Grand Margarita

Deux éléments changent. Le triple sec cède la place au Grand Marnier, une liqueur d’orange à base de cognac, et les proportions évoluent. Le Grand Margarita contient 4,5 cl de tequila, 3 cl de Grand Marnier et seulement 1,5 cl de jus de citron vert. Le Margarita classique utilise davantage de citron vert et moins de liqueur. Résultat : le Grand Margarita est plus sucré, plus rond et moins acide, avec des notes de vanille et de bois. Le classique est plus frais et plus vif. Les deux se servent avec un bord salé, mais selon l’IBA, le Grand Margarita se sert toujours sur glace.

Le Grand Marnier est une liqueur française à 40 %, élaborée à partir de cognac, d’un distillat d’écorces d’oranges amères et de sucre. La version la plus connue est le Cordon Rouge, reconnaissable au ruban rouge sur la bouteille. Alors que le Cointreau et les autres triple secs sont à base d’alcool neutre et offrent des saveurs fraîches et limpides, le Grand Marnier apporte les notes de vanille, de bois et de fruits secs du cognac. La liqueur paraît ainsi plus riche et plus sucrée. Dans le Grand Margarita, 1,5 cl de jus de citron vert suffisent donc à équilibrer la boisson.

Passez un quartier de citron vert uniquement sur l’extérieur du bord, sans le faire glisser par-dessus, afin qu’aucun sel ne tombe dans la boisson. Répartissez du gros sel marin dans une soucoupe plate et faites-y tourner le verre en l’inclinant. Laissez sécher le sel pendant une minute avant de mettre les glaçons dans le verre. Le gros sel marin fonctionne mieux que le sel de table fin, qui se dissout immédiatement et rend la première gorgée trop salée. Avec un rimmer à verre, c’est plus rapide et plus uniforme, surtout si vous préparez des verres pour plusieurs personnes.

Le blanco 100 % agave est la référence : frais et épicé, il contraste nettement avec la liqueur sucrée. Le reposado a reposé au moins deux mois et moins d’un an en fût de chêne et partage avec le cognac des notes de vanille et de bois, ce qui rend la boisson plus harmonieuse. Les deux conviennent ; c’est une question de goût. Vérifiez toujours que la mention 100 % agave figure sur l’étiquette. La tequila mixto contient jusqu’à 49 % d’autres sucres et s’efface face à une liqueur aussi expressive. L’añejo convient aussi, mais l’ensemble devient alors très boisé.

En grande partie. Dans les bars américains, une Margarita au Grand Marnier figure souvent à la carte sous le nom de Cadillac Margarita. La recette varie selon le bar : on utilise souvent de la tequila reposado, parfois un peu de sirop d’agave, et parfois le Grand Marnier est versé en dernier par-dessus pour former une couche flottante. La Grand Margarita de l’IBA est standardisée : 4,5 cl de tequila, 3 cl de Grand Marnier et 1,5 cl de jus de citron vert, le tout shaké puis servi sur glace dans un verre à bord salé. Si vous en commandez une quelque part, demandez ce qu’elle contient exactement.

Oui, davantage que dans la plupart des Margaritas. Les 4,5 cl de tequila à 40 % fournissent 1,8 cl d’alcool pur, et les 3 cl de Grand Marnier à 40 % encore 1,2 cl. Cela fait 3 cl au total, dans une boisson d’environ 11 cl après le mélange au shaker. Cela représente largement plus de 25 % avant que la glace dans le verre ne commence à fondre, soit plus de deux verres standard. Comme il contient peu de jus de citron vert et que la liqueur est sucrée, sa puissance se remarque moins qu’on ne pourrait s’y attendre. Buvez-le donc tranquillement.