Sour à l’orange sanguine
rouge, frais et à partager à deux
Placez les coupes au congélateur pendant dix minutes.
Pressez fraîchement l’orange sanguine et le citron ; une demi-orange sanguine donne environ 3 cl de jus.
Secouez le gin, le Campari, les deux jus et le sirop de sucre pendant douze secondes avec beaucoup de glace.
Filtrez deux fois dans la coupe froide pour retenir la pulpe et les éclats de glace.
Pressez un zeste d’orange au-dessus du verre pour apporter une touche d’agrumes, puis déposez-le sur le bord.
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Cocktails pour deux
Pour deux personnes, préparer un cocktail est plus simple : un shaker de 50 cl peut contenir deux portions à la fois. Doublez toutes les quantités, remplissez le shaker aux trois quarts de glace et secouez quinze secondes au lieu de douze, car la quantité plus importante a besoin d'un peu plus de temps pour refroidir. Placez les coupes au congélateur à l'avance et pressez les fruits avant de commencer ; vous ne resterez ainsi pas devant le plan de travail pendant que le repas refroidit. Choisissez un cocktail pour l'apéritif, frais et sec, comme ce sour ou un Kir Royal, et éventuellement un autre pour accompagner le dessert. Dans ce cas, une boisson sucrée et onctueuse convient mieux, comme un Brandy Alexander. Limitez-vous à deux cocktails par personne : la soirée restera ainsi consacrée à l'un à l'autre, et non aux boissons.
Le verre adapté
Une coupe est le verre de la Saint-Valentin : son calice large et peu profond laisse apparaître la couleur du cocktail et l'arôme arrive directement au nez. Choisissez un modèle de 22 à 26 cl : il pourra contenir un sour de 13 cl avec suffisamment d'espace pour le faire tourbillonner sans renverser. Placez-la au congélateur à l'avance ; une coupe ne contient pas de glace, le froid doit donc venir du verre lui-même. Pour un French Martini, un verre à martini convient également. Découvrez les coupes.
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Les deux sets réunis € 79,90.
Le bon équipement
Pour ces cocktails de la Saint-Valentin, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar et sets de cocktails.
Deux parties pour un shake énergique
Mesurez chaque cl avec précision
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
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Avec quoi préparer ces cocktails de la Saint-Valentin ?
Pour ces cocktails de la Saint-Valentin, vous avez besoin de gin et de vodka. Parmi les bouteilles connues figurent Campari, Cointreau et Absolut Raspberri. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son pourcentage, son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre nécessaire.
Sept cocktails rouges et roses
Bon à savoir
Shaker deux cocktails à la fois
Un shaker de 50 cl est tout juste assez grand pour deux sours ; dans un shaker Boston de 80 cl, vous avez plus de place pour les glaçons. Préparer plus de deux portions à la fois fonctionne mal : le shaker devient trop rempli de liquide, il reste moins de place pour les glaçons et le cocktail ne refroidit pas correctement. Remplissez-le aux trois quarts de glaçons, fermez-le bien et shakez pendant quinze secondes, jusqu’à ce que l’extérieur se couvre de buée. Filtrez ensuite alternativement dans les deux verres, en versant un peu à la fois : ils recevront ainsi la même quantité et la dilution sera identique.
Du rouge et du rose sans colorant
La couleur d’un cocktail de Saint-Valentin vient des ingrédients eux-mêmes. Le Campari et le jus de cranberry donnent un rouge vif, l’orange sanguine un rouge orangé profond et la crème de cassis un rouge violacé sombre, comme dans le Kir Royal. Pour obtenir du rose, utilisez du sirop de framboise, de la grenadine ou quelques fraises ou framboises écrasées, puis filtrez deux fois. La vraie grenadine est préparée à partir de grenade ; les versions bon marché ne contiennent souvent que du sucre et des colorants. Un demi à un centilitre et demi suffit, comme dans le Pink Lady. Plus la recette contient de blanc d’œuf ou de crème, plus le rose sera doux.
Un cocktail de Saint-Valentin sans alcool
Le Sour à l’orange sanguine se prépare facilement sans alcool, car le jus joue le rôle principal. Remplacez le gin par un gin sans alcool ou par 3 cl de rooibos froid et corsé, omettez le Campari et ajoutez un demi-centilitre de jus de citron supplémentaire pour relever l’ensemble. Shakez le tout pendant la même durée et filtrez dans la même coupe froide, afin que personne ne sache qui boit quoi. Un trait de tonic froid le rend plus long et plus sec. Retrouvez d’autres idées dans les Mocktails et le Virgin Sex on the Beach.
Un cocktail avec le dessert
Après le repas, on n’a plus envie d’un sour acidulé, mais plutôt de quelque chose de crémeux ou d’amer-doux qui accompagne le chocolat. Le Brandy Alexander au cognac, à la crème de cacao et à la crème évoque un bonbon au chocolat liquide. Un Espresso Martini vous garde éveillé et accompagne parfaitement un tiramisu ou un gâteau au chocolat. Pour quelque chose de plus léger, servez un Kir Royal avec une framboise fraîche dans le verre. Préparez le cocktail dessert en plus petite quantité que l’apéritif : 7 à 9 cl suffisent, et servez-le dans une petite coupe ou un verre Nick & Nora.
Questions fréquentes
Quel cocktail préparer pour la Saint-Valentin ?
Un cocktail rouge ou rose frais servi dans une coupe, comme le Bloedsinaasappel Sour de cette page, un Clover Club à la framboise ou un Cosmopolitan au cranberry. Ils sont prêts en cinq minutes pour deux personnes. Après le repas, choisissez quelque chose de crémeux, comme un Brandy Alexander.
Quel verre utiliser pour les cocktails de la Saint-Valentin ?
Une coupe de 22 à 26 cl. La large coupe met la couleur en valeur, tandis que le pied vous permet de garder la main éloignée du cocktail froid. Placez le verre au congélateur pendant dix minutes avant de servir. Pour les cocktails pétillants comme le Kir Royal, choisissez une flûte parmi les verres à champagne.
Comment préparer un cocktail rose ?
Avec du sirop de framboise, de la grenadine, du jus de cranberry ou des fraises ou framboises écrasées. Entre un demi-centilitre et un centilitre et demi de sirop suffisent ; davantage rend surtout le cocktail plus sucré. Filtrez deux fois si vous utilisez des fruits frais. Le blanc d’œuf ou la crème adoucit et éclaircit la couleur rose, comme dans le Pink Lady et le Clover Club.
Que prendre si vous n’avez pas d’orange sanguine ?
Une orange classique avec un peu plus de Campari. Utilisez 3 cl de jus d’orange et augmentez le Campari à 1,5 cl ; vous obtiendrez presque la même couleur, avec un goût légèrement plus amer. Le jus de grenade convient également : 2 cl de grenade et 1 cl d’orange. Les oranges sanguines sont généralement disponibles en magasin de janvier à mars inclus.
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