La recette du Suffering Bastard
pour votre table
Versez le cognac, le gin, le jus de citron vert et les bitters Angostura dans un shaker rempli de glaçons.
Shakez pendant dix secondes, juste assez pour rafraîchir le cocktail sans trop le diluer.
Versez le tout sans filtrer, avec les glaçons, dans un verre long drink et ajoutez de la glace fraîche si nécessaire.
Complétez avec de la ginger beer bien fraîche et remuez doucement une fois avec une cuillère de bar.
Garnissez d’un brin de menthe et, éventuellement, d’une rondelle d’orange.
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L’histoire
Le Suffering Bastard est attribué à Joe Scialom, barman du Shepheard's Hotel au Caire. Il aurait créé cette boisson en 1942 pour les soldats alliés qui, pendant la campagne d’Afrique du Nord, venaient se remettre de longues soirées et de l’alcool local médiocre au bar de l’hôtel. Scialom cherchait quelque chose de rafraîchissant et capable d’atténuer la pire des gueules de bois. Selon l’histoire, le nom vient des soldats eux-mêmes ; en bonne compagnie, on parlait du Suffering Bar Steward. Selon la tradition, d’importantes quantités furent envoyées au front pendant la période des combats d’El-Alamein. Plus tard, Trader Vic utilisa ce nom pour une tout autre boisson à base de rhum, apparentée à son Mai Tai et servie dans une chope ornée d’un petit homme gémissant.
Le verre approprié
L’IBA mentionne deux options : un verre Collins ou la chope Suffering Bastard originale. À la maison, un verre long drink de 33 à 47 cl est le choix le plus pratique. Vous versez le contenu du shaker sans le filtrer, la glace est donc conservée, puis vous ajoutez encore 10 à 12 cl de ginger beer. Un verre haut et étroit conserve les bulles plus longtemps qu’un tumbler large. Découvrez nos verres long drink. Envie d’une touche tiki ? Consultez nos verres tiki.
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Le bon ustensile
Pour préparer un Suffering Bastard, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une fine passoire pour une double filtration et un flacon de bitters. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar & ensembles à cocktails.
Mesurez chaque cl avec précision
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
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Avec quoi préparer un Suffering Bastard ?
Pour préparer un Suffering Bastard, il vous faut du cognac et du gin. Parmi les bouteilles connues, on trouve Angostura, Hennessy et Rémy Martin. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, le profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
La recette originale de Scialom aurait utilisé du cordial de citron vert plutôt que du jus frais, ce qui la rend plus douce et plus ronde. De nombreux bars utilisent du bourbon à la place du cognac, car il s'accorde bien avec le gingembre. Il existe aussi des variantes plus corsées, le Dying Bastard et le Dead Bastard, auxquelles on ajoute du bourbon et du rhum. Pour une version plus légère, omettez le gin et vous obtiendrez quelque chose de proche d'un Horse's Neck. Avec du rhum ambré et de la bière de gingembre, vous obtenez un Dark 'n Stormy.
Conseilde service
Choisissez une bière de gingembre bien relevée plutôt qu'un ginger ale sucré ; le piquant du gingembre fait toute la différence dans cette boisson. Versez la bière de gingembre le long d'une cuillère de bar pour conserver davantage de bulles. Claquez le brin de menthe entre vos mains avant de le placer dans le verre : vous en sentirez le parfum à chaque gorgée.
Bon à savoir
Suffering Bastard au cognac ou au bourbon
L'IBA prescrit du cognac ou du brandy, ce qui donne la version la plus ronde et la plus fruitée. Un jeune cognac, VS ou VSOP, de Hennessy ou de Rémy Martin par exemple, suffit ; un vieux XO serait dommage ici, car le gingembre masque ses nuances délicates. De nombreux bars utilisent du bourbon à la place du cognac. Il rend la boisson plus sucrée et plus riche, avec des notes de vanille et de caramel qui s'accordent bien avec le gingembre. Les deux versions sont réussies : c'est une question de goût. Si vous hésitez, préparez-les côte à côte avec le même gin et la même bière de gingembre ; vous verrez immédiatement quel profil vous préférez.
Quel gin convient le mieux
Choisissez un London Dry classique, aux notes de genièvre bien marquées, comme le Tanqueray London Dry. Le genièvre et les agrumes du gin sont nécessaires pour contrebalancer le cognac rond et le gingembre sucré. Un gin doux et floral disparaîtrait dans cette boisson, tout comme un gin très marqué par le concombre ou la rose. Le degré d'alcool peut être un peu plus élevé : un gin titrant autour de 43 % reste présent face à la bière de gingembre. Un Old Tom, légèrement plus sucré, convient également, mais réduisez alors un peu la quantité de bière de gingembre pour éviter que la boisson ne devienne trop sucrée.
Bière de gingembre ou ginger ale
L'IBA demande de la bière de gingembre, et c'est un choix délibéré. La bière de gingembre est corsée, parfois légèrement trouble, et présente un piquant bien marqué de gingembre frais. Le ginger ale est plus doux, plus sucré et plus clair, davantage un soda avec une pointe de gingembre. Dans un Suffering Bastard, le gingembre doit tenir tête aux deux alcools forts, ce que le ginger ale ne permet pas. Choisissez une bière de gingembre dont l'étiquette mentionne du vrai gingembre et qui n'est pas trop sucrée. Goûtez-la d'abord seule : si elle vous pique la gorge, elle convient. Placez les bouteilles au réfrigérateur à l'avance, car la bière de gingembre chaude mousse et perd son gaz carbonique.
La version de Trader Vic façon tiki
Dans les bars tiki, vous rencontrerez un Suffering Bastard très différent. Trader Vic utilisait ce nom pour une boisson composée de rhum blanc et de rhum ambré, de jus de citron vert et de quelques traits de curaçao, d'orgeat et de sirop de sucre, apparentée à son Mai Tai. Elle était servie dans une chope dédiée : un petit homme trapu qui souffre de sa gueule de bois, les mains sur la tête. De nombreux bars tiki le servent encore dans une telle chope. L'IBA s'en tient à la version de Scialom, avec du cognac, du gin et de la bière de gingembre ; la version tiki est davantage de la famille du Zombie que de cette recette.
Préparer un Suffering Bastard pour un groupe
Pour un groupe, préparez la base à l’avance. Pour chaque personne, mélangez 3 cl de cognac, 3 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron vert et 2 traits d’Angostura dans une bouteille, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Au moment de servir, remplissez les verres long drink de glaçons, versez 7,5 cl de base dans chaque verre et complétez avec de la bière au gingembre bien fraîche. Il n’est alors pas nécessaire de shaker, car la base est déjà froide et la bière au gingembre se mélange naturellement. N’ajoutez jamais la bière au gingembre à l’avance dans la carafe : en un quart d’heure, elle aura perdu ses bulles. Comptez un litre de bière au gingembre pour huit verres.
Quel est le degré d’alcool d’un Suffering Bastard
Comptez 11 à 12 pour cent dans le verre. Les 3 cl de cognac et les 3 cl de gin à 40 pour cent fournissent ensemble 2,4 cl d’alcool pur, répartis dans une boisson d’environ 20 à 22 cl avec la bière au gingembre et la glace fondue. Cela équivaut à presque deux verres standard. Avec la bière au gingembre et le citron vert, il se boit comme un long drink frais, donc il est plus fort qu’il n’y paraît. Cela rend son nom encore plus ironique : comme remède contre la gueule de bois, mieux vaut ne pas en commander trop souvent.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Suffering Bastard ?
Un Suffering Bastard est un long drink composé à parts égales de cognac et de gin, avec du jus de citron vert, de l’Angostura bitters et de la bière au gingembre. Il est attribué au bartender Joe Scialom du Shepheard's Hotel au Caire, qui l’aurait créé en 1942 comme remède contre la gueule de bois pour les militaires. Il figure sur la liste officielle de l’IBA.
Pourquoi s’appelle-t-il Suffering Bastard ?
Parce que cette boisson était destinée aux militaires souffrant d’une gueule de bois après une soirée passée à boire de mauvais alcools. Selon l’histoire, le nom serait né parmi les soldats eux-mêmes. En bonne compagnie, on l’appelait le Suffering Bar Steward, mais le nom plus cru est resté.
Peut-on utiliser du bourbon dans un Suffering Bastard ?
Oui, c’est courant dans les bars. Le bourbon rend la boisson plus douce et plus riche, avec des notes de vanille et de caramel qui s’accordent bien avec le gingembre. L’IBA mentionne le cognac ou le brandy, pour une version plus ronde et fruitée. Utilisez la même quantité de 3 cl et ne changez rien au reste de la recette.
Quel verre utilise-t-on pour un Suffering Bastard ?
Un verre long drink de 33 à 47 cl, ou la chope spéciale Suffering Bastard si vous en avez une. Les glaçons du shaker sont versés dans le verre, puis vous ajoutez 10 à 12 cl de bière au gingembre : il faut donc de la place. Un verre haut conserve les bulles plus longtemps.
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