'hui, livrés rapidement chez vous.
Acheter les verres →