Chartreuse
Swizzle

La spécification de l’IBA est courte : 4,5 cl de Chartreuse verte, 3 cl de jus d’ananas frais, 2,25 cl de jus de citron vert frais et 1,5 cl de falernum. La Chartreuse est à la fois la base et l’aromatisant, avec des notes herbacées, de menthe et une touche d’anis. Le jus d’ananas apporte du jus, du sucre et une fine mousse, tandis que le jus de citron vert apporte l’acidité qui équilibre la liqueur. Le falernum ajoute des notes de clou de girofle, de gingembre et de citron vert, faisant le lien entre les saveurs épicées et tropicales. Garnissez d’un brin de menthe et de noix de muscade fraîchement râpée : la menthe se révèle à chaque gorgée, tandis que la noix de muscade ajoute une note chaleureuse.

La Chartreuse est une liqueur française aux plantes fabriquée par des moines chartreux dans les Alpes françaises. La recette est secrète et compte, selon ses fabricants, 130 plantes, herbes et fleurs. La version verte titre 55 % et offre un goût intense, herbacé et légèrement sucré. Il existe également une Chartreuse jaune, plus douce et plus sucrée, avec une teneur en alcool plus faible. La Chartreuse verte entre aussi dans le Last Word, un grand classique composé à parts égales de gin, de marasquin et de citron vert. Une bouteille se conserve longtemps, car chaque cocktail n'en utilise qu'une petite quantité.

Le swizzle est une technique de mélange caribéenne. Placez un bâton jusqu'au fond d'un verre rempli de glace pilée et faites-le tourner rapidement entre vos paumes, comme pour allumer un feu. La glace tourne avec lui, la boisson refroidit rapidement et le verre se couvre de buée à l'extérieur. Le swizzle stick classique provient du bois lélé, un arbre des Caraïbes dont les branches forment une couronne de petites ramifications à leur extrémité. Si vous n'en avez pas, une longue cuillère de bar fera également l'affaire : faites-la tourner de la même manière. Découvrez nos cuillères de bar longues.

Le falernum vient de la Barbade et est une préparation sucrée à base de citron vert, de clou de girofle, de gingembre et d'amande. Il en existe deux types : une liqueur à base de rhum titrant environ 11 %, dont le Velvet Falernum est la plus connue, et un sirop sans alcool. Pour son Velvet Falernum original, Dionysos a utilisé la liqueur. Vous pouvez aussi le préparer vous-même : laissez macérer pendant une journée du zeste de citron vert, des clous de girofle et du gingembre râpé dans du rhum blanc, filtrez, puis mélangez avec du sirop de sucre. Le falernum est un incontournable des cocktails tiki, comme le Three Dots and a Dash ; vous utiliserez donc la bouteille plus souvent que vous ne le pensez.

Pas de swizzle stick ni de longue cuillère de bar ? Secouez alors brièvement tous les ingrédients, pendant cinq à huit secondes, avec une pelle de glace pilée. Versez le tout sans filtrer dans le verre long drink et complétez avec de la glace pilée fraîche jusqu'au bord. Vous n'aurez ni le verre embué ni l'aspect en couches, mais la température et la dilution seront comparables. Remuer avec une cuillère ordinaire fonctionne moins bien, car vous n'atteignez pas le fond et ne mettez pas la glace en mouvement. Si vous préparez souvent des swizzles, une cuillère de bar de 40 cm vous sera vraiment utile.

Plus fort qu'il n'en a l'air. Les 4,5 cl de Chartreuse verte à 55 % contiennent près de 2,5 cl d'alcool pur, auxquels le falernum ajoute une petite quantité. Cela représente au total environ deux verres standard, davantage qu'un gin-tonic ou qu'un Mojito. Pourtant, le jus d'ananas, le citron vert et la glace pilée le rendent léger et frais en bouche. La glace dilue progressivement la boisson, qui s'adoucit au fil de la dégustation. Servez-le donc plutôt comme l'unique cocktail de la soirée que verre après verre.