Dom Ruinart Rosé
Un rosé composé à 85 % de chardonnay, une proportion exceptionnellement élevée pour cette couleur. Grenade, orange sanguine et violette, portées par un cépage blanc plutôt que par le pinot noir.
Un rosé sur une base blanche
La plupart des champagnes rosés reposent sur le pinot noir, le cépage noir qui apporte couleur, fruit et poids. Le Dom Ruinart Rosé inverse cette proportion : 85 % de chardonnay contre 15 % de pinot noir, dont 18 % sont incorporés à l'assemblage sous forme de vin rouge tranquille pour lui donner sa couleur. Pour un rosé, une telle proportion de cépages blancs est exceptionnellement élevée, et c'est la forme la plus aboutie de ce que cette maison réalise avec le chardonnay.
Dans le verre, cela donne un rosé à la couleur profonde mais au goût sans lourdeur. Les fruits rouges sont bien présents, mais portés par la tension et la ligne droite du chardonnay plutôt que par la rondeur du pinot noir. Comme le Dom Ruinart Blanc de Blancs, il s'agit d'un champagne millésimé, comme le millésime 2009 actuellement servi, et non d'un assemblage permanent.
En bref
Grenade, orange sanguine et violette
Intensément aromatique
La grenade et l'orange sanguine arrivent en premier, entourées de rose et de violette. Plus floral que la plupart des rosés, et bien plus expressif que ne le laisse penser sa couleur.
Profond mais tendu
Sous les fruits rouges se trouvent des fruits tropicaux. La profondeur vient de la couleur et du fruit, la tension de la forte proportion de chardonnay qui les soutient.
Élégance sensuelle
La maison qualifie elle-même le style d'élégance sensuelle, et c'est exactement cela : long, souple et pourtant tendu, sans que le fruit ne devienne écœurant.
Profil aromatique du Dom Ruinart Rosé servi pur. Les millésimes diffèrent entre eux ; la ligne florale de rose et de violette reste la signature constante.
Quand vous ouvrez cette bouteille
Une bouteille prestigieuse demande un moment où l'on prend réellement le temps de l'écouter. Servez à 8 à 10 degrés, remplissez les verres à environ moitié et gardez la bouteille dans un seau à glace à côté de la table.
De l'apéritif au dessert
La maison décrit ce rosé comme adapté de l'apéritif au dessert. Une seule bouteille peut donc accompagner toute la soirée ; comptez environ cinq verres de 12 cl et resservez à chaque fois.
Verre : large calice →Avec des entrées raffinées
Servez 10 cl dans un grand verre à vin avec une entrée légère. La rose et la violette ont besoin d'air, et dans un verre étroit, ce sont précisément ces arômes qui restent en retrait.
Verres à vin →Ne pas mélanger
Cette bouteille se boit pure. Si vous souhaitez tout de même servir un cocktail, utilisez plutôt un brut simple et gardez celle-ci à part ; les fruits rouges qu'elle contient sont trop délicats pour disparaître sous le cassis ou le jus.
Vers le R de Ruinart →Cocktails pour lesquels choisir une autre bouteille
Ce champagne se boit pur. Les classiques ci-dessous valent toujours la peine d'être essayés, mais demandent un brut plus simple : la liqueur, l'amertume ou le jus en déterminent de toute façon le goût.
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Mimosa
Du jus d'orange et des bulles à parts égales. Avec du jus d'orange sanguine, sa couleur sera plus intense.
Negroni Sbagliato
Du Campari et du vermouth rouge, complétés par des bulles au lieu du gin. L'amertume fait déjà tout le travail.
Cocktails de Noël
Les boissons de décembre. Un vin effervescent rosé est joli sur la table, mais il ne doit pas forcément s'agir d'une bouteille prestigieuse.Le verre qui libère les arômes floraux
La rose et la violette sont des arômes volatils qui disparaissent dans un verre étroit. Servez donc ce rosé dans un verre à large calice ou un verre à vin ; une flûte retient les bulles plus longtemps et une coupe est faite pour la fête, pas pour la dégustation.
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