Cocktails de Pâques

Un petit-déjeuner de Pâques s’étire et commence tôt, ce qui détermine davantage le degré d’alcool que le goût. Gardez la teneur en alcool faible : des bulles avec du jus, un spritz avec beaucoup d’eau pétillante ou un verre de vin blanc avec des glaçons conviennent bien mieux le matin qu’un alcool fort servi pur. Limitez-vous à deux ou trois saveurs, plutôt que huit. Les agrumes, la fleur de sureau et la menthe s’y prêtent parfaitement et se combinent facilement : avec une bouteille de bulles, un citron et un brin de menthe, vous avez déjà trois boissons différentes. Et préparez à l’avance tout ce qui peut l’être : le sirop, le jus et le thé peuvent être prêts la veille, afin que le jour venu vous n’ayez plus qu’à servir.

Placez une carafe par saveur au lieu de servir chacun séparément ; vous n’aurez ainsi pas à circuler toute la matinée. Une bouteille de 75 cl permet de remplir environ neuf verres de 8 cl ; avec trois bouteilles de bulles et un litre et demi de jus, vous pourrez donc servir le petit-déjeuner à huit personnes. Placez les bouteilles dans un seau rempli de glace et d’eau, car l’eau conduit mieux le froid que la glace seule. Servez le jus et la version sans alcool dans une carafe, afin que chacun puisse choisir lui-même les proportions. Gardez une bouteille fermée de côté : une bouteille de bulles entamée perd sensiblement son gaz carbonique en une heure.

À l’extérieur, tout joue contre vous : le soleil réchauffe le verre, le vent renverse les verres légers et la glace fond deux fois plus vite. Choisissez donc des verres à pied large ou à centre de gravité bas et posez-les sur un plateau plutôt que directement sur l’herbe. Servez de plus petites quantités qu’à l’intérieur, environ 10 cl à la fois, afin que le dernier fond de verre ne devienne pas tiède. Placez la carafe à l’ombre ou dans un bac rempli d’eau et de glace, et couvrez-la s’il y a des fleurs ou des insectes à proximité. Les verres empilables sont pratiques ici, car vous pouvez les rapporter à l’intérieur en une seule fois.

Les enfants n’ont pas besoin de cola pour avoir l’impression de participer ; ils veulent surtout le même verre que les autres. Diluez un trait de sirop de fruits rouges ou un peu de jus de pomme trouble avec de l’eau gazeuse : vous obtiendrez naturellement une couleur rose pâle ou jaune clair sans que la boisson soit trop sucrée. Ajoutez une rondelle de citron et terminez avec un brin de menthe. Vous trouverez des recettes prêtes à l’emploi pour les cocktails pour enfants et les mocktails. Servez-la dans le même verre que les autres boissons, afin qu’ils n’aient pas l’impression de recevoir quelque chose de différent. NIX18 : moins de 18 ans, pas d’alcool.

Toutes les fleurs ne peuvent pas se retrouver dans un verre. Les fleurs comestibles courantes sont les violettes, les soucis, les capucines et les pétales d’une rose non traitée. Achetez-les comme fleurs comestibles ou cueillez-les dans un jardin dont vous savez avec certitude qu’il n’a pas été traité ; les fleurs d’un fleuriste ne sont pas destinées à cet usage. La menthe se prépare autrement qu’on ne le pense : ne l’écrasez pas, mais frappez une seule fois la tige dans votre main pour libérer les huiles, puis placez-la à la verticale dans le verre afin de la sentir à chaque gorgée. Ne posez les fleurs sur la boisson qu’au dernier moment, sinon elles coulent au fond.

L'agneau est gras et épicé : il lui faut donc un vin dont l'acidité puisse trancher ces saveurs. Un rosé frais ou un vin blanc léger avec beaucoup d'acidité convient donc mieux qu'un vin corsé élevé en fût. Servez-le plus frais que vous ne le feriez pour un rouge, autour de huit à dix degrés, et versez de petites quantités afin que la dernière gorgée ne soit pas tiède. Remettez la bouteille au frais entre deux services plutôt que de la laisser sur la table. Pour en savoir plus sur les différents types, consultez le vin rosé et le vin blanc.