Cocktail Paradise

Le Paradise est un cocktail court à base de gin, d’abricot brandy et de jus d’orange frais, dans les proportions de 3 cl, 2 cl et 1,5 cl. Il se shake avec des glaçons, puis se sert sans glace dans un petit verre à cocktail rafraîchi. C’est un cocktail officiel de l’IBA, dans la catégorie The Unforgettables. Il n’a rien à voir avec les boissons tropicales riches en rhum et en ananas, même si son nom pourrait le laisser penser : c’est un classique européen sec des années vingt. Sa couleur est orange chaleureuse, son goût fruité et rond, avec suffisamment de gin pour éviter qu’il ne soit trop sucré.

Dans les recettes de cocktails, apricot brandy désigne presque toujours une liqueur d’abricot titrant 20 à 25 %, et non une eau-de-vie d’abricot sèche. Vous avez besoin du sucre de la liqueur, car le Paradise ne contient pas d’autre sirop. Bols et De Kuyper proposent des versions abordables et faciles à trouver. Si vous souhaitez un goût d’abricot plus prononcé, vous pouvez essayer une liqueur d’abricot française ; réévaluez alors les proportions, car chaque liqueur a une teneur en sucre différente. Une bouteille se conserve longtemps après ouverture et vous pourrez aussi l’utiliser dans l’Angel Face.

Un London Dry classique est le choix le plus sûr : le genièvre donne de la structure à une boisson qui aurait sinon rapidement tendance à évoquer le jus de fruit. Un gin aux notes d’agrumes marquées, par exemple avec des écorces d’orange ou de pamplemousse parmi les botaniques, s’accorde très bien avec le jus. Un gin lourd, épicé ou au contraire très floral peut éclipser l’abricot. Comme le gin représente presque la moitié de la boisson, la différence entre les marques se remarque bien. Choisissez une bouteille titrant environ 40 à 43 % ; en dessous, la boisson devient vite fade.

Sans shaker, un pot à confiture avec couvercle à vis convient parfaitement. Remplissez le pot aux deux tiers de glaçons, ajoutez le gin, l’apricot brandy et le jus d’orange, puis secouez pendant douze secondes. Le jus a besoin de ce mouvement pour bien se mélanger et obtenir une texture légère et aérienne. Versez ensuite à travers une passoire à thé dans le verre rafraîchi. Comme la portion est petite, elle se dilue rapidement dans un pot contenant peu de glaçons ; utilisez donc plutôt trop de glaçons que pas assez. Vous trouverez un shaker avec passoire intégrée parmi nos shakers à cocktails.

Pour huit verres, mélangez 24 cl de gin et 16 cl d’apricot brandy dans une bouteille, puis placez-la au réfrigérateur. Pressez le jus d’orange, 12 cl au total, juste avant de servir ; cela correspond à environ deux oranges. Préparez ensuite deux verres à la fois : versez 10 cl du mélange et 3 cl de jus dans un shaker rempli de glaçons, puis secouez pendant douze secondes. Filtrez deux fois dans des verres rafraîchis. Comme le Paradise est une petite portion, vous pouvez aussi en préparer trois à la fois, mais pas davantage, sinon il ne sera pas assez froid.

À 1,5 cl, le jus peut sembler secondaire, mais il détermine la fraîcheur de toute la boisson. Le jus d'orange fraîchement pressé contient des acides et des huiles aromatiques de l'écorce qui ont en grande partie disparu du jus en brique. Le jus en brique est en outre généralement pasteurisé, ce qui le rend plus plat et plus sucré. Avec l'apricot brandy, le Paradise devient alors rapidement sirupeux. Pressez donc une demi-orange par verre. Il en va de même pour toute boisson où l'orange joue un rôle principal, du Screwdriver au Monkey Gland.