La recette du thé turc
pour votre table
Mettez le thé en vrac dans le récipient supérieur du çaydanlık et remplissez le récipient inférieur d’eau. Placez le récipient inférieur sur le feu et portez l’eau à ébullition.
Versez une partie de l’eau bouillante sur les feuilles dans le récipient supérieur et replacez-le sur le récipient inférieur. Laissez le thé infuser à la vapeur pendant dix à quinze minutes, sans le laisser bouillir lui-même.
Versez le thé fort dans le petit verre, environ jusqu’au tiers ou à la moitié, puis complétez avec l’eau chaude du récipient inférieur. Vous déterminez ainsi pour chaque verre si le thé sera koyu, c’est-à-dire foncé, ou açık, c’est-à-dire clair.
Posez le verre sur une soucoupe et placez les morceaux de sucre à côté, pas dedans. Remplissez-le dès qu’il est à moitié vide, car le thé est prêt dans la théière.
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L’histoire
Le thé d’un verre de çay vient de Turquie même : autour de Rize, sur la côte de la mer Noire, s’étendent les plantations de thé dont proviennent les feuilles du thé quotidien. La préparation se fait dans un çaydanlık, deux récipients empilés l’un sur l’autre. L’eau bout en bas, tandis que les feuilles infusent à la vapeur dans le récipient supérieur ; comme celui-ci ne bout jamais directement, le thé reste disponible tant que le récipient inférieur reste sur le feu. Cela explique aussi la taille du verre : lorsqu’on sert le thé, on en ressert plus souvent. Le petit verre est tulipé, sans anse, et posé sur une soucoupe avec le sucre à côté.
Le bon verre
Un véritable çay bardağı est en forme de tulipe, n’a pas d’anse et contient environ 10 cl. On le tient par le bord large, car c’est là que le verre est le plus frais. Dans notre catalogue, un petit verre à thé de 14 cl s’en rapproche le plus : 9,1 cm de hauteur, 6,5 cm de diamètre, sans anse, avec une base légèrement conique. Si la soucoupe est incluse, une soucoupe assortie de la même série est disponible. Toute la gamme se trouve parmi les verres RCR Etna.
Verre à thé RCR Etna 14 cl (6 pièces)
Verre à thé RCR Melodia 14 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 76,95.
Les bons outils
Pour le thé turc, utilisez, en plus du verre, une passoire fine pour retenir les feuilles au moment de servir et un doseur pour mesurer la proportion de thé et d’eau. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar & ensembles à cocktails.
Mesurez le thé et l’eau dans les bonnes proportions
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar réunis € 54,85.
Que servir à côté ?
Le thé turc est sans alcool et se boit pur, sans lait. Si vous cherchez quelque chose de plus fort à déguster avec le thé ou plus tard dans la soirée, commencez par le whisky, le cognac ou le genièvre. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Si vous n’avez pas de çaydanlık, préparez un thé fort dans une théière et gardez une carafe d’eau chaude à côté ; le mélange dans le verre reste le même. Pour un thé foncé, remplissez davantage la théière et ajoutez moins d’eau ; pour un thé açık, c’est l’inverse. Vous pouvez ajouter une rondelle de citron, mais pas de lait. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Placez chaque verre sur une soucoupe et posez le sucre à côté, afin que chacun puisse sucrer son thé à sa guise. Remplissez les verres à moitié pour que le thé reste chaud et que vous puissiez les saisir par le bord. Une passoire à thé de la collection passoires à thé retient les dernières feuilles dans le verre.
Bon à savoir
Qu'est-ce qu'un çaydanlık ?
Deux théières empilées l'une sur l'autre. L'eau bout dans la théière inférieure, tandis que les feuilles de thé infusent à la vapeur dans la théière supérieure. On obtient ainsi à la fois du thé fort et de l'eau chaude pour le diluer, sans que le thé lui-même ne bouille.
Koyu ou açık ?
Koyu signifie foncé : davantage de thé fort provenant de la théière supérieure et moins d'eau. Açık signifie clair : un fond de thé et le reste en eau chaude. Comme le mélange se fait dans le verre, chacun choisit l'intensité qui lui convient.
Pourquoi les verres sont-ils si petits ?
Un verre d'environ 10 cl se vide rapidement et reste chaud jusqu'à la dernière gorgée. On ne sert donc pas une seule grande tasse : on remplit régulièrement le verre, afin de boire toujours un thé frais provenant de la théière. Sans anse, on saisit le verre par son bord supérieur, plus frais.
Pourquoi le sucre est-il posé à côté ?
Le sucre se place sur la soucoupe, pas systématiquement dans le verre. Ceux qui aiment le thé sucré en ajoutent un morceau et le remuent ; ceux qui le préfèrent nature le laissent de côté. Ainsi, rien ne doit être ajouté séparément à table.
D'où vient le thé ?
Les feuilles du thé turc proviennent de Turquie, de la région de Rize, sur la mer Noire. Il s'agit de thé noir, généralement constitué de feuilles finement brisées, que l'on fait infuser en vrac et non dans un sachet.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un çaydanlık ?
La double théière dans laquelle on prépare le thé turc. La théière inférieure fait bouillir l'eau, tandis que les feuilles de thé infusent à la vapeur dans la théière supérieure. Dans le verre, on mélange le thé fort de la théière supérieure avec l'eau chaude de la théière inférieure.
Que signifient koyu et açık ?
Koyu signifie thé foncé et fort, tandis qu'açık signifie thé léger. La différence tient uniquement à la proportion versée dans le verre : davantage de thé provenant de la théière supérieure ou davantage d'eau provenant de la théière inférieure.
Pourquoi les verres à thé turcs sont-ils si petits ?
Ils contiennent environ 10 cl, sont en forme de tulipe et n'ont pas d'anse. Leur petite taille permet de les vider rapidement tout en les gardant longtemps chauds : on les remplit donc régulièrement au lieu de servir une seule grande tasse.
Quel thé utilise-t-on pour le thé turc ?
Du thé noir en vrac, de préférence de la région de Rize, sur la mer Noire. Comptez environ une cuillère à café par verre et faites-le infuser dans la théière supérieure, jamais dans un sachet plongé dans le verre.
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