Pastis
Le pastis est la boisson anisée du sud de la France. On le boit avec de l’eau glacée, après quoi il devient blanc laiteux. Vous découvrirez ici ce qu’est exactement le pastis, quelle est la différence entre Ricard et Pernod et quel verre lui convient.
Ricard, Pernod et autres boissons anisées
Ricard et Pernod sont les deux noms les plus connus. Tout autour de la Méditerranée, on boit encore bien d’autres boissons anisées, chacune avec son propre caractère.
Ricard
Le pastis emblématique de Marseille, élaboré selon la recette de Paul Ricard datant de 1932. Jaune doré et puissant.
Vers les bouteilles →
Pernod
L’ancienne maison d’absinthe qui s’est ensuite mise à produire une boisson anisée à base d’anis étoilé. Un peu plus légère que Ricard.
Vers les bouteilles →
Ouzo
La boisson anisée de Grèce. Elle est également limpide et devient blanche dès qu’on y ajoute de l’eau.
À propos de l’ouzo →Absinthe
La boisson anisée verte à base d’armoise dont le pastis est issu. Beaucoup plus forte.
À propos de l’absinthe →Anis, réglisse et eau froide
Le pastis est un apéritif français au goût d’anis. Il est élaboré à partir d’alcool avec de l’anis étoilé et de la réglisse, souvent accompagnés d’autres herbes. Le pastis est apparu pour remplacer l’absinthe, après l’interdiction de cette boisson en France au début du XXe siècle. C’est surtout la boisson de Marseille et de la Provence : bien frais, avec beaucoup d’eau, sur une terrasse au soleil.
Pur, le pastis est trop fort et trop âpre. On le dilue toujours avec de l’eau froide, généralement 1 volume de pastis pour 5 volumes d’eau. Il se passe alors quelque chose de particulier : la boisson limpide devient laiteuse et trouble. Cela est dû à l’huile d’anis. Elle se dissout dans l’alcool, mais pas dans l’eau. Dès qu’on ajoute de l’eau, l’huile forme de minuscules gouttelettes qui diffusent la lumière. En cuisine, on utilise aussi le pastis : un filet donne à la soupe de poisson une agréable saveur anisée.
En bref
Deux noms, un caractère légèrement différent
Gall & Gall vend trois boissons anisées de ce style. Ricard et Pernod sont historiquement des concurrents, mais appartiennent depuis 1975 à la même entreprise : Pernod Ricard.
Ricard Pastis
Pastis jaune doré de Marseille, toujours élaboré selon la recette de Paul Ricard datant de 1932. Des notes de réglisse franches et une saveur anisée riche.
Pernod
Pernod s’est fait connaître avec l’absinthe avant de créer plus tard une boisson anisée à base de badiane. Avec ses 40 %, il est un peu plus léger que Ricard.
Pastis 10 cl
Une petite bouteille de pastis. Suffisante pour le goûter ou pour en ajouter un trait dans la soupe de poisson.
Le pastis est la réponse de la France à l’interdiction de l’absinthe. Découvrez sur notre page consacrée à l’absinthe ce qu’il s’est passé.
Anis et réglisse, frais avec de l’eau
Anis & réglisse
Un nez puissant d’anis, comme celui des réglisses ou du fenouil. Avec Ricard, on perçoit aussi nettement la réglisse.
Frais et doux
Allongé avec de l’eau, le pastis est étonnamment frais et légèrement sucré. L’alcool s’efface derrière l’anis.
Longue et épicée
L’anis reste longtemps en bouche, avec une légère sensation de fraîcheur. C’est pourquoi on l’apprécie tant en France lorsqu’il fait chaud.
Profil aromatique de Ricard, allongé avec cinq volumes d’eau. Pur, le pastis est beaucoup plus puissant.
Trois façons de boire le pastis
Le pastis ne se boit jamais pur. L’eau est tout aussi importante que le pastis lui-même : plus elle est froide, mieux c’est.
La méthode classique
Versez 2 cl de pastis dans un tumbler et complétez avec environ 10 cl d’eau glacée provenant d’une carafe. Vous le verrez blanchir immédiatement. Si vous voulez ajouter des glaçons, faites-le seulement après l’eau.
Verre : verre à pastis →Avec un sirop
En France, on ajoute souvent un trait de sirop au pastis. Avec du sirop de menthe, de la grenadine ou du sirop d’amande, vous obtenez une boisson plus sucrée et plus colorée.
Mélanger du pastis →En cuisine
Un trait de pastis dans une soupe de poisson ou une sauce pour accompagner le poisson apporte une douce saveur anisée. L’alcool s’évapore à la cuisson, mais le goût reste.
Du vin français →Pastis coloré
Dans les cafés français, il suffit de commander ces trois boissons par leur nom. Toujours 2 cl de pastis, 1 cl de sirop, puis compléter avec de l’eau froide.
Perroquet
Pastis au sirop de menthe. Frais et vert. Avec Monin Mojito Mint, vous avez déjà le sirop à la maison.
Tomate
Pastis à la grenadine. Rose-rouge et un peu plus sucré, avec une touche de fruits rouges.
Mauresque
Pastis au sirop d’amande (orgeat). Onctueux et doux, il arrondit le goût de l’anis.
Le verre adapté au pastis
Un petit tumbler solide comme sur une terrasse française, accompagné d'une carafe d'eau glacée. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le pastis
Votre question ne figure pas ici ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
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