Angostura
Le flacon à l’étiquette démesurée que l’on trouve derrière chaque bar. Tout savoir sur ce qu’est précisément Angostura, le nombre de gouttes nécessaires, les cocktails qui l’utilisent et le verre qui lui convient.
Un médicament devenu un grand classique des bars
Angostura a été créé en 1824 par Johann Gottlieb Benjamin Siegert, un médecin militaire allemand installé dans la ville portuaire vénézuélienne d’Angostura, l’actuelle Ciudad Bolívar. Il cherchait un remède aux maux d’estomac des troupes de Simón Bolívar et a élaboré une teinture à base de racine de gentiane, d’épices et d’herbes. La boisson est devenue plus populaire comme exhausteur de goût que comme médicament ; en 1875, la production a été transférée à Trinité, où elle est toujours fabriquée.
Malgré son nom, il ne contient pas d’écorce d’angostura. La recette est toujours secrète et ne serait connue que d’une poignée de personnes. L’étiquette démesurée, qui dépasse sur le col, est apparue un jour par erreur et n’a jamais été modifiée. Avec 44,7 % d’alcool, Angostura est puissant, mais s’utilise goutte à goutte : quelques traits par cocktail.
En bref
Quels sont les différents types d’Angostura ?
Angostura Aromatic Bitters
L’original à l’étiquette démesurée. Amer et épicé, avec de la cannelle, du clou de girofle et de la gentiane ; quelques traits suffisent.
Angostura Cocoa Bitter
Élaboré avec des fèves de cacao concassées et des épices exotiques. Sombre, chocolaté et étonnamment délicieux dans un Espresso Martini.
Angostura Gran Añejo 7
Angostura produit également du rhum. Ce blend a vieilli au moins sept ans en fût de chêne américain : chocolat, tiramisu et sucre brûlé.
Commencez par l’Aromatic Bitters : un seul flacon vous durera des années.
Amer, épicé et bien plus puissant qu’on ne le pense
Cannelle & clou de girofle
Épices pâtissières chaudes, cannelle, clou de girofle et notes épicées sèches. Un seul trait au-dessus d’un verre suffit pour le sentir.
Amer et concentré
Pur, il est âpre et intensément amer à cause de la racine de gentiane. Il n’est donc pas destiné à être bu pur.
Profondeur et équilibre
Quelques traits rendent un cocktail sucré plus complexe et plus rond. L’Angostura relie les saveurs au lieu de les recouvrir de son propre goût.
Profil aromatique de l’Angostura Aromatic Bitters pur. Dans un cocktail, il apporte des notes épicées et de la profondeur, plutôt que de l’amertume.
Trois façons d’utiliser l’Angostura
L’Angostura ne se boit pas pur : il se dose en traits d’environ 1 ml. Deux à quatre traits par cocktail constituent la norme.
Dans un Old Fashioned
Deux traits d’Angostura sur un morceau de sucre ou 10 ml de sirop de sucre, 60 ml de bourbon ou de whisky de seigle et un gros glaçon dans un tumbler. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit froid, puis exprimez un morceau de zeste d’orange au-dessus du verre.
Vers la recette →En couche de mousse sur un sour
Préparez un Pisco Sour ou un Whiskey Sour avec du blanc d’œuf et versez trois traits d’Angostura sur la mousse. Dessinez un motif avec un cure-dent ; l’arôme est également merveilleux.
Recette du Pisco Sour →Dans une boisson gazeuse ou des bulles
Quatre traits dans un verre de soda ou de tonic avec des glaçons et du citron donnent une « Angostura Lemonade » : presque sans alcool, douce-amère et rafraîchissante. Délicieuse aussi dans un Moscow Mule.
Recette du Moscow Mule →Les meilleurs cocktails à l’Angostura
Old Fashioned
Whisky, sucre, glace et deux traits d’Angostura. Sans les bitters, ce ne serait que du whisky sucré.
Manhattan
Whisky de seigle, vermouth rouge et Angostura. La touche amère fait toute la différence avec un cocktail sucré.
Pisco Sour
Pisco, citron vert, sucre et blanc d’œuf, avec trois gouttes d’Angostura sur la mousse.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre avec de l’Angostura, complété de champagne. Le cocktail le plus simple qui soit.Le verre idéal pour les cocktails à l’Angostura
Un tumbler lourd pour l'Old Fashioned, une coupe pour le Manhattan et le Pisco Sour, et un verre à mélange pour remuer. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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