La recette du jus détox
pour votre table
Frottez le concombre et les pommes, puis coupez le tout en morceaux qui passent par l’ouverture de votre centrifugeuse ou de votre extracteur lent. Épluchez le gingembre, car sa peau donne une note terreuse. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes et vous pouvez laisser le trognon.
Passez les morceaux dans la centrifugeuse ou l’extracteur lent en alternant les ingrédients durs et tendres : un morceau de pomme après le concombre entraîne les ingrédients tendres et garde le tamis propre. Ajoutez le gingembre en dernier afin de voir quelle intensité il apporte.
Vous n’avez pas de centrifugeuse ? Mixez alors le tout avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une masse épaisse, puis versez-la à travers une passoire fine ou un torchon et pressez les résidus jusqu’à ce qu’il n’en sorte plus de liquide. Pressez ensuite un demi-citron dans le jus : cela préserve la couleur vive de la pomme et donne plus de vivacité à l’ensemble.
Mélangez le jus, puis versez-le dans un petit tumbler froid. Le jus fraîchement pressé se sépare en quelques minutes en une couche supérieure claire et une couche inférieure trouble ; mélangez donc juste avant de servir. Buvez-le le jour même, car sa couleur et son goût s’altèrent rapidement ensuite.
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L’histoire
Le mot détox relève du marketing et ne désigne pas une méthode de préparation. Les bars à jus ont commencé à vendre des bouteilles vertes sous ce nom, et il est resté parce qu’il est court et qu’il se vend bien. Ce que contient la bouteille, c’est simplement du jus fraîchement pressé de légumes et de fruits, qui existe depuis aussi longtemps que les centrifugeuses. C’est une boisson tout à fait agréable : froide, fraîche, avec des associations que l’on ne trouve pas dans une brique. Mais le nom ne dit rien de ce que fait la boisson, et ce n’est pas nécessaire. Ce qui compte, c’est de savoir quels légumes et quels fruits vont bien ensemble, et dans quelles proportions.
Le bon verre
Versez le jus fraîchement pressé de légumes et de fruits dans un petit verre, car sa saveur est intense et vous en préparez rarement un demi-litre. Vingt à vingt-six centilitres suffisent. Un petit verre se remplit en outre plus rapidement, ce qui réduit le temps pendant lequel le jus est exposé à l’air et permet de préserver sa belle couleur. Ici, le verre transparent non traité est plus important que pour d’autres boissons, car la couleur du jus de betterave ou d’un mélange vert constitue l’essentiel de son attrait. Les formats plus grands se trouvent dans la collection de verres long drink.
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Le bon outil
Pour un jus détox, utilisez, en plus du verre, un presse-agrumes pour le citron et une râpe fine pour râper le gingembre. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Quelle tasse convient à un jus détox ?
Ce jus est naturellement sans alcool. Vous voulez tout de même l'accompagner d'une boisson ? Ses notes végétales et vives s'accordent bien avec : du gin avec le concombre et le céleri, de la vodka si vous voulez laisser le jus s'exprimer, et du prosecco pour l'allonger. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui l'accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le concombre avec de la pomme et du citron est le mélange le plus doux pour commencer. Vous le voulez plus sucré ? Ajoutez davantage de carotte ou un morceau de betterave rouge ; pour une saveur plus corsée, ajoutez du céleri branche. Le gingembre et une pincée de sel transforment le plus rapidement un mélange fade. Une poignée d'épinards dans le jus intensifie la couleur verte sans en modifier beaucoup le goût. Et ne laissez pas la betterave et les agrumes reposer trop longtemps ensemble, car la couleur vire alors au brun. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de présentation
Servez le jus immédiatement et bien frais, car il se sépare rapidement et sa couleur s'altère. Placez le verre au réfrigérateur à l'avance plutôt que d'utiliser des glaçons, car les glaçons diluent fortement un petit verre de jus. Remuez brièvement le jus avant de le servir afin que la partie trouble soit également versée.
Bon à savoir
Pourquoi on l'appelle detox
Detox est un nom que les gens donnent à ces jus, pas une méthode de préparation. Ce qu'il y a dans le verre, c'est du jus fraîchement pressé de fruits et de légumes. Ce nom ne dit rien de ce que fait la boisson : fiez-vous donc surtout à ce que vous aimez et à l'équilibre du mélange.
Presser ou mixer et filtrer
Une centrifugeuse ou un extracteur de jus extrait le liquide et laisse les fibres, ce qui donne un jus fluide. Mixer réduit tout en purée, fibres comprises, et produit une boisson épaisse ; si vous la passez ensuite à travers une passoire fine ou un torchon, vous obtenez quelque chose qui ressemble à du jus. Mixer et filtrer demande plus de travail et produit davantage de déchets, mais vous n'avez pas besoin d'un extracteur de jus.
Pourquoi la betterave et la carotte sont sucrées
La betterave et la carotte stockent leurs réserves sous forme de sucre dans la racine, et lors de l’extraction, ce sucre passe directement dans le jus. Le jus de betterave est donc l’un des jus de légumes les plus sucrés, plus sucré que nombre de jus de fruits. La carotte arrive juste derrière. Utilisez-les donc si vous cherchez du sucré, et réduisez la quantité si ce n’est pas souhaité.
Pourquoi le céleri a-t-il un goût salé ?
Le céleri a naturellement un goût salé et végétal, ce qui explique aussi l’existence du sel de céleri comme condiment. Dans un jus, il contrebalance le côté sucré de la pomme, de la betterave ou de la carotte. Une ou deux branches suffisent généralement ; au-delà, le jus entier devient savoureux et salé.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de boire le jus fraîchement pressé immédiatement, et au plus tard le jour même. Il est exposé à l’air, donc sa couleur et son goût se dégradent rapidement, et il fermente plus vite qu’un jus pasteurisé en brique. Conservez-le dans une bouteille pleine et hermétiquement fermée au réfrigérateur : moins il y a d’air au-dessus, plus il se conserve longtemps.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le jus détox ?
Le jus détox est un nom utilisé pour désigner un jus fraîchement pressé à base de légumes et de fruits, généralement avec du concombre, de la pomme, du citron, du gingembre, du céleri, de la betterave ou de la carotte. C’est donc simplement du jus. Ce nom ne dit rien de ce que fait la boisson.
Quelles associations sont savoureuses ?
Le concombre avec la pomme et le citron est doux et frais. La carotte avec la pomme et le gingembre est sucrée et relevée, tandis que la betterave avec la pomme et le citron est la plus sucrée et la plus foncée. Le céleri apporte une contrepartie salée à un mélange trop sucré.
Puis-je le préparer sans centrifugeuse ?
Oui. Mixez le tout avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une masse épaisse, versez-la à travers une passoire fine ou un torchon et pressez pour en extraire le reste. Vous obtenez ainsi un jus proche d’un jus pressé. Cela demande plus de travail et laisse davantage de résidus qu’avec une centrifugeuse.
Dans quel verre servir ce jus ?
Dans un petit tumbler de vingt à vingt-six centilitres. Le jus a une saveur intense et on en prépare rarement beaucoup ; dans un petit verre, il est aussi moins longtemps exposé à l’air. Un verre transparent sans décoration laisse la couleur faire son effet.
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