Noilly Prat
Le vermouth sec français qui mûrit un an en plein air, dans l’air marin, et qui donne sa colonne vertébrale au Dry Martini. Tout savoir sur son degré d’alcool, son utilisation et le verre qui lui convient.
Une année dehors, dans le vent et l’air marin
Le vermouth est un vin aromatisé : un vin auquel on ajoute de l’alcool, des plantes aromatiques et de l’absinthe. Noilly Prat est élaboré depuis 1813 à Marseillan, sur l’étang de Thau, dans le Languedoc, selon une méthode unique parmi les vermouths. Après l’élevage en fût, les vins de base de picpoul et de clairette passent une année dehors, dans des fûts de chêne exposés au soleil, au vent et à l’air marin dans une cour.
Cet élevage en plein air, dans l’enclos, confère au vin une légère oxydation et une note saline et noisetée perceptible dès l’ouverture de la bouteille. On y ajoute ensuite une mistelle et une infusion de vingt plantes et épices, dont de la camomille, de la coriandre et des écorces d’orange amère. Le résultat est un vermouth sec à 18%, utilisé aussi bien en cuisine qu’au bar.
En bref
Noilly Prat et autres vermouths
Voici l’Original Dry de Noilly Prat. Ces bouteilles jouent le même rôle au bar, mais sont plus sucrées ou d’un tout autre style.
Noilly Prat Original Dry
Le vermouth sec classique : salin, noiseté et marqué par la camomille. Indispensable dans le Dry Martini et incontournable pour le poisson en cuisine.
Martini Bianco
Le vermouth blanc doux de Turin, avec de la vanille et des plantes aromatiques. Là où le Noilly Prat est sec et salin, celui-ci est rond et sucré.
Beek Vermouth di Torino
Vermouth selon la tradition turinoise, avec de l’absinthe et des plantes aromatiques. Plus corsé et plus amer que les bouteilles italiennes classiques.
Lillet Blanc
Ce n'est pas un vermouth, mais une quinquina : un vin de Bordeaux avec une liqueur d'agrumes et de la quinine. Plus fruité et plus floral, c'est le choix incontournable du Vesper Martini.
Noilly Prat si vous voulez préparer un Dry Martini ; Bianco si vous buvez votre vermouth pur.
Sec, salin et étonnamment complexe
Herbes & embruns marins
Camomille, herbes séchées et zeste d'agrumes, avec une note saline en dessous qui vient directement de l'élevage en plein air.
Sec et noiseté
Sec, avec des notes de noix, de camomille et une légère amertume d'absinthe. Beaucoup plus de corps que ce que l'on attend d'un vermouth à 18 %.
Salin et légèrement amer
Une finale sèche et saline, avec une pointe d'amertume. C'est exactement ce qui donne du tranchant à un Dry Martini.
Profil aromatique du Noilly Prat Original Dry. Le Martini Bianco obtient un score nettement plus élevé en matière de sucrosité ; le Lillet Blanc est plus fruité.
Trois façons d'utiliser le Noilly Prat
Le vermouth est un vin et est donc périssable. Après ouverture, conservez la bouteille au réfrigérateur et consommez-le dans un délai d'un à deux mois.
Dans le Dry Martini
Remuer 60 ml de gin et 10 ml de Noilly Prat pendant trente secondes avec beaucoup de glace, filtrer dans un verre à martini glacé et décorer d'un zeste de citron. Vous le préférez plus humide ? Passez à 15 ou 20 ml de vermouth : avec cette bouteille, ce n'est pas une punition.
Recette du Dry Martini →Pur sur glace
6 cl sur beaucoup de glace dans un verre à vin, avec un zeste de citron ou une olive. En France, c'est un apéritif tout à fait courant et, avec ses 18 %, il est bien plus léger que la plupart des alcools.
Verre : verre à vin →En cuisine
Un trait dans la poêle avec du poisson, des moules ou une sauce à la crème, à la place du vin blanc. Les herbes et la légère oxydation apportent une profondeur que le vin ordinaire n'a pas. C'est pourquoi la bouteille se trouve dans de nombreuses cuisines à côté de la cuisinière.
En savoir plus sur la conservation →Les meilleurs cocktails au Noilly Prat
Dry Martini
Gin et vermouth sec, mélangés à la cuillère et servis glacés. Ici, le vermouth compte vraiment.
Dirty Martini
Dry Martini avec un trait de saumure d'olives. La salinité du Noilly Prat s'y accorde très bien.
Vesper Martini
Gin, vodka et Lillet Blanc. Avec du vermouth sec, on obtient une variante plus nette.
Dry Manhattan
Manhattan au vermouth sec plutôt qu'au vermouth rouge : plus sec et plus frais.Le verre adapté au vermouth
Un verre à martini glacé pour le Dry Martini, et un verre à vin rempli de glace si vous le buvez pur. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le Noilly Prat
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