Spicy Fifty

Moins que vous ne le pensez. Deux fines rondelles de piment rouge apportent une chaleur qui monte au fond de la gorge, sans brûler la langue. Le degré de piquant dépend du piment, ainsi que des graines et des membranes, qui contiennent le plus de capsaïcine. Si vous les retirez, vous conservez surtout le goût fruité du piment. Goûtez-en un petit morceau au préalable : les piments rouges du supermarché diffèrent beaucoup en intensité. Ne secouez pas plus de douze secondes, car plus le piment reste longtemps dans le shaker, plus le cocktail devient piquant.

Choisissez une vodka au goût de vanille bien marqué et pas trop sucrée. Absolut Vanilia et Smirnoff Vanilla sont faciles à trouver et conviennent très bien. Vous pouvez aussi préparer vous-même une vodka à la vanille : fendez une gousse de vanille dans la longueur, placez-la dans une bouteille de 70 cl de vodka nature et laissez infuser pendant trois à cinq jours. Goûtez chaque jour et retirez la gousse dès que le goût vous convient. La vodka à la vanille faite maison est plus sèche que la plupart des versions du commerce ; goûtez donc pour voir si vous avez besoin d'ajouter un peu de sirop de miel.

Le sirop de fleur de sureau, également appelé cordial de fleur de sureau, est un sirop sucré à base de fleurs de sureau, de sucre et de citron. Vous le trouverez au supermarché, avec les sirops pour boissons. Pour le miel, l'IBA recommande le sirop de miel de Monin. Vous pouvez aussi le préparer vous-même : dissolvez le miel dans la même quantité d'eau chaude, puis laissez refroidir. Le miel pur ne se dissout pas dans un shaker froid et reste collé à la glace. Le sirop de miel fait maison se conserve quelques semaines dans une bouteille fermée au réfrigérateur, et vous pouvez également l'utiliser dans un Bee's Knees.

Dans le shaker, les rondelles de piment se réduisent en petits morceaux, et vous ne voulez pas les retrouver dans votre verre. Un morceau de piment sur la langue est bien plus brûlant que la boisson elle-même. C'est pourquoi vous versez le cocktail à travers la passoire du shaker et, en même temps, à travers une passoire fine. Celle-ci retient également les éclats de glace, afin que la boisson arrive claire et lisse dans le verre et ne se dilue pas plus rapidement. Une passoire fine de 8 cm convient à tous les verres ; découvrez notre sélection de passoires à cocktails.

Le Pornstar Martini vient de la même ville et de la même époque, et utilise également de la vodka à la vanille. Le fruit de la passion et un petit verre de bulles lui apportent du relief, pas le piment. Le Spicy Margarita est le cocktail épicé le plus connu, mais il repose sur la tequila, le citron vert et le jalapeño, et se montre plus sec et plus vif. Le Spicy Fifty se situe entre les deux : plus doux et plus rond que le Spicy Margarita, avec une chaleur qui monte progressivement. Si vous aimez l'un, l'autre est une étape suivante logique.

Pour huit verres, mélangez 40 cl de vodka à la vanille, 12 cl de sirop de fleur de sureau et 8 cl de sirop de miel dans une bouteille, puis placez-la au réfrigérateur. Le jus de citron vert, soit 12 cl pour huit verres, ne doit être pressé qu’une heure à l’avance. Gardez le chili hors de la bouteille : dans un mélange qui repose quelques heures, il devient de plus en plus fort. Pour deux verres à la fois, shakez pendant douze secondes avec des glaçons 15 cl du mélange, 3 cl de jus de citron vert et quatre rondelles de chili, puis filtrez deux fois. Ainsi, chaque tournée reste aussi piquante.