Voici comment le servir
un brandy en
Placez le verre et la bouteille à température ambiante, entre 15 et 18 degrés. C’est plus chaud que le réfrigérateur et plus frais qu’une pièce chauffée.
Versez 4 cl dans le verre de dégustation tulipe. La partie évasée reste largement à moitié vide, afin que les vapeurs se concentrent sous le bord étroit.
Faites tourner le verre une fois et sentez avec la bouche entrouverte, d’abord à distance. Ainsi, votre nez ne se remplit pas d’alcool et vous percevez les notes de fruit et de bois en dessous.
Prenez de petites gorgées, avec un verre d’eau à côté. Si l’alcool vous semble trop vif, ajoutez deux gouttes d’eau froide, puis faites à nouveau tourner le verre.
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L’histoire
Le brandy commence par du vin ou du jus de fruit qui fermente d'abord. Ce jus fermenté est ensuite distillé, et le liquide obtenu est un distillat limpide contenant beaucoup plus d'alcool que le vin. Il est ensuite généralement élevé en fûts de chêne, où il prend sa couleur et où des notes de vanille, de noix de coco et de fruits à coque s'ajoutent à sa saveur. La bouteille porte souvent une indication précisant l'âge de la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage. Le mot lui-même vient du néerlandais : brandewijn, « vin brûlé », devenu brandy en anglais.
Le bon verre
Le meilleur verre à brandy est un verre tulipe de dégustation sur pied : la coupe offre de l'espace, le bord qui se resserre vers l'intérieur concentre les arômes et le pied empêche la chaleur de votre main de réchauffer la boisson. Le large ballon que l'on réchauffe dans la main est l'image classique, et nous le vendons également, mais il est aujourd'hui passé de mode : sur cette grande surface, l'alcool s'évapore si rapidement qu'il prend le dessus et masque les notes fruitées. Nous les présentons côte à côte ci-dessous ; d'autres modèles sont disponibles dans les verres à liqueur.
Verre de dégustation de whisky Schott Zwiesel Bar Special 21,8 cl (4 pièces)
Verres à cognac Luigi Bormioli Michelangelo 39,5 cl (4 pièces)
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Le bon matériel
Pour le brandy, en plus du verre, utilisez un jigger pour mesurer précisément les 4 cl et, lorsque vous utilisez le brandy dans un cocktail comme le sidecar, un shaker. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar € 64,85.
Que comprend le brandy ?
Le brandy le plus connu est le cognac, auquel s'ajoutent l'armagnac de Gascogne, le brandy de Jerez d'Espagne et le pisco du Pérou et du Chili. Aux Pays-Bas, le vieux l'accompagne. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d'alcool, son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Le brandy est aussi une base de cocktail : le sidecar avec du citron et du triple sec, le brandy Alexander avec de la crème, le stinger avec de la crème de menthe. Pour ces mélanges, choisissez une bouteille plus jeune, car le vieillissement en fût d'un XO disparaît sous les autres ingrédients. Pur, le brandy reste un petit verre après le repas, avec ou sans café. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez à 15 à 18 degrés, 4 cl dans un verre de 20 à 25 cl, et placez un verre d'eau à côté. Il n'est pas nécessaire de chauffer le large ballon au-dessus d'une flamme ; la main autour du calice le réchauffe plus uniformément, et avec un verre tulipe, ce n'est pas du tout nécessaire.
Bon à savoir
Le nom vient du néerlandais
Brandy vient de brandewijn : vin brûlé. Lors de la distillation, le vin était chauffé, et ce nom a voyagé avec le commerce avant de devenir brandy en anglais. En néerlandais, brandewijn existe toujours comme mot, et le vieux en est la forme la plus connue.
Que regroupe le brandy ?
Tout ce qui provient de vin distillé ou de jus de fruits distillé. En France, le cognac et l'armagnac ; en Espagne, le brandy de Jerez ; au Pérou et au Chili, le pisco ; en Italie et en France, la grappa et le marc issus du marc de pressurage ; en Normandie, le calvados à base de pommes ; et aussi les eaux-de-vie de fruits comme le kirsch de cerises, le williamine de poires et la slivovitz de prunes. Le vieux néerlandais se trouve à côté, comme boisson de type brandy.
Grappa et marc : à partir du marc de pressurage
La grappa et le marc ne sont pas distillés à partir de vin, mais du marc de pressurage : les peaux, les pépins et les rafles qui restent après le pressurage. Grappa est le nom italien, marc le nom français. Ils appartiennent à la famille du brandy, mais ont un goût nettement différent de celui d'un brandy de vin.
Comment le brandy est élaboré
Le jus fermente d’abord pour devenir du vin, puis ce vin est placé dans l’alambic, d’où sort un liquide clair et beaucoup plus fort. Il vieillit ensuite généralement dans des fûts de chêne, qui lui apportent sa couleur ainsi que ses notes de vanille et de noix. Enfin, il est assemblé et ramené au degré souhaité avant la mise en bouteille.
VS, VSOP et XO
Ces désignations renseignent sur l’âge du spiritueux le plus jeune dans la bouteille et donc sur la durée de vieillissement en fût à laquelle vous pouvez vous attendre. VS correspond au niveau le plus jeune, VSOP se situe au-dessus et XO est le plus vieux. Le nombre exact d’années varie selon le type et l’origine : consultez donc l’étiquette.
Le ballon large face au verre tulipe
Le ballon rond que l’on réchauffe dans la main est l’image classique du brandy, mais il est passé de mode. Sa grande surface laisse s’évaporer tellement d’alcool que celui-ci atteint votre nez en premier et masque le fruit sous-jacent, tandis que votre main réchauffe la boisson au-delà de 18 degrés. Un verre tulipe à pied pour humer les arômes concentre les parfums et maintient la température souhaitée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le brandy exactement ?
Brandy est le terme générique désignant un spiritueux distillé à partir de vin ou de jus de fruits fermenté. Le cognac, l’armagnac, le brandy de Jerez, le pisco, la grappa, le marc et le calvados en font tous partie, tout comme le vieux en France.
D’où vient le mot brandy ?
Du néerlandais. Brandewijn signifie « vin brûlé », en référence au chauffage lors de la distillation, et le mot est devenu brandy en anglais.
Que signifient VS, VSOP et XO sur une bouteille ?
Ils vont du plus jeune au plus vieux : VS, puis VSOP, puis XO. La désignation concerne le spiritueux le plus jeune dans la bouteille et indique donc la durée de vieillissement en fût à laquelle vous pouvez vous attendre. Le nombre exact d’années varie selon le type et figure sur l’étiquette.
Quel verre utilise-t-on pour le brandy ?
Un verre tulipe à pied pour humer les arômes. Le classique ballon large que l’on réchauffe dans la main convient aussi, mais il est passé de mode, car il pousse l’alcool vers l’avant et réchauffe la boisson. Servez à une température de 15 à 18 degrés.
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