Apple Bourbon Sour
l’automne dans un tumbler
Placez un gros glaçon dans un verre old fashioned et mettez-le de côté.
Versez le bourbon, le jus de pomme, le jus de citron, le sirop d’érable et les bitters dans le shaker.
Shakez pendant douze secondes avec beaucoup de glace ; le jus de pomme trouble mousse alors légèrement.
Filtrez le cocktail sur le gros glaçon.
Garnissez d’une fine lamelle de pomme sur la glace.
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Ce qui donne à un cocktail son caractère automnal
En automne, les saveurs passent des agrumes et de la menthe au bois, aux fruits et aux épices. Tout commence par la base : le bourbon, le whisky et le cognac ont vieilli pendant des années dans des fûts de chêne et apportent des notes de vanille, de caramel et de fruits à coque. Ils s’accordent avec les pommes et les poires, récoltées en septembre et en octobre, ainsi qu’avec les mûres, qui restent sur les buissons jusqu’à fin septembre. Le sirop d’érable et le miel remplacent le sirop de sucre habituel et apportent davantage de profondeur. La cannelle, le gingembre et quelques traits de bitters complètent le tout. Le verre évolue lui aussi : on boit moins de long drinks et davantage de cocktails courts sur un gros glaçon, comme le Old Fashioned, qui reste frais pendant qu’on le déguste lentement. Pour une approche vraiment saisonnière, regardez ce que propose le marché : une poire mûre ou une barquette de mûres est la meilleure raison de préparer un cocktail.
Le bon verre
Les cocktails d’automne sont souvent courts et servis sur glace. Pour cela, un verre old fashioned épais de 30 à 43 cl est idéal. Le fond épais conserve le froid du glaçon et empêche la chaleur de votre main de se transmettre. Un glaçon de 5 cm ne rentre que dans un verre large : évitez donc les modèles trop étroits. Un sour sans glace, comme un Whiskey Sour servi straight up, se verse dans une coupe. Découvrez les verres old fashioned.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 pièces)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 pièces)
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Les bons outils
Pour ces cocktails d’automne, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et un flacon de bitters. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection d’outils de bar et sets à cocktails.
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Ensemble de verres (notre choix 01) + 5 outils de bar € 133,70.
Avec quoi préparer ces cocktails d’automne ?
Pour ces cocktails d’automne, vous avez besoin de bourbon et de whisky. Parmi les bouteilles connues figurent Angostura, Jim Beam Apple et Disaronno. Sur chaque page consacrée à un spiritueux, vous trouverez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels il convient et le verre dont vous avez besoin.
Sept cocktails pour l’automne
Bon à savoir
Pomme, poire et mûres dans le shaker
Chaque fruit d’automne demande une préparation différente. Utilisez la pomme sous forme de jus trouble, car une pomme fraîchement râpée brunit en quelques minutes ; 3 cl de jus suffisent pour donner du goût sans rendre la boisson aqueuse. La poire est plus douce et convient mieux en purée : réduisez en purée une poire mûre avec un filet de jus de citron, puis filtrez. Écrasez directement les mûres dans le shaker, à raison de quatre ou cinq par verre, puis filtrez deux fois pour retenir les pépins. Le Bramble se prépare différemment : les mûres y sont versées sous forme de liqueur sur la glace et ajoutées en garniture.
Sirop à la cannelle et sirop d’érable
Le sirop de sucre classique est neutre, mais en automne, la note sucrée peut apporter davantage de caractère. Pour préparer un sirop à la cannelle, faites chauffer 20 cl d’eau avec 200 grammes de sucre et deux bâtons de cannelle, laissez infuser dix minutes, puis filtrez. Dans une bouteille propre, il se conserve deux semaines au réfrigérateur. Le sirop d’érable peut être utilisé directement, mais il est plus sucré que le sirop de sucre : 1 cl de sirop d’érable remplace environ 1,5 cl de sirop classique. Choisissez un sirop d’érable foncé ou ambré, car il est plus riche en goût. Vous trouverez les bases de tout sirop dans l’article préparer un sirop de sucre.
Quel bourbon ou whisky choisir
Pour un sour à la pomme ou à l’érable, le bourbon est le choix logique. Il est composé d’au moins moitié de maïs et vieillit dans des fûts de chêne neufs, brûlés à l’intérieur, ce qui lui apporte des notes de vanille et de caramel qui s’accordent avec les fruits d’automne. Le rye whiskey est plus sec et plus épicé et convient bien à un Manhattan ou à un New York Sour. Le blended whisky écossais est plus doux et s’accorde avec le miel et le gingembre, comme dans le Penicillin. Utilisez le whisky fumé d’Islay uniquement comme accent, à raison d’un demi-centilitre sur le dessus. Vous trouverez d’autres recettes par type dans la rubrique cocktails au whiskey.
Cocktails d’automne sans alcool
Sans bourbon, l’Apple Bourbon Sour devient un sour frais à la pomme, et cela fonctionne étonnamment bien. Remplacez les 5 cl de bourbon par 3 cl supplémentaires de jus de pomme et 2 cl de thé noir fort et froid ; le thé apporte la note sèche et boisée que le fût donnerait autrement. Gardez la même quantité de jus de citron et de sirop d’érable, puis shakez pendant la même durée. Les bitters Angostura contiennent bien de l’alcool, même s’il ne s’agit que de quelques gouttes par verre ; omettez les bitters si vous souhaitez servir une boisson totalement sans alcool. Vous trouverez d’autres recettes dans la section Mocktails.
Questions fréquentes
Quels cocktails conviennent à l’automne ?
Des cocktails courts à base de spiritueux vieillis et de fruits de saison : un Apple Bourbon Sour, un Old Fashioned, un Bramble aux mûres ou un New York Sour au vin rouge. Ils sont moins acides que les cocktails d’été et offrent davantage de notes boisées, caramélisées et épicées. Servez-les sur un gros glaçon dans un verre lourd.
Quel verre utiliser pour les cocktails d’automne ?
Un verre old fashioned lourd ou un tumbler de 30 à 43 cl, assez large pour accueillir un glaçon de 5 cm. Le fond épais garde le cocktail froid plus longtemps. Pour les sours sans glaçons ou un Manhattan, choisissez une coupe ; vous les trouverez parmi les coupes.
Quelles saveurs évoquent l’automne ?
Côté fruits : pomme, poire, mûres, figue et potiron ; côté sucré et épicé : cannelle, gingembre, clou de girofle, érable et miel. Associez-les au bourbon, au whisky, au cognac ou au rhum ambré. Une ou deux saveurs automnales par cocktail suffisent : pomme et cannelle fonctionnent bien, tandis que pomme, cannelle, gingembre et figue deviennent confus.
Peut-on préparer des cocktails d’automne pour un groupe ?
Oui, les sours se prêtent bien à une préparation à l’avance. Mélangez le bourbon, le jus de pomme, le sirop d’érable et les bitters jusqu’à un jour à l’avance dans une bouteille et conservez-la au frais. Pressez les citrons le jour même et shakez pour deux verres avec des glaçons afin de conserver les bonnes proportions et d’obtenir une mousse légère.
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