Don's Special
Daiquiri

Cinq ingrédients, presque tous à parts égales. Les 3 cl de rhum jamaïcain doré constituent la base et apportent les notes fruitées mûres et légèrement funky qui font la renommée du rhum jamaïcain. S’y ajoutent 1,5 cl de rhum cubain, léger et sec, qui donne de la structure à la boisson. Le sirop de fruit de la passion, le jus de citron vert frais et le sirop de miel, à raison de 1,5 cl chacun, forment ensemble la partie aigre-douce. Comme le sucre et l’acidité sont parfaitement équilibrés, le goût du rhum reste bien présent. La glace pilée n’est pas accessoire : elle dilue le mélange et transforme un daiquiri compact en une longue boisson tiki bien fraîche.

Vous pouvez acheter du sirop de fruit de la passion tout prêt, mais le préparer soi-même est simple et plus frais. Coupez six fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe et pesez-la. Ajoutez la même quantité de sucre et remuez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, sans laisser bouillir. Filtrez pour retirer les graines et laissez refroidir. Dans une bouteille propre, le sirop se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Le sirop maison est plus acide que celui du commerce ; goûtez donc votre cocktail et ajustez éventuellement le sirop au miel. Pour savoir comment préparer un sirop de base, consultez préparer un sirop de sucre.

Pour les 3 cl de rhum jamaïcain, choisissez un rhum doré âgé de quelques années. Le rhum jamaïcain est réputé pour ses notes mûres, presque trop mûres, de banane et d’ananas, qui s’accordent parfaitement avec le fruit de la passion. Les 1,5 cl de rhum cubain sont légers et secs ; Havana Club 3 Años est le choix évident. Si vous n’avez pas de rhum jamaïcain, vous pouvez utiliser un autre rhum âgé, mais la boisson sera plus plate. Ne remplacez pas le rhum cubain par un rhum brun corsé, car la fraîcheur disparaîtrait. Retrouvez d’autres cocktails au rhum dans nos cocktails au rhum.

Le Daiquiri, c’est du rhum, du citron vert et du sucre, secoués au shaker puis servis sans glace dans une coupe. Donn Beach a repris cette structure pour la transformer en cocktail tiki. Il a utilisé deux rhums pour plus de profondeur, remplacé le sucre par du miel et du fruit de la passion, puis l’a servi sur de la glace pilée. Le résultat est moins vif, plus aromatique et plus long en bouche. Le Hemingway Special est une autre variante du Daiquiri, avec du pamplemousse et du marasquin, et justement sans sucre supplémentaire. En les goûtant côte à côte, on voit jusqu’où l’on peut aller avec les mêmes trois éléments de base.

L’IBA recommande de le mixer brièvement, mais le shaker fonctionne très bien. Mettez tous les ingrédients avec des glaçons dans le shaker et secouez pendant douze secondes. Versez ensuite sur de la glace pilée fraîche dans votre verre, ou filtrez dans une coupe refroidie pour une version plus compacte et plus intense, sans glace. Cette dernière méthode figure également dans la recette publiée par Jeff Berry et se rapproche davantage du Daiquiri classique. Si vous utilisez un blender, limitez-vous à trois à cinq secondes : suffisamment longtemps pour mélanger, mais assez brièvement pour éviter d’obtenir une bouillie glacée.

Pour huit verres, mélangez 24 cl de rhum jamaïcain, 12 cl de rhum cubain, 12 cl de sirop de fruit de la passion, 12 cl de jus de citron vert et 12 cl de sirop de miel dans une bouteille ou une carafe. Réservez ce mélange au frais et pressez les citrons verts au maximum quelques heures à l'avance. Au moment de servir, mixez à chaque fois 18 cl de mélange, soit suffisamment pour deux verres, pendant quelques secondes avec deux tasses de glace pilée. Si vous n'avez pas de blender, shakez par portion de deux verres. Préparez les demi-fruits de la passion à l'avance, face coupée vers le haut, afin de garnir rapidement.