La recette de la Canchánchara
selon les spécifications de l’IBA
Mélangez le miel, l’eau et le jus de citron vert dans le tumbler jusqu’à dissolution complète du miel.
Faites tourner le verre afin que le mélange recouvre le fond et les parois.
Ajoutez de la glace grossièrement pilée dans le verre jusqu’au bord, puis versez l’aguardiente par-dessus.
Remuez énergiquement de bas en haut avec une cuillère de bar pendant une dizaine de secondes, afin que le miel se répartisse dans toute la boisson.
Décorez d’un quartier de citron vert.
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L’histoire
La Canchánchara est originaire de Trinidad et de la Valle de los Ingenios, l’ancienne région sucrière au centre de Cuba. Selon la tradition, les mambises, les combattants cubains de la liberté, en buvaient pendant la guerre des Dix Ans, de 1868 à 1878, puis lors de la guerre d’indépendance de 1895 à 1898. Ils utilisaient ce qu’ils avaient sous la main : de l’aguardiente, du miel et du citron vert, allongés avec de l’eau. La boisson était considérée comme un remontant contre le froid et la fatigue et était également consommée par les travailleurs réduits en esclavage dans les champs de canne à sucre. Elle était servie dans une jícara, à l’origine un petit récipient fabriqué à partir du fruit séché du calebassier et aujourd’hui en argile. Elle est longtemps restée méconnue en dehors de la région. À Trinidad, la Taberna La Canchánchara la sert encore dans des gobelets en terre cuite, et l’IBA l’a inscrite sur sa liste officielle.
Le bon verre
À Trinidad, la Canchánchara est servie dans une jícara, une petite tasse en terre cuite aux parois épaisses. À la maison, un tumbler de 30 à 38 cl est le meilleur substitut. Son fond large laisse suffisamment de place pour mélanger le miel, l’eau et le citron vert, puis remuer énergiquement, et il peut contenir environ 14 cl de boisson ainsi que des glaçons. Le verre épais garde la boisson froide plus longtemps, tout comme l’argile, et un tumbler tient bien en main. Découvrez nos verres tumbler.
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Les bons ustensiles
Pour préparer une Canchánchara, il vous faut, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision et un presse-agrumes. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi préparer une Canchánchara ?
Pour préparer une Canchánchara, il vous faut du rhum. Parmi les bouteilles connues, on trouve Havana Club. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Hors de Cuba, on remplace généralement l’aguardiente par du rhum cubain blanc, ce qui donne une boisson plus douce et plus nette. Vous pouvez aussi tout shaker brièvement avec des glaçons et servir sans filtrer, ce qui permet au miel de se mélanger plus facilement, même si le rituel est alors perdu. Si vous aimez ce style, essayez le Daiquiri avec du sucre à la place du miel, le Mojito avec de la menthe et de l’eau gazeuse, ou le Old Cuban avec du rhum vieilli, de la menthe et du champagne.
Conseil de service
Si vous avez une tasse en terre cuite, placez-la un quart d’heure au congélateur : l’argile conserve longtemps le froid, comme à Trinidad. Utilisez de la glace grossièrement pilée plutôt que de la glace finement concassée, afin que la boisson ne se dilue pas trop rapidement. Une demi-cuillère à café de miel supplémentaire la rendra plus ronde sans la rendre sucrée.
Bon à savoir
Recette de la Canchánchara : les ingrédients en résumé
L’IBA s’en tient à quatre ingrédients : 6 cl d’aguardiente cubaine, 1,5 cl de jus de citron vert frais, 1,5 cl de miel brut et 5 cl d’eau. L’eau surprend, car dans la plupart des cocktails, la dilution provient uniquement de la glace. Ici, elle fait délibérément partie de la recette : elle rend l’aguardiente puissante plus facile à boire et aide le miel à se dissoudre. Le miel et le citron vert sont présents à parts égales, ce qui rend la boisson plutôt fraîche que sucrée. Garnissez d’un quartier de citron vert. Rien de plus n’est nécessaire, et c’est justement cette simplicité qui fait le charme de ce grand classique rustique.
Qu’est-ce que l’aguardiente et que peut-on utiliser à la place ?
L’aguardiente de caña est un jeune distillat de canne à sucre puissant, produit à Cuba. Son goût est plus brut et plus corsé que celui du rhum cubain léger, et elle constitue même l’un des ingrédients de base du rhum cubain. En dehors de Cuba, il est difficile de trouver de la véritable aguardiente. Le substitut courant est le rhum cubain blanc, comme le Havana Club 3 Años. Il donne une boisson plus douce et plus nette. Si vous souhaitez retrouver davantage son caractère brut, mélangez le rhum blanc avec un trait de rhum agricole ou choisissez un rhum blanc corsé à plus fort degré alcoolique.
Préparer une Canchánchara : pourquoi la remuer dans le verre
L’IBA recommande de commencer par mélanger le miel, l’eau et le jus de citron vert, puis de répartir le mélange sur le fond et les parois du verre. Ajoutez ensuite la glace, puis seulement l’aguardiente. Pour finir, remuez énergiquement de bas en haut. Cet ordre a une raison : le miel se dissout mal dans l’alcool froid, mais bien dans l’eau. En le diluant d’abord, vous évitez qu’il forme une boule collante au fond. Remuer de bas en haut fait remonter le miel dans la boisson. Utilisez une longue cuillère de notre collection de cuillères de bar et remuez pendant une dizaine de secondes.
Différence avec le Daiquiri et la Caipirinha
Tous trois associent une boisson à base de canne à sucre, du citron vert et une touche sucrée, mais leur préparation diffère. Le Daiquiri se compose de rhum blanc, de citron vert et de sucre, le tout frappé au shaker et servi sans glace dans une coupe. La Caipirinha vient du Brésil et utilise de la cachaça, des quartiers de citron vert et du sucre, pilés directement dans le verre. La Canchánchara utilise du miel à la place du sucre et ajoute de l’eau, ce qui la rend plus douce et plus longue. C’est la plus tranquille des trois, et la seule qui, selon la tradition, était déjà consommée par les soldats sur le terrain.
Quel miel choisir
L'IBA demande du miel brut, et cela fait la différence. Le miel brut n'est pas chauffé et il est plus aromatique que celui vendu dans les flacons souples transparents du supermarché. Choisissez un miel de fleurs doux ; un miel de châtaignier ou de bruyère prononcé prend vite le dessus. Le miel liquide se mélange plus facilement que le miel cristallisé. Si votre miel est très épais, délayez-le d'abord dans l'eau avec une cuillère à café d'eau chaude supplémentaire, puis laissez refroidir. Dans le Bee's Knees et le Penicillin, vous verrez comment le miel s'accorde aussi avec le gin et le whisky dans un cocktail.
Préparer un Canchánchara pour plusieurs personnes
Pour six verres, délayez 9 cl de miel dans 30 cl d'eau, puis ajoutez 9 cl de jus de citron vert frais. Conservez ce mélange au miel dans une bouteille au réfrigérateur ; il se garde un jour. Au moment de servir, répartissez 8 cl de mélange au fond et sur les parois de chaque verre, ajoutez des glaçons, puis versez 6 cl d'aguardiente ou de rhum blanc par-dessus. Remuez chaque verre séparément, de bas en haut. Ainsi, chacun conserve le rituel, et vous n'avez pas à dissoudre le miel dans chaque verre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un Canchánchara ?
Un cocktail cubain simple à base d'aguardiente, de miel, de citron vert et d'eau, remué avec des glaçons. Il est originaire des environs de Trinidad et aurait été consommé par les combattants cubains pour la liberté au XIXe siècle. Traditionnellement, il se boit dans une petite tasse en terre cuite.
Que contient un Canchánchara ?
Selon l'IBA : 6 cl d'aguardiente cubain, 1,5 cl de jus de citron vert frais, 1,5 cl de miel brut et 5 cl d'eau. Mélangez le miel, l'eau et le citron vert dans le verre, ajoutez des glaçons et l'aguardiente, puis remuez énergiquement. Garnissez d'un quartier de citron vert.
Puis-je utiliser du rhum à la place de l'aguardiente ?
Oui, en dehors de Cuba, c'est le substitut courant. Un rhum cubain blanc comme Havana Club 3 Años est le choix logique. La boisson sera ainsi un peu plus douce et plus nette qu'avec l'aguardiente plus rustique, mais l'équilibre entre le miel, le citron vert et l'eau reste le même.
Dans quel verre servir un Canchánchara ?
Traditionnellement servi dans une jícara, une petite tasse en terre cuite. À la maison, un tumbler de 30 à 38 cl convient le mieux : suffisamment large pour dissoudre le miel et remuer énergiquement, avec un verre épais qui garde la boisson bien fraîche.
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