Cocktails au fruit de la passion

Outre le martini, quelques grands classiques méritent d’être cités. Le Pornstar Martini ajoute de la vanille et s’accompagne d’un petit verre de prosecco. Le Hurricane associe du rhum blanc et du rhum ambré à des jus de fruit de la passion et d’orange, et est originaire de La Nouvelle-Orléans. Dans le cocktail Passoã, on mélange la liqueur avec du jus d’orange ou des bulles, pour obtenir un apéritif léger. Le Sex on the Beach mise sur la pêche, mais le jus de fruit de la passion lui donne beaucoup plus de corps. Pour préparer un mojito au fruit de la passion, il suffit d’écraser la pulpe avec la menthe et le citron vert.

Le fruit de la passion frais offre le plus d’arôme, mais aussi des pépins et des fibres. On reconnaît un fruit mûr à sa peau ridée ; un fruit à la peau lisse n’est pas encore mûr et a un goût fade. Comptez environ 2 cl de pulpe par fruit. Le jus ou la purée de fruit de la passion en bouteille est pratique pour les grandes quantités et offre un goût plus constant, mais est souvent sucré ; réduisez donc la quantité de sirop de sucre. Si vous voulez un cocktail au fruit de la passion limpide, filtrez la pulpe à travers une passoire fine ; vous en trouverez dans notre sélection de passoires à cocktail.

Quiconque cherche une boisson au fruit de la passion tombe presque toujours sur le Passoã : la liqueur française orange titrant environ 17 %, présente dans de nombreux placards néerlandais. Elle est sucrée et assez douce, ce qui permet de la doser généreusement sans rendre immédiatement un cocktail trop fort. Les alternatives sont les liqueurs de fruit de la passion d’autres marques et un sirop maison préparé avec de la pulpe, du sucre et de l’eau. Associez toujours la liqueur à du jus de citron vert frais ; sinon, l’ensemble reste trop sucré et collant, et l’acidité qui rend justement le fruit de la passion intéressant disparaît.

Sans alcool, le fruit de la passion reste parfaitement à sa place, car son arôme est très prononcé. Shakez la pulpe d’un demi-fruit de la passion avec 6 cl de jus d’orange, 1,5 cl de jus de citron vert et 1 cl de sirop de sucre, puis filtrez deux fois dans une coupe refroidie. Pour une version plus longue, complétez avec de l’eau pétillante ou des bulles sans alcool. Une demi-cuillère à café d’extrait de vanille apporte la même note ronde que celle obtenue avec une liqueur. Servez avec un demi-fruit sur le dessus : le verre aura ainsi le même aspect que la version à la vodka.

Pour un groupe, ces recettes se préparent facilement en grande quantité. Mélangez la vodka, la liqueur, le jus de citron vert et le sirop dans les bonnes proportions, dans une bouteille, puis placez-la au frais pendant au moins deux heures ; comptez environ 9 cl de mélange par personne. Ajoutez la pulpe seulement au moment de shaker, sinon elle se déposera au fond de la bouteille. Shakez deux ou trois verres à la fois avec des glaçons, afin d’obtenir la bonne dilution. Placez à côté de la carafe un plat contenant des demi-fruits de la passion, afin que chacun puisse terminer son verre.

La saveur est nettement aigre-douce, ces cocktails sont donc particulièrement appréciés avant le repas ou avec quelque chose de salé et de savoureux. Avec un dessert sucré, cela devient rapidement trop uniforme. En été, un cocktail long au fruit de la passion avec des glaçons et des bulles est plus agréable qu’un martini court et corsé, et vous le buvez naturellement plus lentement. Vous cherchez quelque chose dans la même famille, mais avec un autre fruit ? Découvrez le French Martini à l’ananas et à la liqueur de framboise.