La recette de la White Lady
pour votre table
Vous utilisez du blanc d'œuf ? Shakez d'abord pendant 10 secondes sans glaçons.
Ajoutez des glaçons et shakez encore vigoureusement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrez deux fois dans une coupe refroidie.
Pressez un zeste de citron au-dessus du verre pour un arôme frais.
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L'histoire
La White Lady a deux pères, qui étaient par hasard aussi collègues. Harry MacElhone a imaginé en 1919 à Londres une première version avec de la crème de menthe, qu'il a remplacée par du gin dans son bar parisien. Harry Craddock, le légendaire bartender du Savoy à Londres, a revendiqué la version définitive et l'a publiée en 1930 dans son Savoy Cocktail Book, toujours la bible de la mixologie classique. Selon la légende, la White Lady était le cocktail préféré de Laurel et Hardy lorsqu'ils séjournaient au Savoy.
Le bon verre
Un cocktail portant ce nom et ce caractère mérite un verre à la même allure : une coupe classique sur pied. La large coupe laisse rayonner les arômes d'agrumes et de genièvre tout en préservant l'éventuelle couche de mousse. Choisissez une coupe de 20 à 26 cl, de préférence avec un bord fin. La dégustation n'en sera que plus raffinée. Les amateurs de glamour vintage opteront pour un modèle aux motifs Art déco en relief. Si vous souhaitez le servir dans une coupe plus épurée aux lignes nettes, découvrez notre sélection de verres à martini.
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Le bon matériel
Pour un White Lady, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une fine passoire pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar & sets à cocktails.
Mesurez chaque cl avec précision
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
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Avec quoi préparer un White Lady ?
Pour un White Lady, il vous faut la bonne base. Parmi les bouteilles connues, on trouve Cointreau. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le pourcentage, découvrir son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Avec du blanc d'œuf, elle devient soyeuse : c'est la version « silver » que de nombreux bars servent par défaut. Remplacez le gin par du cognac pour obtenir un Sidecar, ou par du rhum pour obtenir un Between the Sheets : trois classiques à partir d'un même modèle. Un bord sucré la rend encore plus festive. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
La White Lady est à son meilleur lorsque les trois ingrédients sont équilibrés : goûtez avant de servir et rectifiez avec quelques gouttes de citron ou une cuillère à mélange de sirop de sucre.
Bon à savoir
Les proportions et son degré d'alcool
Quatre centilitres de gin, 3 cl de Cointreau et 2 cl de jus de citron : des parts presque égales d'alcool et de liqueur, avec juste assez d'acidité pour rehausser l'ensemble. Après douze à quinze secondes de shake, vous obtenez environ 11 cl dans la coupe, dont environ 2,8 cl d'alcool pur, soit autour de 25 %. C'est puissant pour un cocktail qui se boit avec autant de douceur. Vous le trouvez trop sucré ? Passez à 2,5 cl de Cointreau ; trop vif ? Un demi-centilitre de sirop de sucre est une meilleure solution que d'ajouter davantage de liqueur.
White Lady ou Sidecar : la différence
Placez-les côte à côte et la différence saute immédiatement aux yeux. Les deux se composent d'un alcool de base, de Cointreau et de jus de citron frais, et sont tous deux doublement filtrés dans une coupe. Dans la White Lady, la base est de 4 cl de gin ; dans le Sidecar, de 5 cl de cognac. Le gin apporte des notes de genièvre et d'épices et garde l'ensemble sec et limpide ; le cognac le rend plus chaud, plus rond et plus fruité. Remplacez la base par du rhum léger et il s'appelle Between the Sheets. Le même shaker, trois soirées totalement différentes.
Avec ou sans blanc d'œuf
Sans blanc d'œuf, la White Lady est limpide, élégante et fraîchement citronnée. Avec du blanc d'œuf, vous obtenez la version silver que de nombreux bars servent par défaut : soyeuse, surmontée d'une collerette blanche d'environ un centimètre et avec une sensation en bouche nettement plus ronde. Secouez d'abord pendant dix secondes sans glace, puis pendant douze à quinze secondes avec. Si vous ne voulez pas utiliser d'œuf cru, 2 cl d'aquafaba font exactement le même travail. La différence de goût est faible ; celle de texture et de présentation est importante.
Quel gin choisir
Un London Dry classique fonctionne le mieux, car le genièvre équilibre les 3 cl de Cointreau. Les bouteilles connues titrent généralement entre 40 et 47 % et coûtent de vingt à trente euros ; plus le degré d’alcool est élevé, mieux le gin résiste à la liqueur. Les gins modernes floraux ou fruités disparaissent rapidement dans le sucre. Un Old Tom gin convient également, mais réduisez alors le Cointreau à 2,5 cl ; sinon, le cocktail perd la note sèche qui justifie son nom.
Questions fréquentes
Que contient un white lady ?
Un White Lady se compose de 4 cl de gin, 3 cl de Cointreau et 2 cl de jus de citron frais, avec éventuellement un blanc d’œuf pour une mousse onctueuse. Secouez avec beaucoup de glaçons, filtrez deux fois dans une coupe refroidie et exprimez un zeste de citron au-dessus pour un arôme frais.
Qu’est-ce que le White Lady ?
Le White Lady est un cocktail classique au gin datant des années vingt, à la robe claire et au goût doux. Harry MacElhone en a imaginé la première version en 1919 ; Harry Craddock en a établi la variante définitive en 1930 dans le Savoy Cocktail Book. Selon la tradition, c’était le cocktail préféré de Laurel et Hardy.
Que contient un cocktail Pink Lady ?
Le Pink Lady est composé de gin, de grenadine et de blanc d’œuf, ce qui le rend rose et plus sucré ; le White Lady associe Cointreau et jus de citron et reste clair et plus sec. Si vous remplacez le gin du White Lady par du cognac, vous obtenez un Sidecar ; avec du rhum, vous obtenez un Between the Sheets.
Quel verre utilise-t-on pour un White Lady ?
Une coupe de 20 à 26 cl au bord fin : le large calice met en valeur les arômes d’agrumes et de genièvre et préserve une éventuelle couche de mousse. Un modèle orné de reliefs art déco s’accorde à l’élégance glamour et vintage de ce grand classique ; consultez nos coupes à champagne pour des lots de qualité professionnelle.
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