Whisky Highball
la recette pour commencer
Remplissez entièrement un verre haut de glaçons et remuez pendant dix secondes pour le refroidir. Jetez l'eau de fonte.
Versez le whisky sur les glaçons et remuez encore cinq fois.
Complétez avec de l'eau gazeuse glacée : versez-la le long de la paroi intérieure, puis remuez une fois de bas en haut.
Pressez un zeste de citron au-dessus du verre et servez immédiatement.
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Bourbon, seigle ou Scotch
Le bourbon contient au moins 51 % de maïs, ce qui le rend doux, riche et vanillé : le choix sûr pour l'Old Fashioned, le Whiskey Sour et le Mint Julep. Le rye est fabriqué à partir de seigle, plus sec et plus poivré, et s'accorde mieux avec le vermouth doux. C'est pourquoi c'est le choix classique pour un Manhattan et un Sazerac. Le scotch est le plus variable : un blend doux fonctionne partout, tandis qu'un Islay tourbé transforme complètement un cocktail et convient au Penicillin et au Rusty Nail. Une règle s'applique partout : n'utilisez pas un whisky que vous ne boiriez pas aussi pur, mais gardez votre bouteille la plus chère pour la boire pure.
Le bon verre
Les cocktails au whiskey se divisent en deux catégories. Les cocktails forts, remués et sans mélangeur, comme l'Old Fashioned, le Manhattan et le Rusty Nail, se servent dans un verre à whiskey bas et large de 30 à 38 cl, avec un fond épais : assez d'espace pour un gros glaçon et une large ouverture pour laisser s'exprimer les arômes. Les long drinks comme le highball nécessitent au contraire un verre haut et étroit qui retient les bulles. Investissez dans un verre épais ; avec le whisky, vous ressentez son poids en main aussi bien que vous goûtez la boisson.
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Le bon équipement
Pour les cocktails au whiskey, utilisez, en plus du verre, un verre à mélange, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire julep et de gros glaçons. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar et kits à cocktails.
Remuer dans un verre ou un verre à mélange
La passoire adaptée à un verre à mélange
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Avec quel whiskey préparer ces cocktails ?
Pour ces cocktails au whiskey, il vous faut la bonne base. Parmi les bouteilles connues figurent The Macallan et Laphroaig. Sur chaque page de spiritueux, vous trouverez le pourcentage, le profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Douze cocktails au whisky
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour les cocktails au whisky ?
Un verre à whiskey ou tumbler de 30 à 38 cl pour les cocktails remués, un verre haut pour les highballs. Découvrez nos verres à whiskey.
Whisky ou whiskey, quelle est la différence ?
Seule l'orthographe diffère, et elle révèle l'origine : l'Écosse et le Japon écrivent whisky, l'Irlande et les États-Unis whiskey. Dans les recettes de cocktails, les deux formes se rencontrent.
Faut-il utiliser un whisky coûteux dans les cocktails ?
Non. Un bon whisky de milieu de gamme à une trentaine d'euros est idéal. Dans un cocktail avec du sucre, des bitters et des agrumes, les subtilités d'un single malt coûteux se perdent de toute façon.
Pourquoi remuer les cocktails au whisky plutôt que les secouer au shaker ?
Les cocktails sans jus ni œuf se remuent. Cela les refroidit sans y incorporer de bulles d'air, ce qui permet à la boisson de rester limpide et soyeuse. Le shaker la rend trouble et mousseuse.
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