Monkey Gland

Un Monkey Gland est un cocktail au gin shak​é avec du jus d’orange frais, de la grenadine et de l’absinthe. Le gin et le jus sont utilisés à parts égales, 4,5 cl de chaque, avec, selon l’IBA, une cuillère à soupe d’absinthe et une cuillère à soupe de grenadine. Il se sert sans glace dans une coupe rafraîchie. Sa saveur est fraîche et fruitée, avec une note anisée épicée, et sa couleur se situe entre l’orange et le rose. L’IBA classe le Monkey Gland parmi les Unforgettables, sa liste de grands classiques incontournables. Son nom fait référence à un traitement controversé de rajeunissement des années 1920, et non à ses ingrédients.

C’est ici que les recettes divergent le plus. L’IBA indique une cuillère à soupe, soit 1,5 cl, ce qui donne une saveur d’anis bien marquée, perceptible dès la première gorgée. Dans son propre livre, MacElhone indiquait seulement un trait, et de nombreux bars modernes se situent entre les deux, avec une cuillère de bar ou trois traits. L’absinthe est très forte, généralement entre 45 et 70 %, si bien que chaque demi-centilitre modifie sensiblement la boisson. Si vous hésitez, rincez la coupe refroidie avec quelques gouttes d’absinthe, puis jetez l’excédent. Vous sentirez alors davantage l’absinthe que vous ne la goûterez.

Un classique London Dry convient le mieux, car le genièvre est suffisamment marqué pour tenir tête à l’orange, à la grenadine et à l’anis. MacElhone citait Gordon’s dans sa recette, et c’est toujours un excellent choix. Un gin moderne doux, floral ou très citronné disparaît facilement sous le jus. Choisissez un gin titrant environ 40 %, afin que la boisson ne paraisse pas trop légère. Un gin Old Tom convient également, mais il rend l’ensemble plus sucré ; utilisez donc un peu moins de grenadine. Goûtez avant de filtrer et rectifiez avec quelques gouttes de jus.

À l’origine, la grenadine est un sirop de grenade ; son nom vient du mot français désignant ce fruit. Dans les supermarchés, on trouve surtout des bouteilles composées de sucre, d’arômes et de colorant rouge, sans jus de fruit ou avec très peu de jus. Elles donnent au Monkey Gland une couleur rose vif et un goût sucré sans profondeur. Une grenadine contenant du véritable jus de grenade apporte une couleur plus intense, une légère acidité et une pointe d’amertume qui s’accorde bien avec l’absinthe. C’est le même sirop qui donne sa couleur au Tequila Sunrise. Vous pouvez aussi la préparer vous-même : faites chauffer du jus de grenade avec la même quantité de sucre jusqu’à dissolution, puis laissez refroidir.

Si vous n’avez pas de shaker, utilisez un pot à confiture muni d’un couvercle qui ferme hermétiquement. Remplissez-le aux deux tiers de glaçons, ajoutez tous les ingrédients, puis secouez pendant douze secondes. Le jus d’orange doit vraiment être secoué : c’est la seule façon de bien le mélanger au gin et au sirop et d’obtenir une légère mousse à la surface de la boisson. Filtrez ensuite à travers une passoire à thé dans le verre refroidi, afin de retenir la pulpe et les éclats de glace. Vous pouvez remuer, mais la boisson perdra alors l’air et la fraîcheur dont un cocktail à base de jus a besoin. Vous trouverez une passoire fine dans notre sélection de passoires à cocktails.

Pour six verres, mélangez 27 cl de gin, 9 cl de grenadine et 9 cl d’absinthe dans une bouteille, puis placez-la au frais. Si vous voulez moins d’anis, réduisez l’absinthe de moitié. Pressez les 27 cl de jus d’orange juste avant de servir ; comptez quatre à cinq oranges. Secouez pour deux verres à la fois : 15 cl du mélange et 9 cl de jus dans un shaker rempli de glace. Filtrez deux fois dans des coupes refroidies. Ainsi, le jus reste frais et une tournée pour six invités est prête en quelques minutes.