Flûtes à champagne

Il existe trois formes, et chacune a une fonction différente. La flûte est haute et étroite. Les bulles y persistent le plus longtemps, c’est pourquoi on la voit à presque chaque réception. Ceux qui aiment aussi regarder le chapelet de perles remonter choisissent une flûte. On les trouve parmi les verres à champagne de type flûte, de 9,5 cl pour un toast à 30 cl pour accompagner un repas.

La coupe est large et peu profonde. Les bulles s’en échappent plus vite ; on la choisit surtout pour son style. C’est toutefois le meilleur verre pour les cocktails sans glace, et c’est pourquoi on la retrouve aussi comme verre à cocktail parmi les verres à champagne de type coupe . Vient ensuite le verre tulipe. Son calice est large dans le bas et se resserre vers le haut, ce qui permet aux arômes de se concentrer au lieu de se dissiper aussitôt. En pratique, c’est le modèle le plus polyvalent, surtout pour les champagnes âgés, où les arômes comptent davantage que les bulles. Les mêmes formes conviennent aux verres à prosecco et aux verres à cava. Le prosecco étant moins pressurisé que le champagne, il est plus agréable à boire dans un calice un peu plus large que dans une flûte très étroite. Prêtez attention à deux autres détails. Un bord fin et sans biseau laisse les bulles entrer doucement dans la bouche. Et beaucoup de calices comportent au fond un point de nucléation, une minuscule zone rugueuse à laquelle le gaz carbonique s’accroche.

Versez le champagne entre 6 et 8 degrés. S’il est plus froid, vous en sentirez moins les arômes. S’il est plus chaud, la bouteille moussera beaucoup à l’ouverture et au service. Inclinez le verre et faites couler le vin le long de la paroi. Servez en deux fois. Versez d’abord un fond, attendez que la mousse retombe, puis remplissez jusqu’aux deux tiers environ. Vous conserverez ainsi nettement plus de bulles qu’en versant tout d’un coup.

Entre deux tournées, remettez la bouteille dans le seau à champagne. Une bouteille qui se réchauffe sur la table moussera beaucoup plus au prochain service. Si vous voulez faire autre chose que simplement servir le champagne, commencez par les classiques. Un mimosa se compose à parts égales de champagne et de jus d’orange. Un French 75 s’agrémente de gin et de citron et se sert dans une flûte étroite. Pour les deux cocktails, versez d’abord le jus ou le gin dans le verre, puis ajoutez les bulles, sinon le mélange débordera en moussant. Une bouteille permet de servir six à huit verres, selon leur taille. Lors d’une réception, vous remplirez plus souvent un petit verre, mais le champagne restera bien frais.

La graisse est le pire ennemi d’une coupe de champagne. Une fine pellicule invisible de liquide vaisselle, de produit de rinçage ou de crème pour les mains à l’intérieur brise les bulles dès qu’elles remontent. La mousse disparaît alors, même si la bouteille n’a rien. Rincez donc toujours soigneusement ces verres à l’eau chaude et n’utilisez pas de produit de rinçage.

Laissez-les de préférence sécher à l’air libre, calice vers le haut, afin que le bord fin ne repose sur rien. Si vous les essuyez malgré tout, tenez le calice et non le pied. C’est justement la rotation à partir du pied qui casse les tiges. On ne peut pas atteindre l’intérieur étroit d’une flûte avec un chiffon. Une brosse à verres à long manche fera l’affaire. Rangez-les à la verticale dans le placard en laissant un peu d’espace entre eux, car les coupes s’entrechoquent facilement. Pour le lave-vaisselle, les mêmes règles s’appliquent que pour les verres à vin. Choisissez un programme court à température modérée et veillez à ce que les tiges ne se touchent pas.

Tu sais déjà quelle forme tu veux ? Sélectionne alors ce modèle dans le menu ci-contre. Tu y trouveras aussi les verres à tulipe. Si tu bois plus souvent du vin tranquille que des bulles, regarde les verres à vin blanc, dont la taille et la forme sont assez proches. Tu veux ouvrir une bouteille à l’ancienne ? Tu trouveras l’outil qu’il te faut parmi les sabres à champagne. Si tu sers surtout des cocktails sans glaçons, le verre à coupe large conviendra mieux ; tu le trouveras aussi dans le menu, sous « verres à cocktail ». Tu hésites encore sur la taille ou le matériau ? Lis les questions ci-dessous.