Verres à vin rouge

Les deux formes classiques font exactement l'inverse l'une de l'autre. Le calice bourgogne est rond et large, avec un bord légèrement rentrant pour retenir les arômes volatils. Ce modèle est conçu pour le pinot noir, le nebbiolo et d'autres cépages où le parfum compte plus que la structure, et va de 75 à 96 cl. Le calice bordeaux est plus haut et plus droit, il conduit le vin plus profondément en bouche et adoucit ainsi les tanins du cabernet sauvignon, de la syrah ou du tempranillo. Là, comptez environ 55 à 75 cl. Les deux formes existent en verre trempé pour la restauration et en cristal sans plomb soufflé fin, et c'est surtout au bord que vous sentez la différence.

Si vous voulez un seul verre pour tous les vins rouges, choisissez un calice universel entre 43 et 55 cl : assez ample pour faire tourner le vin, assez petit pour ne pas paraître vide. Si vous cherchez au contraire les plus grands modèles, ils se trouvent parmi les grands verres à vin. Pour le vin blanc, d'autres tailles et une autre forme s'appliquent, à découvrir parmi les verres à vin blanc.

Servez jusqu'au point le plus large et pas plus haut, soit environ un cinquième du calice. Au-dessus, le verre se resserre, et c'est justement cet espace dont vous avez besoin pour faire tourner le vin sans en renverser. La température ambiante est un malentendu hérité d'une époque de maisons plus froides : le vin rouge s'exprime le mieux entre 16 et 18 degrés, et un pinot noir léger peut même arriver à table un peu plus frais.

Un vin jeune et charpenté s'assouplit à l'air. Une demi-heure dans une carafe à décanter agit plus vite qu'une heure d'attente dans la bouteille ouverte. Pour un vin vieux, on décante dans un tout autre but : laisser le dépôt dans la bouteille. S'il en reste un fond, une sangria avec des fruits et de la glace est une excellente destination pour le reste de la bouteille. Enfin, ne servez jamais dans un verre qui sort tout juste d'un lave-vaisselle chaud, car cela fait grimper la température d'un coup.

Le pied ne casse presque jamais pendant qu'on boit. C'est au séchage que ça dérape, quand vous tenez la base et faites tourner le calice : toute la tension se concentre alors à la jonction entre le calice et la jambe. Tenez le calice et faites tourner le torchon à l'intérieur.

Au lave-vaisselle, placez les verres de façon que les pieds ne se touchent pas, choisissez un programme court et sortez-les dès la fin du cycle. Si la vapeur stagne, elle se dépose en calcaire et le verre se ternit. Ce voile disparaît avec un trait de vinaigre dans l'eau de rinçage et un chiffon non pelucheux. Rangez-les debout, pour que le bord fin ne repose sur rien.

Si vous préférez d'abord voir tous les modèles côte à côte, l'aperçu complet se trouve parmi les verres à vin. Vous cherchez une marque précise ou une série que vous possédez déjà ? Chaque maison a sa propre page dans le menu ci-contre. S'il reste du vin, les bouchons à vin conservent le goût d'une bouteille entamée pendant quelques jours. Et si vous préférez utiliser votre vin rouge comme base pour autre chose, les pages cocktails indiquent pour chaque recette le verre qui convient.