Veuve Clicquot Brut Vintage

Neuf grammes de sucre et une récolte qui ne reviendra pas

Un champagne millésimé n'est produit que les années où la récolte est suffisamment bonne pour se suffire à elle-même, sans vins de réserve. C'est là la grande différence avec le Yellow Label, qui utilise précisément 30 à 45 % de vins de réserve pour conserver le même goût chaque année. Ici, c'est l'inverse : chaque millésime est un instantané, avec dans cette bouteille 51 % de pinot noir, 34 % de chardonnay et 15 % de meunier. En plus de l'élevage en bouteille, une partie du vin prend le temps de mûrir dans de grands foudres en bois, ce qui se ressent dans une bouche plus ronde et plus ample.

Le chiffre qui caractérise le plus ce champagne est son dosage : 9 grammes de sucre par litre. Dans le champagne, le sucre n'est pas un exhausteur de goût mais un adoucissant ; il arrondit l'acidité et rend le vin plus accessible. À 9 grammes, cet adoucissant est quasiment absent : vous goûtez donc le vin lui-même, y compris ses notes de maturité. À titre de comparaison, le Demi-Sec de la même maison contient 45 grammes par litre, soit cinq fois plus. Deux bouteilles, la même étiquette, et à table deux rôles totalement différents.