John Collins

Selon l’IBA, la différence réside uniquement dans le gin. Un John Collins se prépare avec du gin ordinaire, en pratique un London Dry. Pour un Tom Collins, on utilise du gin Old Tom, un style légèrement plus sucré et plus rond qui était courant au XIXe siècle. Les proportions de citron, de sucre et de soda restent les mêmes. Historiquement, le John Collins est apparu en premier, puis le nom Tom Collins s’est imposé avec la popularité de l’Old Tom. Dans de nombreux bars, les noms sont utilisés indifféremment et les deux cocktails sont simplement préparés avec du London Dry.

Un Collins et un fizz semblent presque identiques sur le papier : gin, citron, sucre et soda. La différence réside dans la préparation et le volume. Le John Collins se prépare directement dans un grand verre rempli de glace, avec une généreuse quantité de soda : long, frais et désaltérant. Le Gin Fizz est shaké puis complété avec moins de soda, ce qui le rend plus court et plus intensément pétillant. Le Ramos Gin Fizz en est la version élaborée, avec de la crème et du blanc d'œuf. Et si vous supprimez le citron et le sucre pour ajouter du tonic, vous obtenez un Gin Tonic.

Choisissez un gin London Dry sec titrant entre 40 et 47 %. Le citron et le soda adoucissent les notes tranchantes du gin ; vous pouvez donc utiliser ici une bouteille au caractère marqué, riche en genièvre, sans que la boisson soit trop forte. Un gin très citronné, comme Tanqueray No. Ten, donne un Collins plus frais ; Gordon's lui confère un profil classique et sec. Un gin aux notes de concombre et de rose, comme Hendrick's, convient également : garnissez alors le verre d'une rondelle de concombre plutôt que de citron. Pour retrouver la saveur historique, plus sucrée, choisissez un Old Tom et préparez un Tom Collins.

Le sirop de sucre n'est rien de plus que du sucre dissous dans de l'eau, et le préparer soi-même ne prend que cinq minutes. Pour un John Collins, un sirop composé à parts égales est idéal : 100 grammes de sucre en poudre pour 100 ml d'eau. Faites chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, sans porter à ébullition, puis laissez refroidir. Dans une bouteille propre et fermée, le sirop se conserve environ un mois au réfrigérateur. Vous trouverez la recette détaillée et une variante plus riche dans la section préparer un sirop de sucre. Ne versez pas de sucre en poudre directement dans le verre, car il se dissout mal dans une boisson froide.

Pour huit verres, mélangez 36 cl de gin, 24 cl de jus de citron frais et 12 cl de sirop de sucre dans une carafe, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ajoutez la glace et le soda seulement dans le verre, sinon la carafe dilue le mélange et les bulles disparaissent. Remplissez chaque verre de glace, versez-y 9 cl du mélange et complétez avec 6 cl de soda froid. Remuez deux fois et garnissez. Vous serez ainsi prêt en cinq minutes pour huit invités. Vous trouverez une carafe à bec étroit parmi nos carafes.

Pour préparer un John Collins sans alcool, utilisez 4,5 cl de gin sans alcool, par exemple la version sans alcool de Gordon's ou de Tanqueray, 3 cl de jus de citron frais, 1 cl de sirop de sucre et 6 cl de soda. Réduisez légèrement la quantité de sirop, car sans alcool, la boisson prend vite un goût de limonade. Préparez-le de la même manière dans un verre rempli de glaçons. Si vous n'avez pas de gin sans alcool, utilisez uniquement du jus de citron, du sirop et du soda, avec quelques rondelles de concombre ou un brin de romarin pour apporter une note herbacée. Servez-le avec la même garniture pour qu'il ne détonne pas.