Negroni Cold Brew
la surprise du lot
Placez un gros glaçon dans un tumbler ou une coupe.
Versez le gin, le Campari, le vermouth et le cold brew sur les glaçons.
Remuez doucement pendant 20 secondes. C'est un cocktail remué, pas shaké.
Pressez le zeste d'une orange au-dessus du verre ; l'huile d'agrume rehausse le café.
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Le café dans un cocktail : trois règles
Tout d'abord : faites toujours refroidir votre espresso avant de le verser dans le shaker. Le café chaud fait immédiatement fondre les glaçons, ce qui rend votre cocktail aqueux et empêche la mousse de tenir. Placez-le dix minutes au réfrigérateur ou utilisez du cold brew. Ensuite : un espresso fraîchement préparé fonctionne mieux que la liqueur de café seule. Les huiles de l'espresso frais créent cette crema dense et onctueuse qui donne à un Espresso Martini sa couche caractéristique. Enfin : choisissez des grains de torréfaction moyenne. Une torréfaction foncée paraît vite brûlée et amère dans les cocktails, tandis que le café légèrement torréfié s'accorde à merveille avec les agrumes grâce à son acidité.
Le bon verre
Pour les cocktails froids au café, tout est une question de mousse, qui a besoin de surface : une coupe ou un verre à espresso martini de 22 à 27 cl vous offre une collerette large et lisse plutôt qu’un amas épais. Le pied éloigne également votre main du verre, ce qui compte pour un cocktail servi sans glace. Les cocktails chauds au café, comme l’Irish Coffee, se servent en revanche dans un verre à anse et à paroi épaisse. Refroidissez toujours les coupes au préalable. Avec un verre chaud, votre mousse disparaît en moins d’une minute.
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Le bon équipement
Pour les cocktails au café, en plus du verre, utilisez un shaker Boston, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail et une passoire fine pour une double filtration. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar et sets à cocktails.
Un shake énergique donne une mousse de café
Le ressort retient la glace avec le Boston
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Avec quoi préparer ces cocktails au café ?
Pour ces cocktails au café, il vous faut une bonne base. Les bouteilles connues incluent le Licor 43. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage, le goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre qu'il vous faut.
Six cocktails au café
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour les cocktails au café ?
Une coupe ou un verre à Espresso Martini de 22 à 27 cl pour les cocktails froids. Découvrez nos verres à Espresso Martini ; pour les cocktails chauds au café, les verres à Irish Coffee.
L'espresso doit-il être froid ?
Oui. Le café chaud fait immédiatement fondre vos glaçons et ruine la mousse. Laissez-le refroidir pendant dix minutes ou utilisez du cold brew sorti du réfrigérateur.
Est-ce possible sans machine à espresso ?
Oui : un café moka corsé, une double dose de café filtre ou du cold brew conviennent tous. Ce qu'il vous faut, c'est de l'intensité, pas forcément de la pression.
Comment obtenir cette mousse dense ?
Issu des huiles d'un espresso frais, puis vigoureusement shaké avec beaucoup de glaçons. La liqueur de café seule produit à peine de mousse. C'est précisément pourquoi un Espresso Martini nécessite toujours du café frais.
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