Banana Daiquiri

Choisissez une banane bien jaune avec des taches brunes. La plupart de l’amidon s’est alors transformé en sucre et elle dégage clairement une odeur de banane. Une banane aux extrémités vertes a un goût farineux et légèrement âpre, qui ressort encore davantage dans le cocktail. Si elle est déjà presque entièrement brune, elle est plus sucrée et plus tendre : parfaite pour cette boisson, mais supprimez alors le sirop de sucre. Une demi-banane pèse environ 60 grammes sans la peau. Une quantité supérieure rend la boisson lourde et épaisse ; une quantité moindre fait disparaître la banane derrière le citron vert.

Une banane ne donne pas de jus. Si vous la secouez, vous obtenez des morceaux qui restent dans la passoire, et dans le verre une boisson aqueuse au goût de banane peu marqué. Au blender, la pulpe est entièrement incorporée et apporte la texture onctueuse qui donne son caractère à ce cocktail. Mixez donc en deux étapes : commencez par mixer la banane avec les liquides, pendant dix secondes et sans glace, puis ajoutez la glace pilée. Ainsi, il ne restera plus de morceau de banane lorsque vous ajouterez la glace, et le blender n’aura ensuite besoin de tourner que brièvement. Mixer plus longtemps rend la boisson aqueuse.

L’histoire de Mountain Top mentionne une liqueur de banane maison, et de nombreux bars utilisent encore de la crème de banane. Cette liqueur apporte un parfum de banane plus profond, presque cuit, qu’une banane fraîche ne peut pas atteindre, surtout si le fruit n’est pas encore parfaitement mûr. Inconvénient : la plupart des liqueurs de banane sont très sucrées. Utilisez donc au maximum 1,5 cl et supprimez complètement le sirop de sucre. Goûtez avant d’ajouter la glace. Sans liqueur, la boisson est plus fraîche et tout repose sur le fruit ; avec liqueur, elle devient plus riche et davantage un dessert.

Les deux sont préparés au blender, mais ils fonctionnent différemment. Le Frozen Daiquiri tire sa texture de la glace : le rhum, le citron vert et le sucre sont mixés avec beaucoup de glace pilée jusqu’à obtenir une neige mouillée, et la boisson reste légère et vive. Dans le Banana Daiquiri, c’est la banane qui fait l’essentiel du travail. Le fruit rend la boisson épaisse et onctueuse, ce qui évite de trop diluer les saveurs et lui permet de rester équilibrée plus longtemps. C’est pourquoi il est également servi dans un verre plus grand. Les amateurs du Daiquiri classique retrouveront malgré tout dans les deux la même base de 4,5 cl de rhum et 2,5 cl de jus de citron vert.

Préparez un Banana Daiquiri pour deux verres à la fois ; un blender rempli tourne trop longtemps et donne une texture irrégulière. Préparez pour chaque tournée : 9 cl de rhum blanc, 5 cl de jus de citron vert, 2 cl de sirop de sucre, une banane entière bien mûre et 300 grammes de glace pilée. Pelez les bananes juste avant de mixer, car une banane coupée brunit en moins d’un quart d’heure. Quelques gouttes de jus de citron vert sur les morceaux ralentissent le phénomène. Vous pouvez en revanche mélanger le rhum, le citron vert et le sirop dans une bouteille jusqu’à une heure à l’avance et mettre le tout au frais. Il ne vous restera alors qu’à ajouter la banane et la glace à chaque tournée.

Supprimez le rhum et remplacez-le par 4 cl de jus d'ananas. Cela apporte l'acidité et la profondeur tropicale que le rhum procure habituellement, sans masquer la banane. Gardez 2,5 cl de citron vert et 1 cl de sirop, puis mixez en deux étapes de la même manière. Pour les enfants, vous pouvez réduire le citron vert à 1,5 cl. Le résultat ressemble à un smoothie, mais le citron vert et la glace pilée en font une boisson fraîche et légère. Servez-la dans le même verre avec une paille : elle ressemblera exactement à l'originale.