Comment le servir
un viognier de
Placez la bouteille environ deux heures au réfrigérateur, puis sortez-la à temps. Le viognier se déguste entre 10 et 12 degrés, pas un degré de moins : glacés, l’abricot, la pêche et la violette disparaissent, ne laissant que la texture ample. Si la bouteille est déjà froide, laissez-la reposer un quart d’heure sur le plan de travail.
Entaillez la capsule tout autour, sous le renflement du col, puis essuyez le bord. Placez la spirale au centre du bouchon, vissez-la bien droit et retirez doucement le bouchon. Les bouchons à vis existent également pour ce cépage, surtout sur les bouteilles du Languedoc, de Californie et d’Australie.
Il n’est pas nécessaire de carafer. Le viognier contient peu d’acidité et peu de tanins : rien n’a donc besoin de s’assouplir, et le vin se réchauffe plus vite que souhaité dans une carafe. Une bouteille jeune et fermée peut toutefois rester un quart d’heure dans le verre ; cela produit le même effet sans faire monter la température.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers. Dans un grand calice, il reste ainsi suffisamment d’air au-dessus pour faire tourner le vin, et c’est justement cet air qui fait ressortir son côté floral. Mieux vaut ajouter régulièrement une petite quantité que de remplir le verre d’un coup : le reste de la bouteille conservera ainsi sa température.
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L’histoire
Le viognier est originaire du nord du Rhône. Condrieu est l’appellation produite exclusivement à partir de ce cépage, tandis que Château-Grillet est le voisin beaucoup plus petit qui en fait autant sur un seul domaine. Ce cépage reste difficile : il donne peu, et le moment des vendanges est déterminant. Récolté trop tôt, il manque de goût ; récolté trop tard, il perd toute son acidité et le vin devient lourd. Cette offre limitée et cette faible marge expliquent pourquoi une bouteille de Condrieu est rarement bon marché. En dehors du Rhône, le viognier est désormais également présent dans le Languedoc, en Californie et en Australie.
Le bon verre
Le viognier demande un verre au calice plus large que le verre à vin blanc étroit dans lequel on sert un riesling ou un pinot grigio. Les arômes floraux ont besoin d’air, et sa texture ample ne s’exprime pas dans un verre trop étroit. Il n’existe pas de véritable verre à viognier ou à condrieu dans notre offre, ni comme modèle vendu à l’unité ; voici les deux calices qui s’en rapprochent le plus. Vous souhaitez encore plus d’espace ? Consultez les grands verres à vin. Si la bouteille n’est vidée que le lendemain, les bouchons à vin sont utiles.
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Le bon équipement
Pour une bouteille de viognier, il vous faut surtout, en plus du verre, un tire-bouchon et, si la bouteille n’est pas vidée en une fois, un bouchon à vin. Les accessoires de bar ci-dessous n’interviennent que lorsque vous en faites un spritz : un jigger pour mesurer et un zesteur pour prélever une bande de zeste. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
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Quel vin accompagne ce plat ?
Une bouteille de viognier reste rarement seule sur la table. Voici les vins qui l’accompagnent avant, pendant ou après, d’un verre de crémant en apéritif à un moscato au dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, ses arômes, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
En dehors de Condrieu et de Château-Grillet, le viognier est aujourd’hui également cultivé dans le Languedoc, en Californie et en Australie, où il se révèle souvent plus ample et un peu plus doux que dans le Rhône. À Côte-Rôtie, le cépage joue un rôle tout différent : une petite proportion réglementée de viognier peut y être mise à fermenter avec la syrah. Cela ne rend pas le vin rouge blanc, mais lui apporte un nez plus floral et une attaque plus douce. Si vous trouvez une bouteille dont seule la région est indiquée, consultez la contre-étiquette : elle précise généralement le cépage utilisé. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez-le entre 10 et 12 degrés et ne mettez pas la bouteille dans un seau rempli de glaçons : en dessous de dix degrés, le fruit pour lequel vous l’achetez disparaît précisément. Avec le viognier, tout ce qui présente aussi une certaine douceur ou des notes épicées fonctionne bien : poulet rôti aux abricots, porc accompagné d’une sauce aux fruits, curry doux ou plat thaï au lait de coco. Les fromages doux conviennent également ; en revanche, un vieux fromage au goût prononcé éclipse le vin.
Bon à savoir
Pourquoi le viognier est rarement bon marché
Le cépage produit peu et le moment des vendanges est crucial. Récolté trop tôt, le vin est sans arômes ; récolté trop tard, il perd son acidité et devient lourd et plat. Cette fenêtre étroite, combinée à de petites appellations comme Condrieu et Château-Grillet, limite l’offre et maintient les prix élevés. Les bouteilles du Languedoc, de Californie et d’Australie sont généralement bien moins chères.
Condrieu et Château-Grillet
Le Condrieu est l’appellation du nord du Rhône où le vin blanc est élaboré exclusivement à partir de viognier. Château-Grillet est une appellation beaucoup plus petite, située juste à côté, qui se compose d’un seul domaine et est également produite à partir de viognier. L’étiquette indique alors le nom de la région et non le cépage : en pratique, lire Condrieu revient donc à lire viognier.
Un peu de viognier avec la syrah à Côte-Rôtie
À Côte-Rôtie, l’appellation rouge du nord du Rhône, une petite proportion réglementée de viognier peut fermenter avec la syrah. On parle de cofermentation, et non d’un assemblage de vin blanc et de vin rouge après coup. Le résultat reste un vin rouge, mais son nez est nettement plus floral et son attaque plus douce. De nombreux producteurs en utilisent moins que le maximum autorisé, voire pas du tout.
Où trouve-t-on encore du viognier ?
Outre le nord du Rhône, le cépage est présent dans le Languedoc, où son nom figure souvent seul sur l’étiquette, ainsi qu’en Californie et en Australie. Dans ces régions plus chaudes, le vin est plus mûr et plus ample, avec davantage de fruits à noyau mûrs et moins de la tension encore présente dans un Condrieu.
Quelle est sa teneur en alcool
Un viognier titre généralement entre 13 et 14,5 %. Comme le cépage perd rapidement son acidité et ne devient parfumé que tardivement, il est vendangé assez mûr, ce qui se retrouve dans ce pourcentage. Le degré exact figure toujours sur l’étiquette.
Questions fréquentes
Quel est le goût du viognier ?
Abricot et pêche en premier, puis violette et chèvrefeuille. Le vin est ample et presque huileux en bouche, avec peu d’acidité, ce qui le rend plus doux et plus large que la plupart des autres vins blancs. Il est pourtant sec : cette impression de douceur vient du fruit mûr, pas du sucre.
Condrieu est-il la même chose que le viognier ?
Condrieu est l’appellation, viognier le cépage. Le vin blanc de Condrieu est entièrement élaboré à partir de viognier : en pratique, il s’agit donc du même cépage. Il en va de même pour Château-Grillet, l’appellation voisine, bien plus petite, qui se compose d’un seul domaine.
À quelle température et dans quel verre servir le viognier ?
Entre 10 et 12 degrés, donc pas trop frais, dans un verre au calice assez large d’environ 35 cl ou plus. En dessous de dix degrés, le fruit se referme et seule la texture ample ressort. Un verre à vin blanc étroit libère à peine les arômes floraux.
Que manger avec un viognier ?
Poulet rôti aux abricots, porc accompagné d’une sauce aux fruits, curry doux ou plat thaïlandais à la noix de coco. Le vin est lui-même peu acide : un plat trop relevé ou trop acide prendrait le dessus. Les fromages doux l’accompagnent très bien.
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