La recette de la salade de fruits
pour votre table
Commencez par couper les fruits qui ne brunissent pas : melon, fraise, raisin, ananas ou mangue. Coupez les morceaux de taille égale, d’environ un centimètre, afin que chaque cuillerée contienne les mêmes proportions. Coupez les fruits riches en eau comme le melon et la pastèque, mais gardez-les à part jusqu’au moment de servir, car ils rendent du jus.
Coupez la pomme, la poire et la banane en dernier et mélangez-les immédiatement avec le jus de citron vert. Ces trois fruits brunissent dès qu’ils sont exposés à l’air, et l’acidité empêche cela. Faites-le donc au moment de les couper, et non lorsque le reste se trouve déjà dans le saladier.
Délayez le miel ou le sirop de sucre dans le reste du jus de citron vert, puis versez cette sauce sur les fruits. Un liquide se répartit sur tous les morceaux ; une cuillerée de miel ajoutée sans être diluée reste collée à deux morceaux. Ajoutez la menthe seulement à la fin.
Disposez les fruits couche par couche dans le verre, les fruits les plus riches en eau sur le dessus, puis placez le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure. Vous pouvez le laisser plus longtemps, mais le jus descendra au fond et la couche supérieure perdra sa forme. Servez avec une longue cuillère pour atteindre le fond.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrer cette recette
Envoyez la recette de la salade de fruits à votre propre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de la préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
La salade de fruits fait partie de ces plats sans recette : ce qu'il y a à la maison, coupé en morceaux, avec une touche d'acidité et une touche de douceur. C'est justement pour cette raison qu'elle déçoit si souvent. Dans un saladier, les fruits juteux descendent au fond, les fruits plus secs restent au-dessus et, au bout d'une demi-heure, une couche de jus se forme au fond, que plus personne n'a envie de toucher. Dans un verre, il se passe exactement la même chose, sauf qu'on le voit. Cela vous oblige à prendre quelques décisions : que mettre au fond, que laisser entier et quoi ne couper qu'au dernier moment.
Le bon verre
Pour une salade de fruits, le verre remplit deux fonctions à la fois : il sépare les couches et met les couleurs en valeur. Le grand verre ci-dessous contient 43 centilitres et est, selon sa description, conçu pour mettre les couches en évidence, avec des parois transparentes et épaisses. Une composition allant des fruits foncés aux fruits clairs y est particulièrement mise en valeur, et une portion pour adulte y tient en une seule fois. À côté se trouve une coupe à glace sur pied de 25 centilitres. La description la présente comme le format classique, précise que le pied éloigne la main de la coupe et mentionne elle-même la salade de fruits ; à table, sa large coupe est plus agréable pour manger à la cuillère. Nous ne proposons pas de verre spécialement conçu pour la salade de fruits : ce sont donc les deux formes qui s'en rapprochent le plus. Vous trouverez d'autres grands verres dans la sélection de verres à latte macchiato.
Verre à latte macchiato La Rochère Ouessant 43 cl (6 pièces)
Coupe à glace Royal Leerdam Desserts 25 cl (6 pièces)
Les deux ensembles € 68,90.
Les bons ustensiles
Pour une salade de fruits servie dans un verre, utilisez, en plus du verre, un presse-agrumes pour presser le citron vert d'un seul geste, ainsi qu'une cuillère de bar à longue tige pour atteindre les couches jusqu'au fond. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d'ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
Presse entièrement le citron vert ou le citron, sans pépins
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar € 59,85.
Que servir avec ?
Pour une salade de fruits, quelque chose de frais et pétillant est idéal, car cela ne masque pas l'acidité du citron vert. Un trait de prosecco versé sur les fruits en fait un dessert pour adultes ; le cava et le crémant conviennent également, tandis qu'un verre de moscato accompagne les fruits très sucrés. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui l'accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Avec un trait de prosecco sur les fruits, vous obtenez un dessert pour adultes ; ajoutez une boule de sorbet et vous vous rapprochez d’un sgroppino. Une version tropicale à la mangue, à l’ananas, au fruit de la passion et au citron vert n’a plus besoin de miel. Si vous la voulez plus onctueuse, ajoutez le yaourt ou la crème fouettée à table seulement, et non plus tôt : l’ananas et le kiwi contiennent des enzymes qui rendent les produits laitiers amers et liquides au bout d’un quart d’heure. Sans alcool, un trait de jus d’orange fraîchement pressé convient tout aussi bien comme vinaigrette. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Placez les verres au frais une demi-heure avant de manger, recouverts de film alimentaire, et ajoutez la menthe au dernier moment, à table. Prévoyez une longue cuillère pour chaque verre, sinon personne n’atteindra la couche du fond. Servez frais, mais pas glacé : juste sortis du congélateur, les fruits deviennent pâteux et perdent une grande partie de leur goût.
Bon à savoir
Dans quel ordre couper les fruits ?
Commencez par les fruits qui ne brunissent pas et ne rendent pas de jus : melon en dés, fraise, raisin, ananas et mangue. Coupez la pomme, la poire et la banane en dernier, puis mélangez-les immédiatement avec du jus de citron vert ou de citron. Gardez les fruits très juteux à part jusqu’au moment de servir, car ils rendent du liquide qui s’écoule au fond.
Pourquoi tous les morceaux doivent-ils être de la même taille ?
Sinon, vous mangez quelque chose de différent à chaque cuillerée. Des morceaux d’environ un centimètre se prennent facilement à la cuillère et gardent leur forme ; plus petits, ils se transforment en purée dès que vous remuez, plus gros, ils ne tiennent pas en une seule bouchée. Laissez les raisins et les baies entiers : ils sont déjà à la bonne taille.
Quels fruits ne vont pas ensemble ?
L’ananas et le kiwi contiennent des enzymes qui rendent les produits laitiers amers et liquides en un quart d’heure. Évitez donc d’ajouter du yaourt ou de la crème fouettée si la salade doit encore reposer un peu. La banane trop mûre se désagrège et colore le reste, tandis que les fruits à l’odeur prononcée, comme le melon, imprègnent tout de leur goût dans une boîte hermétique.
Combien de temps à l’avance peut-on la préparer ?
Vous pouvez les couper quelques heures à l’avance et les conserver couverts au réfrigérateur, à condition de faire mariner la pomme, la poire et la banane dans un liquide acide. Ajoutez les fruits riches en eau et la sauce juste avant de servir. Toute une nuit, c’est trop long : du jus s’accumule au fond et la couche supérieure s’affaisse.
Quelle quantité de fruits prévoir par personne ?
En dessert, 150 grammes de fruits préparés constituent une bonne portion, soit environ deux fruits plus une poignée de baies ou de raisins. Lors d’un buffet où d’autres plats sont proposés, vous pouvez compter 100 grammes. Prévoyez environ un tiers de poids supplémentaire avant préparation, car les épluchures et les trognons sont retirés.
Miel, sirop de sucre ou rien du tout ?
Les fruits mûrs n’ont besoin de rien. S’ils sont acides ou un peu fermes, une touche de sucré peut équilibrer le goût ; le sirop de sucre fonctionne alors mieux que le miel ou le sucre en poudre, car il est déjà liquide et se répartit immédiatement. Le miel apporte toutefois une saveur particulière, agréable avec la pomme et la poire.
Questions fréquentes
Quels fruits peut-on mettre dans une salade de fruits ?
Quatre ou cinq variétés suffisent : quelque chose de ferme comme la pomme ou la poire, un fruit juteux comme le melon ou l’orange, un petit fruit comme le raisin ou les baies et un fruit tendre comme la banane ou la mangue. En ajouter davantage ne l’améliore pas, cela rend seulement le goût plus confus.
Comment éviter que la pomme et la banane brunissent ?
En les coupant en dernier et en les mélangeant immédiatement avec du jus de citron vert ou de citron, avant même de les ajouter au reste. L’acidité ralentit leur brunissement. Si vous les coupez à l’avance et les laissez à l’air libre, le phénomène est déjà visible au bout d’un quart d’heure.
Peut-on préparer une salade de fruits la veille ?
Mieux vaut éviter de la préparer entièrement à l’avance. Vous pouvez couper les fruits fermes quelques heures plus tôt et les conserver au frais, couverts, mais ajoutez les fruits riches en eau et la sauce juste avant de servir. Après une nuit, du jus s’est accumulé au fond et la couche supérieure s’est affaissée.
Quel verre utiliser pour une salade de fruits ?
Un verre haut et transparent si vous voulez mettre les couches en valeur, et une coupe large sur pied si le dessert se mange à la cuillère à table. Il n’existe pas de verre spécialement conçu pour la salade de fruits ; l’essentiel est d’avoir une paroi transparente, suffisamment de hauteur pour deux ou trois couches et une ouverture assez large pour y passer facilement une cuillère.
Également délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd’hui, chez vous rapidement.
Achetez les verres →