La recette du Rob Roy
pour votre table
Placez le verre à cocktail au congélateur pendant un quart d'heure, ou remplissez-le de glace et d'eau pendant que vous mélangez. Un verre préalablement refroidi maintient le cocktail à température plus longtemps, et cela fait davantage de différence qu'un glaçon supplémentaire dans le verre à mélange.
Versez le scotch, le vermouth rouge et deux traits d'angostura dans un verre à mélange, puis remplissez-le aux deux tiers de gros glaçons. Les gros glaçons fondent plus lentement, ce qui réduit la dilution.
Remuez pendant quinze à vingt secondes avec une cuillère de bar le long de la paroi, jusqu'à ce que le verre à mélange se couvre de buée à l'extérieur. Remuer plutôt que shaker : la boisson reste ainsi limpide et aucune bulle d'air ne s'y forme.
Jetez la glace du verre à cocktail, filtrez-y le cocktail à l'aide d'une passoire Hawthorne, puis ajoutez une cerise à cocktail, posée ou piquée. Servez immédiatement, car à partir de maintenant, la température ne fera qu'augmenter.
Que pensez-vous de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d'abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette recette
Envoyez la recette du Rob Roy à votre propre adresse e-mail, ainsi vous l'aurez sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez un code de réduction de 5 € à partir de 50 €, valable sur les verres assortis.
L'histoire
Le rob roy existe parce que quelqu'un a remplacé le rye par du scotch dans un manhattan. Cela peut sembler anodin, mais cela change tout le cocktail : le rye est épicé et sec, le bourbon doux et corsé, tandis que le scotch apporte des notes maltées et parfois fumées. Le vermouth rouge et l'angostura restent les mêmes ; la boisson dépend donc entièrement du choix de la bouteille. L'explication la plus souvent avancée pour son nom est qu'il vient d'une opérette de Broadway consacrée à Rob Roy, le héros populaire écossais. Il est impossible de dire avec certitude qui l'a servi le premier.
Le bon verre
Un rob roy se sert sans glace dans le verre, qui doit donc conserver lui-même le froid. Le mieux est une coupe plus petite sur une longue tige : moins de surface absorbe la chaleur et votre main reste éloignée de la boisson. Un verre Nick & Nora d'environ 15 cl est la contenance la plus agréable, car le cocktail arrive juste sous le bord et ne reste pas à s'aérer dans un verre à moitié vide. La coupe à martini classique en V convient également et est plus reconnaissable, mais elle est plus large et déborde plus facilement. Vous trouverez d'autres formes parmi les verres Nick & Nora.
Verre à cocktail Bormioli Rocco Novecento 15,5 cl Nick & Nora (4 pièces)
Verre à martini Cocktail Royal Leerdam 26 cl (4 pièces)
Les deux ensembles réunis € 46,90.
Le bon équipement
Pour préparer un rob roy, vous utilisez, en plus du verre, un verre à mélange pour remuer, une cuillère de bar à long manche et une passoire Hawthorne pour retenir la glace. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 accessoires de bar € 61,80.
Avec quoi prépare-t-on un rob roy ?
Pour un Rob Roy, il vous faut du whisky blended écossais, ainsi que du vermouth rouge doux et de l'angostura. Avec du bourbon ou du Jameson, vous obtenez un autre cocktail. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d'alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre qu'il vous faut.
Variations & twists
Avec du vermouth sec au lieu du vermouth doux, il s'appelle un dry Rob Roy : plus vif, plus épicé et beaucoup moins rond. Si vous prenez un centilitre de chacun, vous obtenez un perfect Rob Roy, exactement à mi-chemin entre les deux. Vous pouvez aussi remplacer l'angostura par des orange bitters et, si vous trouvez la cerise trop sucrée, exprimer un zeste d'orange au-dessus du verre. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Mettre le verre au congélateur à l'avance est ce qui fait le plus de différence. Choisissez ensuite votre bouteille avec soin : un scotch d'Islay fumé met la fumée au premier plan et domine le vermouth, tandis qu'un Speyside doux laisse le malt et le fruit s'accorder avec le vermouth doux. Conservez une bouteille de vermouth ouverte au réfrigérateur, car il se dégrade dès qu'il est exposé à l'air.
Bon à savoir
Un Manhattan au scotch, rien de plus
Le Rob Roy n'a pas de proportions qui lui sont propres : c'est un Manhattan dans lequel le rye ou le bourbon est remplacé par du scotch. Cinq centilitres de whisky, deux centilitres de vermouth rouge doux, deux traits d'angostura, remué puis filtré. Qui connaît ces trois éléments connaît le Rob Roy.
Pourquoi remuer plutôt que shaker
Le shaker incorpore de l'air et des éclats de glace dans la boisson, ce qui la rend trouble et mousseuse. Pour un cocktail composé uniquement de spiritueux et de vermouth, on recherche au contraire un liquide limpide et dense, sans bulles. Remuer refroidit tout aussi bien, mais plus doucement : quinze à vingt secondes le long de la paroi suffisent.
Dry, sweet et perfect
Sweet est la version standard, avec uniquement du vermouth rouge doux. Dry utilise du vermouth sec et donne un cocktail plus sec et plus épicé. Perfect associe moitié-moitié les deux types et conserve la rondeur du vermouth doux tout en y ajoutant la vivacité du vermouth sec. La garniture suit : pour la version dry, un zeste de citron convient mieux qu'une cerise.
Islay ou Speyside fait la différence
Le Scotch n'a pas un goût unique. Une bouteille d'Islay peut être fortement tourbée et fumée, et cette fumée prendra le dessus dans un Rob Roy : le vermouth disparaîtra dessous. Un Speyside plus doux, aux notes de malt, de pomme et de vanille, laisse au contraire de la place au vermouth et à l'amertume. Commencez par un blended Scotch, car il est équilibré dans ce sens.
Le verre doit être glacé
Il n'y a pas de glace dans le verre, la fraîcheur accumulée dans le verre à mélange doit donc y rester. Un verre à température ambiante en perd la majeure partie en quelques secondes. Placez-le au congélateur ou, à défaut, remplissez-le de glace et d'eau pendant quelques minutes.
L'origine du nom
L'explication la plus souvent avancée est que le cocktail doit son nom à une opérette de Broadway consacrée à Rob Roy, le héros populaire écossais. On ne sait pas exactement qui l'a inventé ni quand, nous nous en tenons donc à cette explication sans mentionner d'année.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un Rob Roy et un Manhattan ?
Le whisky. Un Manhattan se prépare avec du rye ou du bourbon, un Rob Roy avec du Scotch. Le reste de la recette est identique : vermouth rouge doux, deux traits d'Angostura, remué puis filtré dans un verre refroidi.
Faut-il remuer ou shaker un Rob Roy ?
Remuez. Il ne contient ni jus, ni crème ni blanc d'œuf, vous voulez donc une boisson limpide et sans bulles. Remuez quinze à vingt secondes avec beaucoup de glace : cela suffit à refroidir le cocktail sans le troubler.
Quel Scotch utiliser pour un Rob Roy ?
Un blended Scotch est le choix le plus sûr, car il est équilibré et ne prend pas le dessus sur le vermouth. Un Islay fumé donne un cocktail beaucoup plus fumé, tandis qu'un Speyside doux reste plus proche de l'original.
Qu'est-ce qu'un dry Rob Roy ?
Un Rob Roy préparé avec du vermouth sec à la place du vermouth rouge doux. Il est ainsi plus sec et plus épicé. Avec moitié de chaque type de vermouth, on obtient un perfect Rob Roy.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd'hui, rapidement chez vous.
Achetez les verres →