South Side

Trois cocktails au gin de la famille des sour, chacun avec sa propre personnalité. Le Gimlet associe gin, citron vert et sucre, sans herbes : net, acidulé et direct. Le South Side ajoute de la menthe et utilise du citron à la place du citron vert, ce qui le rend plus frais et plus doux. Le Gin Basil Smash remplace la menthe par du basilic, se sert sur glace dans un tumbler et est légèrement plus sucré. En cas d'hésitation : le South Side est le plus léger des trois et le plus facile à préparer pour les invités, car il n'est pas nécessaire de piler les feuilles.

Non. Dans un South Side, les feuilles de menthe vont entières dans le shaker, et les glaçons les écrasent juste assez pendant le shaking. Si vous les pilez d'abord finement, des notes amères et herbacées se libèrent et des fragments de feuilles flottent dans la coupe. En revanche, vous devez filtrer à travers une double passoire : versez la boisson à travers la passoire ordinaire de votre shaker et en même temps à travers une passoire fine, afin que seul le liquide passe dans le verre. Vous trouverez une passoire fine dans notre collection de passoires à cocktails.

L'IBA mentionne quelques gouttes de blanc d'œuf comme option. Il s'agit vraiment de gouttes, environ une demi-cuillère à café, et non d'un blanc d'œuf entier comme dans un Whiskey Sour. Cette petite quantité de blanc d'œuf donne à la boisson une texture soyeuse et une fine couche de mousse sur laquelle la feuille de menthe reste posée. Shakez plus longtemps et plus énergiquement avec le blanc d'œuf, pendant vingt secondes, afin de bien le faire mousser. Utilisez un œuf frais ou du blanc d'œuf pasteurisé en bouteille. Si vous n'aimez pas le goût de l'œuf, omettez-le simplement : la version de base n'en contient pas.

L'IBA prescrit un gin London Dry, et c'est à juste titre. Le genièvre et les agrumes d'un London Dry donnent à la menthe une solide structure ; un gin doux et floral rend rapidement la boisson fade. Choisissez une bouteille titrant entre 40 et 47 %. Un gin très citronné, comme Tanqueray No. Ten, accentue la fraîcheur du citron. Un gin classique riche en genièvre, comme Gordon's, rend la boisson plus sèche et plus épicée. Les gins aromatisés à la fraise ou au pamplemousse rose ne conviennent pas ici, car ils entrent en conflit avec la menthe.

Pour six coupes, mélangez à l'avance 36 cl de gin, 18 cl de jus de citron et 9 cl de sirop de sucre dans une carafe, puis placez-la au réfrigérateur. Ajoutez la menthe seulement au moment de shaker, douze feuilles pour deux verres, sinon elle flétrit et se décolore dans la carafe. Pour deux coupes à la fois, shakez 21 cl du mélange avec des glaçons et filtrez à travers une double passoire. Pressez les citrons au maximum quatre heures à l'avance ; ensuite, le jus perd de sa vivacité. Ainsi, chaque tournée est prête en moins de deux minutes et chaque coupe reste aussi fraîche.

Pour préparer un South Side sans alcool, utilisez 6 cl de gin sans alcool, 3 cl de jus de citron, 1 cl de sirop de sucre et six feuilles de menthe. La quantité de sirop est légèrement réduite, car le gin sans alcool a moins de corps et 1,5 cl entier donnerait rapidement à la boisson un goût de limonade. Secouez et filtrez comme pour l'original. Sans gin sans alcool, vous pouvez utiliser 6 cl de thé vert froid ; sa légère amertume remplace assez bien le genièvre. Servez dans la même coupe rafraîchie : personne ne verra la différence.