Voici comment le servir
un ginger beer dans une
Épluchez le gingembre avec le bord d’une cuillère et râpez-le finement. Mettez le gingembre râpé avec le sucre et deux cuillères à soupe d’eau chaude dans un bol, puis remuez jusqu’à dissolution du sucre.
Laissez reposer le mélange pendant dix minutes afin que le jus s’extraie du zeste râpé. Passez ensuite le tout à travers une passoire fine en pressant bien la pulpe. Vous obtenez ainsi du sirop de gingembre.
Pressez le citron vert et incorporez le jus au sirop. Remplissez la chope ou le verre aux trois quarts de glaçons, puis versez le sirop par-dessus.
Complétez le long de la paroi avec de l’eau gazeuse glacée et remuez brièvement une fois. Goûtez, puis ajoutez encore un peu de sirop si vous le souhaitez plus sucré.
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L’histoire
Le nom ginger beer est trompeur, car cette boisson ne contient presque jamais d’alcool. Il remonte à l’époque où la boisson était fermentée avec un levain de gingembre, une pâte composée de gingembre râpé, de sucre et d’eau, dans laquelle levures et bactéries se mettaient naturellement à l’œuvre. Cette fermentation produisait le gaz carbonique et laissait une petite quantité d’alcool, généralement trop faible pour être prise en compte. Aujourd’hui, ce que vous achetez en magasin est généralement simplement gazéifié, mais le goût est resté le même : trouble, vif et intensément gingembré. C’est précisément cette vivacité qui en fait le mixer autour duquel s’articulent le Moscow Mule et le Dark 'n Stormy.
Le bon verre
Le ginger beer se sert dans du métal ou dans un verre à paroi épaisse, et dans les deux cas, tout est une question de fraîcheur. Une chope en cuivre adopte presque instantanément la température de la glace et se couvre de buée à l'extérieur, si bien qu'elle est froide au toucher ; cela fait autant partie du Moscow Mule que le citron vert. Si vous préférez voir la préparation plutôt que la sentir, un verre lourd produit le même effet tout en offrant une vue dégagée. Vous trouverez davantage de modèles dans la rubrique verres à cocktails.
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Le bon équipement
Pour préparer du ginger beer, il vous faut, en plus du verre, un presse-agrumes pour le jus de citron vert et une fine passoire pour retirer le gingembre râpé. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Quelle dose ajouter au ginger beer ?
Le ginger beer est presque toujours sans alcool. Les deux cocktails qui l'utilisent sont le Moscow Mule avec de la vodka, et le Dark 'n Stormy avec du rhum ambré. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez son degré d'alcool, son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Avec davantage de gingembre, le mélange sera plus piquant, et avec moins de sucre, plus sec ; commencez par cette proportion, puis ajustez-la. Un morceau de cannelle ou quelques grains de poivre dans le sirop lui apportent une saveur plus chaleureuse. Avec de la vodka et du citron vert sur beaucoup de glace, vous obtenez un Moscow Mule ; avec du rhum ambré et du citron vert, un Dark 'n Stormy ; et avec du gin, un gin mule. Envie d'en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Remplissez d'abord entièrement la tasse ou le verre de glace et attendez avant de compléter. Décorez avec un gros quartier de citron vert et un brin de menthe, afin de sentir la menthe avant de boire. Conservez le sirop dans une petite bouteille fermée au réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine.
Bon à savoir
Pourquoi l'appelle-t-on beer s'il ne contient pas d'alcool ?
Le nom vient de l'époque où la boisson était fermentée avec un levain de gingembre. Ce processus produisait le gaz carbonique et laissait un peu d'alcool. Celui que l'on achète aujourd'hui est généralement simplement gazéifié et sans alcool, mais le nom est resté.
Qu'est-ce qu'un levain de gingembre ?
Un mélange de gingembre râpé, de sucre et d'eau que l'on laisse reposer quelques jours en le nourrissant chaque jour. Une culture active se développe naturellement et transforme le sucre ; on l'utilise comme base pour la boisson. Sans levain, on prépare la version rapide avec du sirop et de l'eau gazeuse.
Quelle est la différence avec le ginger ale ?
Le ginger ale est gazéifié et filtré, donc clair, sucré et léger. Le ginger beer est à l'origine fermenté, reste trouble et est beaucoup plus piquant. Dans un mule, la différence se goûte immédiatement.
Combien de temps le ginger beer maison se conserve-t-il ?
Le sirop se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé. Dès que vous le complétez avec de l'eau gazeuse, buvez-le immédiatement, car le gaz carbonique disparaît en moins d'une heure.
Dans quels cocktails est-il indispensable ?
Dans le Moscow Mule, avec de la vodka, du jus de citron vert frais et du ginger beer sur glace, et dans le Dark 'n Stormy, avec du rhum ambré, du citron vert et du ginger beer. Dans les deux cas, le ginger beer est l'ingrédient qui donne son caractère à la boisson.
Questions fréquentes
Le ginger beer contient-il de l'alcool ?
Presque jamais. Le nom vient de l'ancienne version fermentée, qui contenait un peu d'alcool. Celui que vous achetez aujourd'hui est simplement gazéifié et sans alcool.
Quelle est la différence entre le ginger beer et le ginger ale ?
Le ginger beer est à l'origine fermenté, trouble et piquant grâce au gingembre. Le ginger ale est gazéifié et filtré, clair, sucré et beaucoup plus doux.
Comment préparer soi-même du ginger beer ?
Râpez du gingembre frais, faites-le dissoudre avec du sucre dans un peu d'eau chaude, laissez infuser dix minutes, puis filtrez. Ajoutez le jus de citron vert frais et complétez avec de l'eau gazeuse glacée.
Quels cocktails prépare-t-on avec du ginger beer ?
Le Moscow Mule à la vodka et au citron vert, et le Dark 'n Stormy au rhum ambré et au citron vert. Tous deux se préparent directement sur beaucoup de glaçons.
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