Comment servir
un aquavit dans
Placez la bouteille au congélateur pendant au moins quatre heures. Avec un degré d’alcool d’environ 40 %, la boisson ne gèle pas ; elle devient toutefois sirupeuse et s’écoule donc lentement et en un filet épais du goulot. Les herbes s’expriment ainsi avec plus de discrétion et l’alcool pique moins le nez.
Placez aussi les petits verres au frais, au congélateur ou au réfrigérateur. Un petit verre de 5 ou 6 cl suffit, car la portion reste petite. Ne sortez la bouteille de table qu’une fois le repas servi ; une fois hors du congélateur, la boisson se réchauffe rapidement et l’alcool devient plus agressif.
Versez environ 3 cl par verre, donc pas jusqu’au bord. Mieux vaut en rajouter souvent en petite quantité que de remplir le verre d’un seul coup : le contenu de la bouteille reste ainsi froid et celui du verre ne se réchauffe pas. Replacez la bouteille entre deux services au congélateur ou dans un seau à glace.
Skål est le rituel qui l’accompagne. Levez votre verre, regardez l’autre personne dans les yeux, dites « skål », buvez une gorgée, puis regardez-la à nouveau avant de reposer votre verre. À une table dressée, cela se fait souvent avec tous les convives en même temps et, en Suède, le dîner de Noël s’accompagne aussi de chants.
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L’histoire
Aquavit vient de aqua vitae, le latin pour « eau de vie », l’ancien nom donné aux spiritueux. La base est neutre : céréales ou pomme de terre, distillées jusqu’à obtenir un distillat presque sans goût. Les herbes sont ensuite ajoutées, et c’est d’elles que la boisson tire son caractère. Selon les règles qui encadrent cette appellation, le goût doit être dominé par le carvi, l’aneth ou les deux ; l’anis, le fenouil, la coriandre et les zestes d’agrumes sont souvent utilisés en complément. La boisson est scandinave au sens large : le Danemark, la Norvège et la Suède ont chacun développé leurs propres traditions, allant d’un aquavit incolore et herbacé à une version ambrée élevée en fût.
Le bon verre
L’aquavit se sert glacé dans un petit verre, et petit signifie vraiment petit ici : 3 cl dans un verre de 5 ou 6 cl, afin que la portion soit terminée avant de se réchauffer. Un verre à digestif droit à fond épais convient bien, comme ceux que vous trouverez dans la collection verres à digestif. Un petit verre sur pied est l’alternative : votre main ne touche alors pas le contenu, ce qui est appréciable pour une boisson sortie du congélateur. Vous les trouverez dans la collection verres à liqueur. Il n’existe pas de verre portant le nom de verre à aquavit dans cette offre.
Royal Leerdam Gilde verre à digestif 6 cl (6 pièces)
RCR Opera verre à liqueur 6 cl sur pied (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 52,90.
Les bons outils
Pour un verre d’aquavit, vous n’avez besoin que du verre et du congélateur : la bouteille est rafraîchie, les verres aussi, et rien d’autre n’est nécessaire. Les ustensiles de bar ci-dessous n’entrent en jeu que lorsque l’aquavit est utilisé dans un cocktail, où son caractère herbacé trouve parfaitement sa place : un jigger pour mesurer et une cuillère de bar pour mélanger à froid. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar € 43,85.
Avec quoi l’associer ?
L’aquavit n’a pas encore sa propre page dans notre liste de boissons ; la page de la marque Linie Aquavit y figure bien. Voici les pages qui s’en rapprochent le plus sur le fond : des spiritueux herbacés et limpides qui, comme l’aquavit, se servent froids dans un petit verre. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & touches personnelles
Les trois pays l’abordent différemment. L’aquavit danois est généralement incolore et fortement marqué par le carvi, et il est souvent mis en bouteille sans vieillissement en fût. L’akevitt norvégien est souvent élaboré à partir de pommes de terre et vieilli en fûts de chêne, ce qui lui donne une couleur brun doré et une saveur plus ronde. L’aquavit suédois se situe entre les deux et utilise généralement un éventail d’épices plus large, avec notamment du fenouil et de l’anis ; il se décline aussi bien en version limpide que légèrement vieillie. L’étiquette indique l’orientation prise par la bouteille. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de dégustation
L’accord classique se fait avec le hareng : hareng mariné, hareng en sauce moutarde, et dans le même esprit, le gravlax, le saumon fumé et le pain de seigle. Au repas de Noël, en Scandinavie, la bouteille accompagne les plats gras et salés, auxquels la gorgée glacée et épicée apporte un contrepoint. Servez en petite quantité et remettez la bouteille au congélateur entre les différents services.
Bon à savoir
L’origine du nom
Aquavit vient de aqua vitae, le latin pour eau-de-vie. Pendant des siècles, c’était le nom courant des boissons distillées dans toute l’Europe, et on en retrouve l’écho dans le français eau-de-vie et dans les termes scandinaves akvavit ou akevitt. L’orthographe varie selon les pays : akvavit au Danemark et en Suède, akevitt en Norvège, aquavit en anglais et en néerlandais.
Le carvi ou l’aneth doit dominer
Ce n’est pas une question de style, mais une condition pour pouvoir porter ce nom : la saveur dominante doit provenir du carvi, de l’aneth ou d’une combinaison des deux. Le carvi apporte la note caractéristique, évoquant le pain et légèrement l’anis, tandis que l’aneth offre une touche plus herbacée et fraîche. D’autres épices peuvent également être ajoutées, comme le fenouil, l’anis, la coriandre, la cardamome ou des zestes d’agrumes, mais elles restent secondaires.
Les styles danois, norvégien et suédois
L’aquavit danois est généralement limpide et fortement marqué par le carvi, sans vieillissement en fût ou avec un vieillissement limité. L’akevitt norvégien est souvent élaboré à partir de pommes de terre et vieilli en fût de chêne, ce qui lui donne sa couleur et une saveur plus ronde et plus douce. L’aquavit suédois utilise généralement un éventail d’épices plus large, avec du fenouil et de l’anis, et se décline aussi bien en version limpide que légèrement vieillie. Ce sont des habitudes, pas des frontières strictes.
L’aquavit de tradition nordique, le fût qui voyage
Linie est la version norvégienne dont les fûts voyagent à bord d’un navire et franchissent deux fois l’équateur, la « ligne », avant la mise en bouteille. Pendant le voyage, le fût est constamment ballotté et la température varie fortement, ce qui intensifie et modifie le contact de la boisson avec le bois par rapport à un entrepôt immobile. L’étiquette indique le voyage effectué par la bouteille.
Quelle est sa teneur en alcool
La plupart des bouteilles titrent environ 40 %, parfois un peu moins ou un peu plus. L’aquavit se situe ainsi dans la même catégorie que le genièvre, la vodka et le gin, et bien au-dessus du vin. Le fait qu’il sorte du congélateur très froid et sirupeux ne le rend pas moins alcoolisé : le pourcentage figure sur l’étiquette.
Pourquoi il ne gèle pas au congélateur
L’alcool gèle à une température bien plus basse que l’eau. À environ 40 %, la boisson reste liquide dans un congélateur domestique ordinaire ; elle devient toutefois nettement plus sirupeuse et se verse lentement. C’est exactement l’effet recherché, car le froid atténue la force de l’alcool et laisse le carvi s’exprimer plus doucement.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’aquavit ?
Une boisson scandinave aux herbes, distillée à partir de céréales ou de pommes de terre et aromatisée avec des herbes, dont le carvi, l’aneth ou les deux doivent dominer. Le nom vient de aqua vitae, « eau-de-vie ». La plupart des bouteilles titrent environ 40 %. On le trouve aussi sous les noms d’akvavit ou d’akevitt.
Comment boire l’aquavit ?
Très froid, sorti du congélateur, environ 3 cl dans un petit verre de 5 ou 6 cl, pendant le repas. À environ 40 %, il ne gèle pas, mais devient sirupeux. Au moment de trinquer, on dit skål : on se regarde dans les yeux, on dit skål, on prend une gorgée, puis on se regarde à nouveau avant de reposer le verre.
Quelle est la différence entre les aquavits danois, norvégien et suédois ?
L’aquavit danois est généralement transparent et fortement marqué par le carvi, avec peu ou pas de vieillissement en fût. L’akevitt norvégien est souvent élaboré à base de pomme de terre et vieilli en fût de chêne, ce qui lui donne une couleur dorée et plus de rondeur. L’aquavit suédois utilise généralement davantage d’herbes, avec notamment du fenouil et de l’anis, et peut être transparent ou légèrement vieilli.
Qu’est-ce que l’aquavit Linie ?
Un aquavit norvégien dont les fûts voyagent à bord d’un navire et franchissent deux fois l’équateur avant la mise en bouteille. Les mouvements constants et les grands écarts de température pendant le voyage modifient le contact entre la boisson et le bois, ce qui se ressent à la dégustation. L’étiquette indique le voyage effectué par la bouteille.
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