Veuve Clicquot Rosé
Pas un rosé d’été pâle, mais un champagne cuivré marqué par une explosion de fruits rouges. Ces fruits rouges proviennent des 12 % de vin rouge ajoutés à l’assemblage, en plus des mêmes cépages que dans le Yellow Label.
Un rosé élaboré avec du vin rouge
La plupart des rosés deviennent roses grâce à une courte macération des peaux de raisins noirs dans le jus. En Champagne, on peut aussi procéder autrement : on ajoute du vin rouge tranquille à un vin de base blanc. C’est cette dernière méthode qu’utilise Veuve Clicquot. La base est le même assemblage que celui du Yellow Label, avec 50 à 55 % de pinot noir, 28 à 33 % de chardonnay et 15 à 20 % de meunier, complétés par 30 à 45 % de vins de réserve provenant de récoltes précédentes. On y ajoute 12 % de vin rouge, et ce pourcentage détermine à la fois la couleur cuivrée et le fruit. La maison a une histoire avec cette méthode : le premier rosé d’assemblage connu est attribué à Madame Clicquot.
Le résultat s’éloigne davantage du Yellow Label qu’on pourrait le penser avec un seul ajout. Là où la bouteille jaune penche vers la poire, les agrumes et l’amande, une couche de fruits rouges vient ici recouvrir le champagne et le rend plus riche et plus juteux. Le degré d’alcool augmente également légèrement : 12,5 % au lieu des 12 % du Yellow Label. Ce n’est pas un hasard, mais la conséquence du vin rouge présent dans l’assemblage, élaboré à partir de raisins récoltés plus mûrs.
En bref
Framboise et fraise des bois sur un fond pâtissier
Les fruits rouges en tête
Une explosion de fruits rouges : framboise et fraise des bois en premier, puis cerise et mûre. Le nez est mûr, mais pas confituré.
Riche et juteux
Vineux et ample, avec plus de corps que la bouteille jaune. Le fruit emplit toute la bouche et les bulles le portent au lieu de le trancher.
Pâtisserie
Sous le fruit apparaissent des notes pâtissières issues de l’élevage sur lies. Elles rendent la finale plus chaleureuse et empêchent le rosé de s’effacer comme un jus de fruit.
Profil aromatique du rosé à 8 à 10 degrés. Le fruit paraît plus sucré qu’il ne l’est : le style reste celui d’un champagne brut.
Voici comment servir le rosé
Servez entre 8 et 10 degrés, pas plus froid. En dessous de cette température, les fruits rouges pour lesquels vous achetez cette bouteille disparaissent et il ne reste guère que l'acidité et les bulles.
Pur, dans un large calice
Versez environ 12 cl le long de la paroi d'un verre incliné et remplissez-le aux deux tiers. Une bouteille de 75 cl permet ainsi de servir six verres. Laissez reposer le verre une minute avant de le sentir : la framboise ne se révèle que lorsque le champagne se réchauffe légèrement.
Verre : tulipe ou verre à vin →Avec les crustacés et les coquillages
Cette bouteille est idéale avec les crevettes, le homard et les huîtres. Les fruits rouges ont suffisamment de corps pour accompagner la chair légèrement sucrée des crustacés et des coquillages, tandis que l'acidité équilibre le côté crémeux d'une sauce.
Coupes de champagne →Comme un Kir Royal rose
15 ml de crème de cassis au fond du verre, puis complétez doucement avec 110 ml de rosé bien frais. À faire uniquement si vous dosez légèrement le cassis, sinon il couvrira la framboise déjà présente.
Vers la recette →Cocktails au champagne rosé
Les fruits rouges sont déjà présents : choisissez donc un mélangeur qui apporte une autre dimension plutôt que de les dominer. Ajoutez-en peu et gardez le champagne bien frais.
Bellini
De la purée de pêche au fond, puis complétez avec les bulles. Avec du rosé, sa couleur sera plus intense et son goût plus rond.
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Kir Royal
De la crème de cassis avec du champagne. Dosez légèrement le cassis : le fruit est déjà apporté par la bouteille.
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Avec cette bouteille, le nez compte davantage que les bulles. Un verre tulipe ou un verre à vin laisse s'exprimer les fruits rouges ; une flûte étroite conserve la mousse plus longtemps, mais comprime la framboise.
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