Mary
Pickford

Si vous n'avez pas de shaker, un pot à confiture d'au moins un demi-litre avec un couvercle qui ferme bien fera l'affaire. Versez-y le rhum, le jus d'ananas, le marasquin et la grenadine, remplissez le pot aux deux tiers de glaçons et secouez aussi fort que possible pendant quinze secondes. Pour ce cocktail, il est particulièrement important de secouer : le jus d'ananas mousse et donne à la boisson sa texture veloutée. Filtrez ensuite à travers une passoire à thé dans la coupe refroidie, afin d'éviter que la pulpe et les éclats de glace ne s'y retrouvent. Remuer dans un verre donne une version plate et aqueuse.

L’IBA demande du rhum blanc, et un rhum léger de style cubain convient le mieux à une boisson originaire de La Havane. Havana Club 3 Años et Bacardi Carta Blanca sont secs et nets, laissant l’ananas et le marasquin s’exprimer pleinement. Un rhum lourd et foncé domine la délicate note de cerise et donne une couleur brune au lieu de rose. Un rhum léger vieilli peut convenir si vous souhaitez une boisson un peu plus ronde et plus riche. Mieux vaut éviter le rhum épicé et le rhum coco, qui orientent trop le cocktail vers une boisson tropicale sucrée.

Le jus d’ananas frais fait la différence entre un Mary Pickford plat et un cocktail vif. Épluchez un ananas mûr, retirez le cœur dur et mettez les morceaux dans un blender. Mixez pendant une trentaine de secondes jusqu’à obtenir une purée lisse, puis passez-la à travers une fine passoire ou une étamine. Un ananas de taille moyenne donne environ 40 à 50 cl de jus, soit suffisamment pour huit à dix cocktails. Le jus se conserve deux jours au réfrigérateur. Le jus frais mousse bien mieux dans le shaker que le jus en brique, qui a été chauffé.

Les deux s’utilisent en petites quantités, mais ils ont chacun un rôle différent. Le marasquin est une liqueur claire et sèche à base de cerises marasques, au goût floral et légèrement noiseté. Il apporte de la profondeur et évite que l’ananas paraisse trop uniforme. Luxardo est la marque citée par l’IBA. La grenadine est un sirop de grenade qui apporte surtout la couleur rose et une légère douceur fraîche. Avec un demi-centilitre, la boisson reste rose pâle ; davantage de grenadine la rend plus foncée et plus sucrée. Il vous faut également du marasquin pour l’Aviation, une bouteille vous servira donc longtemps.

Pour un groupe, préparez le mélange de base à l’avance. Pour huit verres, versez 36 cl de rhum, 36 cl de jus d’ananas frais, 6 cl de marasquin et 4 cl de grenadine dans une bouteille ou une carafe, puis placez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure. Secouez brièvement la bouteille avant de servir, car la pulpe se dépose. Shaker par deux verres avec beaucoup de glace dans un grand shaker de notre gamme de shakers à cocktails, afin que chaque cocktail obtienne sa couche de mousse, puis filtrez deux fois dans des coupes rafraîchies. Verser toute la carafe en une seule fois sans shaker donne une boisson plate, aussi froide soit-elle.

Comptez environ 15 % d’alcool dans le verre. Les 4,5 cl de rhum à 40 % apportent 1,8 cl d’alcool pur, et les 0,75 cl de marasquin à 32 % en apportent un peu plus de 0,2 cl supplémentaires. Cela représente environ 2 cl au total, répartis dans un verre d’environ 13 cl après le mélange. Cela équivaut à un peu plus d’un verre standard et demi. Le jus d’ananas lui donne un goût doux et fruité, il est donc plus fort qu’il n’y paraît. Pour une version plus légère, réduisez le rhum à 3 cl et ajoutez 1,5 cl de jus d’ananas.