Veuve Clicquot La Grande Dame
La cuvée de prestige de la maison, nommée d’après la veuve qui l’a rendue célèbre. Les raisins proviennent exclusivement de huit parcelles Grand Cru et le champagne est à la fois exceptionnellement frais et soyeux.
Huit parcelles et rien de plus
Alors que le Yellow Label doit justement sa constance à des vins de réserve issus de nombreuses années et de nombreux villages, La Grande Dame prend exactement la direction opposée. Les raisins proviennent exclusivement de huit parcelles Grand Cru, la plus haute classification qu’un village champenois puisse obtenir. C’est une base étroite avec laquelle travailler, et c’est précisément le but : il n’y a pas d’assemblage large capable de compenser un point faible. La bouteille servie actuellement est le millésime 2018, composé de pinot noir et de chardonnay, sans meunier.
Le champagne vieillit sur lies selon la méthode traditionnelle, avec un remuage sur pupitres : les bouteilles reposent inclinées dans des casiers en bois et sont tournées à la main jusqu’à ce que le dépôt de levures se retrouve dans le goulot. Ces manipulations prennent du temps, et ce temps se retrouve dans la bouteille. Le nom fait référence à Barbe Clicquot Ponsardin elle-même, la veuve qui dirigea la maison à partir de 1805. Avec 12,5 %, il se situe, comme le Rosé, un demi-point au-dessus du reste de la gamme.
En bref
À la fois frais et soyeux
Floral et légèrement épicé
Une élégance florale et légèrement épicée, plus délicate que démonstrative. Il faut lui accorder un peu de temps ; ce champagne ne s’impose pas.
Soyeux
La texture est l’élément le plus remarquable : soyeuse sur la langue, sans que la fraîcheur sous-jacente ne disparaisse. Maintenir les deux à la fois est précisément ce que doit faire une cuvée de prestige.
Longue et tendue
La finale persiste, mais sans lourdeur. Il n’y a pas de couche sucrée pour l’adoucir : ce que vous goûtez à la fin, c’est le vin lui-même.
Profil aromatique de La Grande Dame. L’élégance florale est fragile : servir trop froid ou utiliser un verre trop étroit coûte ici davantage qu’avec un brut ordinaire.
Avec des huîtres et du caviar
Servez à 8 à 10 degrés et veillez à conserver la partie supérieure. Le côté floral est le premier à disparaître si la bouteille est restée trop longtemps dans le seau à glace.
Avec un plat d'huîtres
Comptez 10 cl par verre et placez la bouteille à côté d'un plat d'huîtres ou d'une cuillère de caviar. Le côté iodé de la coquille et la finale nette du champagne s'accordent parfaitement.
Verre : tulipe ou verre à vin →Laissez-le se réchauffer dans le verre
Versez 10 cl et attendez trois à cinq minutes. Tout juste sorti du réfrigérateur, le nez floral est encore fermé ; quelques degrés de plus et il se révélera naturellement. Tenez le verre par la tige, pas par la coupe.
Verres à champagne →Ouvrez-la sans la faire sauter
Tournez la bouteille, pas le bouchon, en gardant le pouce dessus jusqu'à ce qu'il cède. Un « pop » fait perdre du gaz carbonique, alors que cette mousse constitue toute la texture de cette bouteille. Servez en deux fois, afin de laisser retomber la mousse.
Accessoires de bar →À servir nature, et pourquoi
Soyez honnête avec vous-même : La Grande Dame se sert nature. Les raisins de huit parcelles Grand Cru et sa texture florale et soyeuse ne sont plus perceptibles dans un cocktail. Pour les classiques ci-dessous, la Yellow Label Brut est la bonne bouteille.
Kir Royal
Crème de cassis complétée par des bulles. Le cassis détermine le goût : choisissez donc un brut simple.
Champagne Cocktail
Morceau de sucre avec de l'angostura et du champagne. Les bitters couvrent tous les arômes délicats.
Negroni Sbagliato
Campari et vermouth rouge avec des bulles. Doux-amer et peu alcoolisé, il ne demande pas une bouteille particulière.
Cocktails de Noël
Des bulles aux herbes et aux fruits à servir à table. Servez la bouteille prestige nature à côté.Un verre qui met en valeur le caractère floral
Ici, le parfum compte plus que la vitesse. Un verre tulipe ou un verre à vin blanc laisse s'exprimer le nez floral et légèrement épicé, tandis qu'une flûte élancée préserve surtout la mousse.
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