Frozen Daiquiri

La recette repose sur une seule proportion : environ 150 grammes de glace pilée pour 8,5 cl de liquide, soit grosso modo deux parts de glace pour une part de boisson. Pesez la glace la première fois, car il est facile de se tromper à l’œil. Pas assez de glace donne une préparation trop liquide qui se sépare immédiatement dans le verre. Trop de glace rend la boisson fade et si froide que vous ne goûtez presque plus le rhum ni le citron vert. C’est pourquoi la version frozen ne nécessite pas moins de sirop que la version préparée au shaker : le froid atténue le goût sucré, et 1,5 cl est le minimum pour maintenir l’équilibre.

Utilisez de la glace pilée ou des glaçons que vous aurez d’abord cassés dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Les glaçons entiers doivent d’abord être brisés, et pendant ce temps, la boisson se réchauffe sous l’effet du frottement des lames. Un blender d’environ 800 watts réduit 150 grammes de glace en fine texture en quinze secondes ; avec un blender moins puissant, il vaut mieux procéder par brèves impulsions. Un mixeur plongeant ou un gobelet à smoothie n’obtient pas cette texture : il reste des morceaux. Ne préparez jamais plus de deux portions à la fois, car un bol de blender plein tourne de manière irrégulière et trop longtemps.

Il y a trois causes. La première est de mixer trop longtemps : après vingt secondes, le frottement des lames fait fondre la glace, et un mélange déjà fondu ne s’épaissit plus. La deuxième est un liquide à température ambiante. Le rhum et le jus de citron vert qui ne sont pas froids font fondre une partie de la glace avant que le blender ne tourne correctement. Placez donc le rhum au frais et pressez le citron vert un quart d’heure à l’avance, afin que le jus puisse refroidir au réfrigérateur. La troisième est un verre qui n’est pas refroidi : la boisson fond contre la paroi et se désagrège. Dès que le blender émet un son régulier, c’est prêt.

Les fruits surgelés sont le moyen le plus simple de parfumer un daiquiri frozen, car ils remplacent en même temps une partie de la glace. Utilisez 100 grammes de fraises, de mangue ou de banane surgelées à la place de la moitié de la glace et gardez le reste de la recette inchangé. Les fruits refroidissent également la boisson, qui se dilue donc moins et conserve une saveur plus intense. Goûtez toutefois avant de servir : les fraises sont plus acides que la mangue, et une banane mûre rend la boisson plus sucrée. Vous trouverez les recettes détaillées pour le Strawberry Daiquiri et le Mango Daiquiri.

Sans blender, préparez une version granité. Mélangez par personne 4,5 cl de rhum, 2,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop de sucre et 6 cl d’eau froide dans un récipient plat, puis placez-le au congélateur. Au bout d’une heure, détachez le mélange à la fourchette et répétez l’opération toutes les demi-heures, trois ou quatre fois. L’eau est nécessaire, car sans elle, l’alcool laisse le mélange trop liquide pour qu’il gèle. Vous obtiendrez des cristaux de glace plus gros qu’au blender, mais la même fraîcheur en bouche. Autre avantage : vous pouvez le préparer plusieurs heures à l’avance pour toute une tablée.

Pour six personnes, mélangez 27 cl de rhum blanc, 15 cl de jus de citron vert et 9 cl de sirop de sucre dans une bouteille, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Mixez 17 cl du mélange avec 300 grammes de glace pilée pour deux verres. Deux portions constituent le maximum pour un blender classique ; davantage signifie mixer plus longtemps et obtenir une boisson aqueuse. Placez toutes les coupes au congélateur à l'avance et gardez une glacière remplie de glace pilée à côté du blender. Vous préparerez ainsi six verres en cinq minutes, tous avec la même texture fine.