Linie Aquavit
L’aquavit norvégien qui franchit deux fois l’équateur dans des fûts de sherry avant d’être mis en bouteille. Tout savoir sur le carvi, les saveurs, le service et le verre qui l’accompagne.
Plus de quatre mois en mer, deux passages de l’équateur
L’aquavit est l’équivalent scandinave du genièvre : un distillat de céréales dont le goût vient du carvi, accompagné d’herbes et d’épices comme l’aneth, le fenouil, la coriandre et la cannelle. Le mot vient du latin aqua vitae, l’eau de vie. En Norvège, au Danemark et en Suède, il accompagne les repas : glacé avec du hareng, du poisson fumé et des plats de Noël.
Linie fait quelque chose que personne d’autre ne fait. L’aquavit vieillit dans des fûts de sherry en chêne, transportés à bord d’un vraquier de la Norvège vers l’Australie, puis de retour : environ dix-neuf semaines en mer, durant lesquelles l’équateur est franchi deux fois. Le roulis constant et les variations de température intensifient le contact de la boisson avec le bois. D’où son nom : « linie » signifie la ligne, l’équateur, en norvégien. Au dos de chaque bouteille figurent le nom du navire qui a transporté le lot et la date du voyage.
En bref
Linie Aquavit et autres akvavits
Il n’existe qu’une bouteille de Linie aux Pays-Bas. Ces akvavits danois montrent à quel point le style peut varier : avec ou sans carvi.
Linie Aquavit
Le carvi constitue la base, complété par de l’aneth, du fenouil, de la coriandre et de la cannelle, puis vieilli en fûts de sherry ayant franchi deux fois l’équateur. Chaleureux et légèrement boisé.
Aalborg Jubilæums
Élaboré depuis 1946 pour le centenaire d’Aalborg Taffel. Le seul de la gamme sans carvi : agrumes, anis étoilé, aneth et caramel.
Aalborg Nordguld
Élaboré depuis 2007, avec du carvi, de la vanille et du romarin aux notes de pin. Plus doux et plus rond que le style danois classique.
Aalborg Dild
Tout tourne autour de l’aneth, entouré d’agrumes et d’anis. Frais et léger, conçu pour la table du déjeuner avec des crustacés et des coquillages.
Le Linie si vous recherchez quelque chose de chaud et boisé ; l’Aalborg Dild si vous préférez quelque chose de plus frais.
Carvi, anis et douceur boisée
Carvi & anis
Le carvi domine, entouré d’anis, de fenouil et d’aneth. Puis viennent la vanille et le sherry du fût : plus chaleureux que ce que l’on attend d’un aquavit.
Souple et épicé
Souple et légèrement huileux, avec du carvi, de la cannelle et une nette note de vanille provenant du bois de chêne. Bien plus rond qu’un schnaps non vieilli.
Chaude et sèche
Une finale chaude et sèche, marquée par le carvi et le bois. Exactement ce qu’il faut après un repas copieux.
Profil aromatique du Linie Aquavit. L’Aalborg Dild est plus frais et plus léger ; le Jubilæums ne contient pas de carvi et offre davantage de notes d’agrumes.
Trois façons de boire le Linie Aquavit
En Scandinavie, l’aquavit accompagne le repas, pas avant ni après. Glacé, dans de petits verres, entre les plats.
Glacé comme un schnaps avec du poisson
Placez la bouteille quelques heures au congélateur et versez 2 à 3 cl dans un petit verre à schnaps. Buvez-le en deux ou trois gorgées avec du hareng, du saumon fumé ou des crevettes : le sel et le gras du poisson appellent précisément le carvi.
Verre : verre à schnaps →Pur, à température ambiante
3 cl dans un petit verre de dégustation, sans le rafraîchir. Comme le Linie a vieilli dans des fûts de sherry, il supporte cette température : c’est seulement ainsi que l’on perçoit bien la vanille et le bois que le voyage en mer lui a apportés.
Verre : verre de dégustation →En Nordic Sour
50 ml de Linie Aquavit, 25 ml de jus de citron et 15 ml de sirop de sucre, shaker vigoureusement avec de la glace, puis filtrer sur un gros glaçon. Le carvi et le citron se renforcent mutuellement : un sour étonnamment réussi.
Recette de base du sour →Cocktails à l’aquavit
L’aquavit est encore rarement utilisé dans les cocktails, mais il remplace parfaitement le gin ou la vodka : il apporte une note épicée et anisée.
Danish Mary
Bloody Mary à l’aquavit au lieu de la vodka. Le carvi et la tomate s’accordent étonnamment bien.
Gimlet
Aquavit avec du citron vert et du sucre. Plus vif et plus épicé qu’avec du gin.
Aquavit Martini
Aquavit avec du vermouth sec et un zeste de citron. Sec et épicé.
Nordic Collins
Aquavit avec du citron, du sucre et de l’eau gazeuse sur beaucoup de glace. Léger et rafraîchissant.Le verre adapté à l'aquavit
Un petit verre à digestif ou à snaps pour servir glacé, ainsi qu'un verre de dégustation si vous souhaitez déguster le Linie à température ambiante. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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