Voici comment le servir
un rhum blanc en
Mettez les feuilles de menthe et le sucre de canne dans le verre long drink et pressez-les légèrement quelques fois avec un pilon, juste assez pour extraire l’huile des feuilles.
Ajoutez le jus de citron vert et le rhum blanc, puis remuez avec une cuillère de bar jusqu’à dissolution du sucre.
Remplissez le verre de glaçons jusqu’au bord et remuez de bas en haut afin de répartir la menthe dans le verre.
Versez l’eau gazeuse par-dessus et garnissez d’un brin de menthe.
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L’histoire
Le rhum sort incolore de l’alambic, qu’il soit distillé à partir de mélasse ou de jus de canne frais. À Cuba et à Porto Rico, il est distillé dans de hautes colonnes, ce qui permet de conserver un distillat léger et net ; c’est le style qui façonne l’image du rhum blanc. Une grande partie de ce rhum séjourne ensuite quelque temps en fût de chêne. Comme on recherche une bouteille transparente, la couleur est ensuite retirée au charbon actif. Il reste un rhum pâle mais loin d’être dépourvu de caractère : une partie de la vanille et de la douceur apportées par le bois subsiste.
Le bon verre
On boit rarement le rhum blanc pur : on choisit donc le verre en fonction de la boisson. Pour le mojito, il faut un verre long drink haut et droit : la menthe reste visible, il peut contenir suffisamment de glace pour rester froid et il offre assez de place pour l’eau gazeuse. Pour le daiquiri, on privilégie au contraire une petite coupe sans glace, afin que la boisson arrive froide à table et ne se dilue pas en chemin. Le hurricane ou le poco grande pour la pina colada ne figurent pas parmi ces deux modèles ; vous les trouverez dans la collection verres à pina colada.
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Le bon équipement
Pour préparer un mojito, il vous faut, en plus du verre, un pilon pour presser la menthe et le sucre, ainsi qu’une cuillère de bar pour remuer. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection outils de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un mojito ?
Pour un mojito, il vous faut du rhum blanc. Parmi les bouteilles connues figurent Bacardi et Havana Club. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le degré d'alcool, découvrir son goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations et twists
La même bouteille permet de préparer bien plus qu'un mojito. Dans le daiquiri, le rhum blanc accompagne le jus de citron vert et le sirop de sucre dans un verre à cocktail rafraîchi ; dans la pina colada, la noix de coco et l'ananas ; dans le cuba libre, le cola et le citron vert. Si vous utilisez des fruits frais, choisissez une bouteille sans arôme ajouté : vous goûterez ainsi ce que vous y ajoutez vous-même. Envie d'en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Mettez le verre et la bouteille au frais à l'avance et remplissez complètement le verre de glaçons avant de servir, car plus le verre est rempli, plus les glaçons fondent lentement. Frappez une fois la menthe entre vos mains au lieu de l'écraser finement : l'huile se libère sans rendre les feuilles amères.
Bon à savoir
Blanc ne signifie pas non vieilli
De nombreux rhums blancs ont bel et bien vieilli en fût de chêne, parfois pendant un an ou plus. La boisson passe ensuite à travers un filtre à charbon, qui en élimine les colorants. Il reste un rhum limpide qui conserve une partie des arômes du fût. La mention de l'élevage et sa durée ne figurent pas toujours sur l'étiquette.
Le style cubain et portoricain
Dans ces pays, la distillation se fait dans de hautes colonnes. Le distillat en ressort léger et pur, avec peu de composés aromatiques lourds. C'est ce qui donne au rhum blanc son caractère sec et herbacé, et explique aussi pourquoi il ne prend pas le dessus sur les autres ingrédients d'un cocktail.
Pourquoi le mojito demande du rhum blanc
Un rhum coloré troublerait la boisson et, avec ses notes de vanille et de caramel, dominerait la menthe et le citron vert. Le rhum limpide et sec les met au contraire au premier plan. Il en va de même pour le daiquiri et la piña colada.
Le degré d'alcool
Le rhum blanc titre généralement entre 37,5 et 40 %. Dans l'Union européenne, le degré minimal du rhum est de 37,5 %. Il existe aussi des degrés plus élevés ; le pourcentage exact figure sur l'étiquette.
Filtration au charbon actif
Le charbon actif fixe les colorants que le rhum a absorbés du fût. La filtration élimine également une partie de la matière, ce qui allège le rhum. C'est une opération courante dans le monde du rhum et elle ne doit pas nécessairement figurer sur l'étiquette.
Blanc, doré et brun sur l'étiquette
Les termes blanc, blanco, silver, gold et dark indiquent la couleur, pas l'âge. Ils ne répondent à aucune définition fixe. Un rhum blanc peut donc avoir séjourné plus longtemps en fût qu'un rhum doré de la même maison.
Questions fréquentes
Le rhum blanc n'est-il pas vieilli ?
Pas forcément. Une partie est mise en bouteille sans vieillissement, mais de nombreux rhums blancs ont d'abord séjourné en fût de chêne avant d'être filtrés au charbon actif. La couleur disparaît alors, mais une partie du goût reste.
Pourquoi met-on du rhum blanc dans un mojito ?
Parce qu'il est limpide et sec. Un rhum coloré troublerait le verre et, avec ses notes de vanille et de caramel, éclipserait la menthe et le citron vert. Cela vaut tout autant pour le daiquiri et la piña colada.
Quelle est la différence avec le rhum brun ?
La couleur et le goût. Le rhum brun conserve la couleur qu'il tire du fût, ou reçoit une dose de caramel, et son goût est plus riche et plus sucré. Le rhum blanc est plus léger, plus sec et plus herbacé, et se fond plus facilement dans un mélange.
Quel verre utilise-t-on pour le rhum blanc ?
Cela dépend de la boisson. Le mojito et le cuba libre nécessitent un grand verre long drink rempli de glaçons, le daiquiri un petit verre à pied sans glace, et la piña colada un verre hurricane ou poco grande.
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